已经宅在家里22天了，好在家里有个会囤货的婆婆。鸡，鸭，鱼，肉应有尽有。本想着过年请客的现在也是物尽其用了。不过家里这么许多的肉总是一种做法也是单调。人就是这样没什么想要什么，这些天就特别想吃卤肉。但小区下面的卤肉店是不会开的，何况家里又有这么多的存货，还是尽量不下楼的好。
做卤肉一般都会因为家里的调料不全，而让一般家庭都会选择外出够买。在家里做卤肉，小编也是因为最近实在闲暇无事，查了好些关于制作卤肉的资料，经过几次试验总结了一些在家做卤肉的小经验。下面分享给朋友们。
要想做好一块卤五花肉，要从选择一块新鲜的猪肉开始。因为能够体现肉本身的醇香才是卤肉的真谛。而不是用香料来装饰或掩盖肉质本身的瑕疵。选择五花肉：1.好的五花肉要肥瘦层次分明，肥瘦适当，油脂部分要分布均匀。肥瘦分布不均会造成五花肉的口感偏腻。2.一块上好的五花肉，按在上面是很有弹性的，如果按上去松散无弹性就不要选了。3.好的五花肉要颜色分明，肥肉部分应该白色略显透明，红色部分则是鲜艳的鲜红色。4.好的五花肉闻起来是没有腥味的，否则就不要选了。
真正的好卤肉要闻起来就很香，而这些香味的来源大都出自于桂皮。桂皮，的香气馥郁，可以去除肉中的腥味。还可以具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻。桂皮又分为：桶桂，厚肉桂，薄肉桂三种。其中厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最好。厚肉桂又以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。
真正可以把肉的香味完全激发出来的香料，应该是草果了。它不仅可以将肉的香味激发出来还可以将本身的清香溶于其中，却不掩盖肉质本身的香味。草果：质量好的草果形状为椭圆形，但是在其表面有三条明显的楞，而这三条楞又有一定的弧度，所以被称作为钝棱。观察这三条棱是否尖锐，如果感觉特别尖锐就说明果实不饱满。就不建议选择了。将草果打开，其内部果实颜色因为乳灰白色，而且颜色特别均匀，没有杂色，如果发现有杂色，多是已经变质了的草果，不建议选择。
卤五花肉：
食材准备：
五花肉 1000克，葱 半根，姜 5片，八角 2粒，香叶 3片，草果 1个，桂皮 1块，小茴香 40粒，花椒 30粒，干红椒 4个，冰糖 15克，料酒 2汤匙，生抽 2汤匙，老抽 2汤匙，盐 12克，浓汤宝。
制作方法：
步骤1
将准备好的卤肉料用料理机打碎，然后用纱布包好，备用。（这样打碎的调料可以最大限度的释放出其香味。）卤肉料：香叶 3片，草果 1个，桂皮 1块，小茴香 40粒，花椒 30粒，干红椒 4个。
步骤2
提前用清水将五花肉清洗干净，并泡出其中的血水。
步骤3
五花肉冷水下锅，同时加入葱，姜，八角，料酒大火烧开去除血水和腥味。
步骤4
炒糖色：1.油锅中加入白糖，搅拌均匀，.转小火，用铲子不停搅动，让白糖在高温下逐渐融化。2.小火慢熬至糖表面呈红棕色并翻大泡时，加入适量开水。待水水再次烧开，下入准备好的卤肉料包，生抽 2汤匙，老抽 2汤匙，盐 12克，浓汤宝，葱段，姜片和焯煮好的五花肉。然后大火烧开转成小火炖煮15分钟，然后关火焖上6小时，再次大火将卤肉汤烧开转小火煮5分钟，关火焖1小时。这样反复几次直至五花肉用软烂。
这样一份香浓入味的卤五花肉就做好了。味道香浓，口感不腻。虽然最近大鱼大肉的没少吃，可也抵制不住这五花肉的诱惑。刚一上桌就被无肉不欢的家人争抢，还说比外面卖的好吃，以后家里就不去外面买卤肉吃了，健康安全~
碎碎念念小贴士：
炒糖色最是考验技术了要注意以下几点：
1、热锅凉油下糖；糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都可以；糖要小碎块。
2、糖不能太少，不然会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
3、下糖后，如是新手就用小火，完成炒糖步骤。
4、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好开水在所有糖完全起沫前一瞬间倒入开水为最佳。
有时做出的菜肴有苦味说明糖色炒过了，所以炒好糖色是让卤肉颜色漂亮，不影响口感的关键。
煮制五花肉：
1.煮制之前一定要将血水清理干净，否则做出来的肉难免会残留肉的腥味。这也是我们在外面买卤肉有时会有很浓的肉腥味的主要原因。
2.煮制五花肉的时间不宜过长，整个过程全靠将五花肉关火焖熟。这样做出的五花肉不仅丝丝入味不油腻，而且可以保证肉块的完整，做出来的肉皮也Q弹耐嚼。
可以在香料里多加3克的丁香，这样让五花肉的味道更有回味。但要注意的是丁香的用量切不可过多。
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