网文改编
食材用料:山药、白糖(果糖、冰糖均可)、淀粉、植物油
制作方法与步骤:
1.将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。
2.山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3.油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制。
4.炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
5.炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)
6.锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
7.不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。
8.继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
9.迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
10.光泽晶亮,外脆里绵软。
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