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蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,蚝油入菜 鲜味大升级。
清蒸蚝油鲍菇夹
图文 | 浓咖啡淡心情
从营养的角度看,通过水蒸汽蒸熟的食物,其原有的分子结构破坏较少,最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲,蒸保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。
原料:
杏鲍菇1根(粗一些的)、猪肉馅适量
做法:
1、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀,(按个人口味添加调料用量)。
2、拌好的肉馅放一会,使其入味。
3、杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹。
4、把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。
5、依次做好所有的鲍菇夹,然后码盘。
小窍门:
杏鲍菇最好选用个体较粗壮而且笔直滴,成品会比较漂亮;芡汁不易太粘稠,薄芡为佳;调肉馅加点干淀粉能使肉馅软嫩,口感极好,但是要掌握用量,如果是半斤肉馅放20克干淀粉就差不多;调肉馅时加的调料不一定非得和我一样,可以按自己口味调味,总之要自己和家人喜欢最好。
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蚝油鸡翅
图文 | lq80848084
百吃不厌的蚝油鸡翅,这次做了点小改动,用味霖代替料酒,有味霖的话就不需要加糖都够甜了。味霖是日式调味料,基本上就是调味米酒,有点甜味,颜色是淡黄的。手边没味霖时,可用米酒加点红糖代替。
原料:
鸡翅适量、辅料葱适量
做法:
1、鸡翅根洗干净沥水备用。
2、鸡翅根洗干净沥水备用。每个鸡翅划几刀以便入味。
3、平底锅热油,下鸡翅。
4、中火把鸡翅两边煎到金黄色,撒少量盐。
5、鸡翅转到厚底小煮锅,加葱段,少量水,蚝油,小火煮15分钟。
6、鸡翅根洗干净沥水备用。每个鸡翅划几刀以便入味。
7、勾芡,大火收汁。
8、因为有味霖,成品颜色更加诱人。
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蚝油蒜香茄盒
图文 | 1粗茶淡饭1
由于冰箱里就剩下一根茄子,用来凉拌或烧都不够,想想就做了这道“蚝油蒜香茄盒”。外酥里嫩的茄盒,浇上浓稠的料汁,味道特别的鲜美~
原料:
茄子150g、猪肉末100g、油适量、盐2g、葱花5g、姜末5g、蒜末10g、蚝油15g、鲜酱油2g、鸡蛋1个、玉米淀粉33g、鸡精1g、白胡椒粉1g、料酒2g
做法:
1、备好猪肉末和茄子;
2、葱花、姜末、蒜末;
3、肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精;
4、兑少许水,顺时针搅拌均匀备用;
5、茄子切成连刀两片(如图),里面抹上少许淀粉,夹入肉馅;
14、然后将料汁浇到茄盒上,撒些葱花点缀即可!
小窍门:
1、茄盒内加入少许淀粉,是为了能更好固定肉馅,不易脱落。
2、炸茄盒时火不要太大,否则会外皮焦了里面没熟 。
3、最后给料汁勾芡时,水淀粉不要一次全部倒入,以免造成料汁过度黏稠 。
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图文 | 緣豆兒
原料:
面条150g、番茄1个、西兰花2小朵、胡萝卜1段、番茄酱1汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、醋半汤匙、白糖少许、盐适量、油适量
做法:
1、材料。
3、番茄切小丁。
4、面条放沸水煮熟。
5、捞出过凉水沥干。
6、胡萝卜丁和西兰花花焯水捞出沥干。
7、酱油、蚝油、醋和白糖调成汁备用。
8、锅中加少许油,放入2/3番茄丁翻炒出汁,再加入番茄酱炒匀。
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蚝油豆腐
图文 | 余甘果蜜
豆 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有植物油、糖类、丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
原料:
豆腐250克、香葱1根、青蒜1根、红椒适量、蒜头5克、蚝油1汤匙、老抽1茶匙、玉米淀粉半匙、精盐适量、食用油适量
做法:
1、豆腐切小块。
5、加入适量开水或高汤,加入生抽、蚝油烧开,转小火。
6、煮至汤汁浓厚,约5分钟加入适量盐。
7、加入蒜叶末、红椒丁。
小窍门:
1、蚝油和酱油有咸味,加盐要适量。
2、淋入水淀粉时火不要太大。
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蚝油三丝
图文 | 狼之舞
原料:
猪里脊肉适量、杏鲍菇适量、胡萝卜适量
做法:
1、猪里脊肉切丝,用精盐料酒腌渍20分钟。
2、杏鲍菇、胡萝卜、生姜切丝,大蒜切末。
3、锅里倒入食油,油热后放入姜丝爆香。
4、 倒入肉丝,滑散。
5、等肉丝变色盛出控油备用,锅里留底油。
6、锅里底油热后撒入蒜末,倒入杏鲍菇丝翻炒。
小窍门:
【杏鲍菇】肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱。
【蚝 油】是用蚝(牡蛎、熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素'海底牛奶'之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。
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