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宫保鸡丁-香辣味浓的米饭伴侣|菜谱

说起宫保鸡丁,

绝对是陪伴美胖许多年的真爱啊,

无论是家中的餐桌上,

还是校园的食堂里,

或者是办公室的便当中,

哪里都能看到它的身影!

上到五星酒店,下到路边小吃摊,

既高大上,又接地气,

还有比宫保鸡丁更佳完美的米饭伴侣了吗?

?


宫保鸡丁

图文 | 小智

鸡胸肉220克葱白55克花生米70克干辣椒4根花椒1茶匙姜丝少许食用油适量淀粉(腌鸡肉)1茶匙生抽(腌鸡肉)1茶匙料酒(腌鸡肉)1汤匙水淀粉(调汁)1汤匙+1/2汤匙生抽(调汁)1汤匙盐(调汁)1/2茶匙糖(调汁)1/2汤匙量料酒(调汁)1汤匙香醋(调汁)1汤匙难度简单时间半小时口味微辣工艺

1. 葱白切段,干辣椒剪成段儿去籽,花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮
2. 鸡胸肉切丁,加入生抽,淀粉和料酒抓匀腌制20分钟
3. 调一碗芡汁:将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用
4. 锅中倒适量油烧热,将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色,再炒几下,鸡丁大概7成熟,盛出
5. 剩底油,放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿
6. 再倒入滑好的鸡丁同炒,炒大概一分钟左右
7. 加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀,
8. 倒入调好的芡汁,翻炒几下
9. 汤汁稍浓,待出锅前将熟花生米倒入锅中,
10. 直至与锅内原料翻炒均匀
11. 完全裹上汤汁,可出锅。

小窍门:

鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长,因为还得回锅,时间过长,肉质会老花生米出锅前放,保持脆爽我这次完全用的生抽,肉质颜色比较浅,喜欢深色的可以用老抽干辣椒还可以稍微多放或者少许,根据自己口味吧,方子中的量吃起来微微有辣的感觉,还可以。


  

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