鸡枞在南方各省均有分布，各省叫法不一，因其纤维形似鸡肉，而肉质鲜甜味美，云南人习惯上称为鸡枞。
而云县出产的黑鸡枞，又是鸡枞中的极品，而且无法人工种植，是真正的山珍。
每年出产鸡枞也就7、8两个月，极其珍贵。
鸡枞可以炒吃，可以煮汤，也可以做成水鸡枞凉拌吃，今天我们要纪录的最美味的吃法：油鸡枞。
油鸡枞有两种制法，我们先来到丽姐家看看，第一种制法。鸡枞从集市上买来后，首先第一道工序就是清洗，这也是最辛苦的，要用小刷子把鸡枞上的泥土清除，然后再过水洗几遍。
洗好的鸡枞。
鸡枞洗好后，要把鸡枞撕成小条状。
准备好配料，用柴火把油烧热，准备下锅。用柴火炸出的油鸡枞味道更正宗，所以讲究的做法是不能用电器。
把撕好的鸡枞和配料一起下油锅。
不停的翻炸，防止粘锅。
火候很重要，不能炸不熟，也不能炸糊。
水气被慢慢炸出，随时观察鸡枞状态。
丽姐的这一锅油鸡枞炸好出锅了。
我们再来看看小张家的另外一种炸法。
今天买了好多鸡枞，全家上阵清洗。
把洗好的鸡枞加上佐料，不用油，下锅煮。
水气被熬干了，鸡枞的香味也出来了。
因为炸鸡枞的厨房在街的另一头，女主人把煮好的鸡枞用桶挑到厨房去。
来到厨房后，下大锅继续熬，要把水气全部熬出。
火候差不多了。
这时候把烧好的热油加入锅内，开始油炸。这个时候因为温度太高，油突然腾起变雾状，厨房里每一个人衣服全是油，湿哒哒的，好像从水里捞出来一样，而我的相机和镜头以及灯光设备上，全是油，吓死我了，我以为报废了，清理了两天才弄掉。
差不多炸好了！
油鸡枞成品。
两种做法虽然不同，但是殊途同归，味道都一样美！！
油鸡枞拌面条是极品美味！或者拌凉菜也是美味！！
这次受云南格致堂委托为旗下品牌“云山四时”纪实拍摄“云县油鸡枞“！敬请期待云县油鸡枞高端品牌，即将上市！
