醋溜白菜是一道非常普通的家常菜，如果做好了就非常的爽口下饭，如果做不好就非常腻，味道非常难吃，所以想做好一道醋溜白菜，也是需要一些技巧的，只要做到每一步细节到位，就能够做出非常好吃的醋熘白菜。接下来我就说一下，在制作醋溜白菜的过程中，一个具体制作方法，希望对你有所帮助。
首先准备以下食材:
大白菜，醋，白糖，姜，葱，干辣椒，生抽，植物油，鸡精。
制作步骤:
- 首先把大白菜清洗一下取三四个叶子，把它放在案板上切成菱形块状。
- 锅里放入清水烧开以后，先放入焯水一分钟，然后用漏勺捞出控一下水分，放入盘中备用。
- 这时再调配一个料汁，取一个碗里面放入醋，生抽，白糖，搅拌均匀。
- 准备一块姜去掉皮，切成细丝备用，葱去掉黄叶，清洗一下，然后切成丝备用，干辣椒切成小段。
- 锅里放入植物油，加热到六成熟以后，先把葱姜放入爆香，再放入干辣椒煸炒出香味。
- 迅速放入白菜大火煸炒，待几乎没有汤汁的时候，把准备好的料汁倒入，继续大火搅拌30秒钟。
- 加入盐，撒上鸡精，搅拌均匀即可出锅。
烹饪小提示:
- 白菜一定要选择好吃的品种，一般北京二号是比较好吃的白菜，比较面，炒出来的味道香味很浓，而且没大有水分，有的白菜一炒就会出来很多水分，炒菜就像炖出来的一样，这样的白菜最好不要选择。
- 喜欢吃辣椒的，可以放入干辣椒或者是小米椒切成圈，放入进行炝锅都可以，不愿吃辣的可以不放，只放糖和醋就非常美味。
- 在做这道醋溜白菜的时候，全程一定要保持大火爆炒，这样才能够保证做出来的白菜爽口不油腻，特别好吃。
- 如果平时爱吃白菜水饺，可以把叶子包水饺，留下白菜帮，用白菜帮单独来做醋熘白菜，也是一个非常好的方法，做醋溜白菜片或者醋溜白菜丝，都是味道非常不错的。如果叶子和帮一块儿炒的话，一定要先放入帮，在炒到七成熟以后再加入叶子，因为帮是比较厚的，成熟的比较慢。
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