用料
小米椒少量；小尖椒少量；大头菜少量；鸭胗4个；蒜少量；姜少量；葱少许；淀粉；料酒；胡椒；盐等调味品
做法
将鸭胗切片，小米椒、尖椒等配菜切成小丁
鸭胗放入小碗中，加入少许料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制10-20分钟
小米椒、尖椒上也撒一点儿盐
锅内加油烧至六成热，加入姜、蒜、葱（白），翻炒均匀，炒出香味和颜色
下入鸭胗片，快速翻炒，鸭胗变色、变硬就差不多了
最后，加一点儿生抽提味，再加少许鸡精
OK！起锅！
用料
青椒；猪肉；香菜；盐；糖；酱油；白醋；油；淀粉
做法
青椒去蒂洗干净，从是间切开成两段，清理青椒里的籽。尾尖那段可以不用剖开，因为籽比较少，上面那段就剖开，挖掉籽，用水冲洗干净
香菜洗干净切段。
猪肉先切片，然后剁碎。放盐，油，糖，酱油，淀粉，用筷子搅匀，同方向多搅一会，直到馅起浆
搅好的馅填进青椒里
全部填好后，烧热锅，倒入适量的油，油热后转小火，放入青椒慢慢煎，注意看火，火大了容易糊底，隔段时间可以晃动一下锅，这样不那么容易糊住
煎一会青椒表面变色，洒点水，盖上锅盖焖一会，水差不多干了，翻看一下底部，如果煎得差不多了，就翻另一面，继续煎。另一面同样操作。
煎好青椒后，沥下油，装盘，剩下的油如果不够，可以适量加点，够就不用加了。重新烧热，放酱油，醋，少量水，烧开后调小火，试下味道，然后加糖，如果不够咸，再适量加点盐。
调好味后把香菜、事先开好的水淀粉放进去，烧开然后关火。把汁浇到青椒上，就可以了
用料
沙参；猪肚1个；鸡半边；胡椒粒60粒；枸杞；红枣
做法
猪肚用淀粉洗三遍，用水冲洗干净
鸡洗掉血水，割掉多余的鸡油，这样煲出来的汤没那么油
把鸡塞到猪肚里，然后把一半胡椒粒也塞到猪肚中，然后用牙签封口
把封好的猪肚放锅中，然后放红枣、枸杞、沙参、和剩下的一半胡椒粒，水放到锅的中线，如果要多一点汤，可以再放多一点水
大火烧开后转小火慢慢煲两个钟
煲好后，打开锅盖，取出猪肚，拿掉牙签，把鸡从猪肚中取出来，砍合适大小的块，然后放回汤里重新烧开
猪肚切条，可以另装盘，做沾酱沾吃，也可以放回汤里和鸡肉一起重新烧开
用料1
羊蝎子1000克；香料包；小米椒4个；葱姜各3片；老抽1汤勺；生抽1汤勺；料酒2汤勺；盐2茶匙；冰糖10颗；香辣火锅料2汤勺
做法
羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片
捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒
放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用
放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒
再放入冰糖入锅
香料混合倒在香料包中
把香料包投入锅中
最后放入小米椒
加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可
用料
仔公鸡一只1000g；葱适量；姜适量；蒜头适量；干红辣椒5g；花椒8g；麻椒8g；酱油适量；料酒适量；郫县豆瓣酱2勺；火锅底料150g；盐适量；糖适量；鸡精适量；油适量
做法
备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。
油烧热入姜块爆香
入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。
入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。
入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。
排气后，倒入火锅中涮菜煮食。
用料
豆粉；牛肉；鸡蛋清；啤酒
做法
首先，材料要选择上好的“棒子肉”
剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以
关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的
给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒
然后是蛋清三个
生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）
关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速
搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收
大功告成
用料
豆瓣酱80g；姜蒜适量；干辣椒干花椒粒适量；菜籽油适量；猪油适量；牛油适量；大料适量；白糖适量；干豆鼓适量；醪糟适量；高汤提前准备一锅
做法
家庭制止火锅其实也不难
准备大骨汤一锅〜〜纯大骨就可以了〜〜汤多点慢慢熬
准备一口稍大的炒锅，倒入分量较多的食用油烧热，估计我这也有1斤多
油烧至5成热放入猪油〜〜或多或少不打紧的〜〜
牛油〜也是正宗重庆火锅必备〜是我盘里的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重庆妹子们还会觉得少吧
猪油牛油都放进去待油全部溶化了转小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜
2勺子豆瓣酱〜〜我这勺子应该是40g量
因为没老油选用了重庆比较地道的牌子秋霞火锅料〜〜这是精品感觉和一般的还差点〜〜估计是送礼用味道淡了些
豆瓣酱小火翻炒出红油〜〜接着把底料全部下进去一直持续中小火〜〜铲子要不停翻炒以免粘锅〜〜
要想火锅味道好炒料最重要〜〜这是个漫长的过程〜〜
小火翻炒吧〜〜直到满屋子香味扑鼻
接着下姜蒜多点喔
姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久来点干豆鼓
酒米也出要来点〜〜3勺
以上所有调料加齐了小火翻炒4〜5分钟
麻辣的来了〜〜
常备大料〜买的时候给店主讲是火锅用的〜〜
辣椒我用了2个那么多还不辣
花椒也是多多的要啊〜〜大胆给足了料〜〜才能出味道！
只有一个步骤，炒炒炒熬熬熬
最后来点白糖提味〜〜〜小炒几下
放入高汤烧开转小火熬制20分钟，倒入火锅盆里开涮吧
兑一碗打底料
重庆的碗底很简单，就是芝麻油和蒜泥，那味道不摆了！
配菜随自己喜欢添加~！
用料
炖料；老姜适量；香叶适量；花椒适量；草果2颗；八角3颗；白糖2勺；老抽适量；炒料；姜蒜；大葱适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；青椒适量；芝麻3勺；主料；猪脚2只
做法
猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）
猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。
炖料：老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗
锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。
糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色
刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味
猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右
水要淹过猪脚，
煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁
大火收汁后夹出猪脚，所有炖料都不要哦
再次准备材料：姜蒜适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段，
锅适量油烧热放入剪好的辣椒段，小火炒香
在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒
这种火爆炒肥肠也好吃哦
调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，
最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。
用料
鸡肉或超市卖滴分割鸡大腿；香油；料酒；盐、醋、老抽酱油、白糖、；小青椒；熟花生粒、熟芝麻；小米辣；大葱；姜、蒜；豆鼓；红油辣椒；花椒粒
做法
分割鸡大腿切成两大块，煮熟进凉水晾凉后，大骨剔出，鸡肉切成块摆盘，（鸡汤留用）。
小青椒、小米辣切丁摆在盘中鸡肉上或炒其它调料起锅前炒青红椒。
锅里放少许色拉油，倒入花椒粒、姜沫、蒜沫、葱沫、豆鼓炒香后装小碗里。
在炒好调料碗里再放入料酒一点点、盐、鸡精、一点点白糖、一点老抽酱油、一点点醋、红油辣椒、香油、鸡汤拌匀、淋入鸡肉上即可。
在撒上熟花生粒和熟芝麻。
用料
虎皮青椒750克；肉胶250克；豆豉5克；酱油5克；醋3克；糖3克；生粉少许
做法
瘦肉剁碎，加味料调味后不断摔打成肉胶
虎皮青椒洗净、去籽
把肉胶酿入虎皮青椒中
起锅热油，把酿青椒下锅大火炸5分钟左右，表皮出现虎皮纹状即可捞起
另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香，然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开，把酿青椒下锅煮2分钟左右
最后勾芡便可出锅。
用料
青红尖椒；盐糖鸡精；仔公鸡；泡椒；泡姜；干青花椒；老姜；蒜；料酒生抽；淀粉
做法
半只仔公鸡去骨，将剩下的肉切丁，加入盐、料酒、酱油和生粉抓匀腌制，
青红尖椒切段，泡辣椒切段，泡姜切粒，老姜和蒜切粒。
锅内下油烧至四成热，下入鸡肉滑油盛出，
锅内留底油，下入干青花椒，稍炸下入泡姜泡辣椒姜蒜，爆炒出色出味，再下入青红尖椒和鸡肉，大火翻炒，
调入鸡精、白糖，烹入料酒，快速翻炒几下关火，淋入香油翻匀起锅装盘
用料
兔肉；泡辣椒；泡姜；郫县豆瓣；青花椒；仔姜；香葱；蒜；盐鸡精；料酒；生粉；黄瓜；小米椒；香油
做法
将兔肉斩成条，用清水反复清洗至无血水渗出，捞出沥干水加入葱姜、料酒、盐抓匀腌制一个小时，
再拣去葱姜加入生粉抓匀，锅内烧开水，下入兔肉条煮熟捞出。
锅内烧热菜籽油，下入泡姜粒、泡辣椒末、仔姜末、蒜末和适量豆瓣酱炒透出香味，再加入一把青花椒炒出香味，
掺入开水，调入盐和鸡精盖盖熬五分钟，将黄瓜去皮切一字条下入汤中略煮，用漏勺将黄瓜捞出打底，
再下入兔肉，盖盖改小火煨十分钟，开盖淋入香油连汤倒入盆中，撒上仔姜丝和红小米椒丝，撒香葱花
用料
猪蹄一只；八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒；陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶；草果，干红椒，生姜；五香粉，孜然粉；生抽，老抽，冰糖
做法
1卤水的准备：八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒，陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶3片，草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。
把所有的卤料用纱布包起来，加入3000ML左右的水，生姜，生抽，老抽，适量的冰糖，盐。煮滚5分钟。
老抽可以适当的多点用于上色，至于糖和盐，卤水煮滚后自己可以尝一尝，再加减
卤水煮滚后，放入焯过水的猪手（对半切开），煮至软烂，但不要煮太烂哈，吃起来QQ的程度但又咬的动
卤好的猪蹄放在卤水里浸泡2-4小时，以其更入味
拿出猪蹄，撒上一层五香粉和孜然粉，入烤箱200度，中层，20分钟。开吃，开吃！
用料
五花肉500g；黄瓜1根；胡萝卜1根；花椒油半勺；独蒜4个（蒜瓣适当增量）；生抽3勺；柠檬汁适量（可用醋替代）；辣椒油5／6勺；白糖2勺；盐适量；清水适量
做法
起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片
（无柠檬可换2勺料酒）
小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。
葱能有效取出肉腥味
肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可
煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。
下面是辅材和配料调制：
黄瓜，胡萝卜削皮洗净备用
削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。
小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。
这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手
削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻，拧掉多余水份，再与黄瓜片摆盘备用；
注：黄瓜不用盐腌制了，很薄也容易卷起。
四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观
再将肉片切薄片摆好。
姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。
加入2-3勺清水调匀，再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀
油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。
制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装饰一下既成！
用料
猪腰2个；黄瓜、莴笋各1根；葱花、小米辣、姜、蒜、白糖适量；纯净水适量；辣椒油4勺；酱油2勺；鸡精少许；椒油半勺；料酒2勺；米醋3勺
做法
购买时让老板去除里面的白筋。这步非常非常重要〜〜
猪腰打十字花刀后切成条，或者块
切好的腰花用清水冲洗到没有血水〜再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上。降低腰花的腥躁味！
腰花浸泡好后像我这样抓着冲洗〜〜洗到碗里水清澈为止
适量清水烧开，放腰花进去绰水20秒
绰过水的腰花放入冰水中浸泡至凉
莴笋，黄瓜切片，撒点盐巴去掉多余水份
黄瓜，莴笋切片加入适当盐腌制片刻，再用清水冲洗干净，沥干水分备用
所有食材铺在碗底〜〜
调料：
葱花，小米辣，姜，蒜剁碎〜〜
酱油2勺、鸡精少许、花椒油半勺
、米醋1勺、辣椒油4勺、白糖适量、芝麻油1勺，调料不能太稠了，可以适当加些纯净水〜〜料必须足够
淋入佐料即可
联系客服
