大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
白菜猪肉炖粉条是北方很有名气的家常菜，据同学介绍，早些年物流没有那么发达，北方到了冬天主要的蔬菜是大白菜、土豆和萝卜，因为这几样便于储藏，到了冬季，白菜猪肉炖粉条是最受欢迎的菜肴，北方盛产土豆，有条件的自己漏粉条，都不出去买。这菜通常用水盆盛着，热气蒸腾，配上大馒头，有的还喜欢熬点粥一起吃，非常美味。白菜猪肉炖粉条的顺序从烹饪的角度来讲，应是先入猪肉，煸炒上色入味后再下白菜，最后加水入粉条，但是也有例外，据同学说，在过年之前，家家都会包饺子、包包子、炖肉，因为室外是天然的大冰箱，东西再多也能存放，这样过年的时候吃着方便，随吃随取，不说包子和饺子，单说这肉，北方人叫烀肉，我觉得有点卤肉的意思，有猪蹄、耳朵等，当然也有五花肉，五花肉切成方块，一同卤煮，做好之后拿到室外冷冻，过年做菜时再取回来用，如果是这种情形，因为肉是熟肉，那烹饪顺序就变成了白菜-猪肉-粉条了。这个问题的结论就是：
如果是新鲜的肉，顺序是猪肉-白菜-粉条
如果是卤好的熟肉，顺序是白菜-猪肉-粉条
上大学的时候，一个东北同学教的白菜猪肉炖粉条，没想到家人是非常喜欢的，所以这菜也算是我家的固定菜式，时不时做一顿，菜做法很简单，也没有太精细，但是粗犷中透着烟火气息，特别是味道非常好，下面咖啡给大家分享这道菜，希望你能喜欢。
【食材清单】
五花肉350克，大白菜350克，粉条1把，冰糖4粒，红米辣2根，姜1块，蒜3瓣，大葱1小段，香菜2根，桂皮1小块，八角2颗，花椒1撮，盐1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，香油少许，食用油适量
【制作步骤】
-Step1-
五花肉切片；白菜切块，菜帮的菜叶分开；大葱切片；小米辣切圈；姜和蒜切末。
-Step2-
准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。
-Step3-
炒锅入油，入冰糖小火慢慢熬糖色，出现这种褐红色就差不多了。
-Step4-
入五花肉翻炒上色，同时五花肉能煸出一点猪油来，炒出来的菜格外香。
-Step5-
入葱姜蒜，小米辣，八角，花椒和桂皮一起翻炒出香味。
-Step6-
倒入碗汁，翻炒2分钟。
-Step7-
先入菜帮入锅翻炒至软，再把菜叶放进去。然后倒入开水，如果粉条是提前泡过的，水量就少一点，如果是干粉条，水量就多一些，盖上锅盖焖煮。
-Step8-
焖10分钟，加入盐调味。
-Step9-
15分钟左右就差不多了，淋上点香油，关火起锅，装盆后可以撒上些香菜。
有肉有菜有汤，这么一锅，吃米饭，真爽，特别是秋冬吃它最好，连吃带汤，吃完暖暖的，美着呢。特别说一说咖啡最喜欢那粉条，顺滑好吃，你也来试试吖。
——为什么白菜帮和菜叶要分开下锅？
答：大白菜含水量丰富，是一种容易成熟的蔬菜，菜帮厚，菜叶薄，分开下锅的目的是为了保证同步成熟，如果一起下锅，菜帮炖得软而入味，那菜叶就会过于熟烂，所以要分开下锅，同步成熟。
——我不想吃肉片，用肉块能做这道菜吗？
答：可以，只是注意下锅的时机，如果是用五花肉块来做这道菜，那么肉块煸炒上色之后，先加水来焖煮，待肉块成熟再入菜帮，后面按原步骤操作，白菜和粉条不可下得太早，白菜和粉条在锅里的时间也就是10-15分钟，不能太长，否则就煮过了，很脓烂不好吃。
——加水加多少为适宜？
答：如果是泡过的粉条，水量稍小一些，粉条泡过不会那么吸水了，水量略低于食材；如果是干粉条，水量要多一些，因为它会吸水，水量没过食材为宜。这道菜以我的操作经验来看，成品带有汤汁才好吃，吃菜喝汤非常过瘾，如果太干反而失了风味。
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