白菜猪肉炖粉条的步骤,是先放白菜再放猪肉,然后放粉条吗?

2019-08-22

大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。

白菜猪肉炖粉条是先放白菜再入猪肉,然后放粉条吗?

白菜猪肉炖粉条是北方很有名气的家常菜,据同学介绍,早些年物流没有那么发达,北方到了冬天主要的蔬菜是大白菜、土豆和萝卜,因为这几样便于储藏,到了冬季,白菜猪肉炖粉条是最受欢迎的菜肴,北方盛产土豆,有条件的自己漏粉条,都不出去买。这菜通常用水盆盛着,热气蒸腾,配上大馒头,有的还喜欢熬点粥一起吃,非常美味。白菜猪肉炖粉条的顺序从烹饪的角度来讲,应是先入猪肉,煸炒上色入味后再下白菜,最后加水入粉条,但是也有例外,据同学说,在过年之前,家家都会包饺子、包包子、炖肉,因为室外是天然的大冰箱,东西再多也能存放,这样过年的时候吃着方便,随吃随取,不说包子和饺子,单说这肉,北方人叫烀肉,我觉得有点卤肉的意思,有猪蹄、耳朵等,当然也有五花肉,五花肉切成方块,一同卤煮,做好之后拿到室外冷冻,过年做菜时再取回来用,如果是这种情形,因为肉是熟肉,那烹饪顺序就变成了白菜-猪肉-粉条了。这个问题的结论就是:

如果是新鲜的肉,顺序是猪肉-白菜-粉条

如果是卤好的熟肉,顺序是白菜-猪肉-粉条

菜谱分享【白菜猪肉炖粉条】

上大学的时候,一个东北同学教的白菜猪肉炖粉条,没想到家人是非常喜欢的,所以这菜也算是我家的固定菜式,时不时做一顿,菜做法很简单,也没有太精细,但是粗犷中透着烟火气息,特别是味道非常好,下面咖啡给大家分享这道菜,希望你能喜欢。

【食材清单】

五花肉350克,大白菜350克,粉条1把,冰糖4粒,红米辣2根,姜1块,蒜3瓣,大葱1小段,香菜2根,桂皮1小块,八角2颗,花椒1撮,盐1汤匙,生抽2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,香油少许,食用油适量

【制作步骤】

-Step1-

五花肉切片;白菜切块,菜帮的菜叶分开;大葱切片;小米辣切圈;姜和蒜切末。

-Step2-

准备碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽半汤匙,蚝油1汤匙,搅拌均匀备用。

-Step3-

炒锅入油,入冰糖小火慢慢熬糖色,出现这种褐红色就差不多了。

-Step4-

入五花肉翻炒上色,同时五花肉能煸出一点猪油来,炒出来的菜格外香。

-Step5-

入葱姜蒜,小米辣,八角,花椒和桂皮一起翻炒出香味。

-Step6-

倒入碗汁,翻炒2分钟。

-Step7-

先入菜帮入锅翻炒至软,再把菜叶放进去。然后倒入开水,如果粉条是提前泡过的,水量就少一点,如果是干粉条,水量就多一些,盖上锅盖焖煮。

-Step8-

焖10分钟,加入盐调味。

-Step9-

15分钟左右就差不多了,淋上点香油,关火起锅,装盆后可以撒上些香菜。

有肉有菜有汤,这么一锅,吃米饭,真爽,特别是秋冬吃它最好,连吃带汤,吃完暖暖的,美着呢。特别说一说咖啡最喜欢那粉条,顺滑好吃,你也来试试吖。

白菜猪肉炖粉条制作之你的疑问我来答:

——为什么白菜帮和菜叶要分开下锅?

答:大白菜含水量丰富,是一种容易成熟的蔬菜,菜帮厚,菜叶薄,分开下锅的目的是为了保证同步成熟,如果一起下锅,菜帮炖得软而入味,那菜叶就会过于熟烂,所以要分开下锅,同步成熟。

——我不想吃肉片,用肉块能做这道菜吗?

答:可以,只是注意下锅的时机,如果是用五花肉块来做这道菜,那么肉块煸炒上色之后,先加水来焖煮,待肉块成熟再入菜帮,后面按原步骤操作,白菜和粉条不可下得太早,白菜和粉条在锅里的时间也就是10-15分钟,不能太长,否则就煮过了,很脓烂不好吃。

——加水加多少为适宜?

答:如果是泡过的粉条,水量稍小一些,粉条泡过不会那么吸水了,水量略低于食材;如果是干粉条,水量要多一些,因为它会吸水,水量没过食材为宜。这道菜以我的操作经验来看,成品带有汤汁才好吃,吃菜喝汤非常过瘾,如果太干反而失了风味。

朋友们还有其它问题的话,可在评论区留言,咖啡会一一为你解答。更多私房菜,可关注:咖啡私房菜,每日更新美食菜谱,想吃好吃的,来找咖啡准没错,我一定能帮到你。

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来自:flczjogg  > 大白菜
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