家里泡菜坛的泡辣椒吃完了，今天买了一点红辣椒准备加进去。隔壁大姐看到我的泡菜羡慕的不得了，说我的泡菜做的特别好，还说她家的泡菜坛总是生花。
对于我们四川人，家家户户都会做泡菜，每家都会有一个或几个泡菜坛，而每一家做泡菜的方法都不一样，泡菜坛生花的现象却是很普遍的。
泡菜坛生花，一般是杂菌过度繁殖引起的，可以加入适量高度白酒，高度白酒的酒精含量比较高能够杀死多种杂菌，从而解决生花的现象。在每一次往泡菜坛添加新食材后，也需要加入适量白酒进行杀菌处理。据说往泡菜坛中加入新鲜竹笋也能够解决泡菜坛生花的问题，但是加入竹笋以后的泡菜味道会有所改变，如果不介意的朋友可以尝试一下。
1、泡菜坛进入了生水。
有些人做泡菜喜欢用冷开水或者纯净水，冷开水和纯净水杂菌少，刚做的泡菜确实没问题，但用它们做出的泡菜，只要沾上生水就容易滋生杂菌产生白花。
预防措施：可以直接选用自来水或井水制作泡菜，这样做的泡菜在后期添加食材时就不用担心进入生水而生花的问题。如果是用冷开水或纯净水做的泡菜，在后期添加食材时，每一次都得把清洗食材后的水分彻底晾干才能放入坛中，并且坛沿的水最好选择冷开水或纯净水。
2、泡菜坛进入了油。
在制作泡菜的整个过程中，所有的工具和食材还有手都不能沾上油，油脂进入泡菜坛很容易腐败而滋生杂菌，从而会引起生花。在刚开始制作泡菜时，大家都能注意这个问题，但是，很多人会把泡菜坛放在厨房，炒菜时的油烟会飘到泡菜坛，而坛沿水就有了油，带着油分的坛沿水是极有可能进入泡菜坛内从而滋生杂菌引起生花的。
预防措施：泡菜不仅在制作过程中要杜绝沾上油，而且要把泡菜坛放置在一个沾不到油的地方，为了彻底杜绝泡菜坛进油，还要在泡菜坛里准备一双专用的筷子，用以取放食材。
3、泡菜坛密封性不好。
不管选择什么样的泡菜坛，都必须是密封性好的。在做泡菜时，加坛沿水再盖盖子，也是为了增加泡菜坛的密封性，避免空气进入泡菜坛从而引起杂菌滋生产生生花的现象。
预防措施：选择一个密封性好的泡菜坛肯定是必须的，在做好泡菜后，要随时注意添加坛沿水，不能让坛沿水干掉，这样才能避免空气进入泡菜坛，从而引起杂菌滋生产生生花的现象。
4、泡菜水的咸味不够。
刚开始做泡菜时一般都会加入足够的盐，在后期取出和添加食材的过程中，泡菜水的咸味会越来越淡，太淡的泡菜水杀不死杂菌，杂菌就会快速的繁殖生长引起泡菜生花。
预防措施：每次增加新食材后要添加一定量的盐，使泡菜水始终保持一定的咸度。
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