大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,很高兴回答这个问题。
说起酥肉，我们全家可是出了名的喜欢，就连我男朋友也经常拿这事儿打趣我，他说: 真没见过有谁像你们这样爱吃酥肉的，每次吃饭只要见有酥肉，绝对开心得很，大家绝对都会奔走相告有酥肉哦，有酥肉哦。哈哈，就是爱吃，怎地？
做酥肉，首先最重要的是选材，最好是用红薯淀粉做浆，然后选择二刀瘦肉，里脊肉，瘦一点的五花肉来炸，这些部位的肉不柴，吃起来口感更好。
[小酥肉]
[用料]: 五花肉 260 g,红薯淀粉 60克左右，土鸡蛋 2个，干花椒 15颗左右(用花椒面也可以)，盐 3克。
[制作方法]:
- 五花肉去皮，洗净擦干水分，切成长条样子中等厚度的形状，然后加盐抓匀，先腌制个10分钟左右。
- 红薯淀粉加到腌制入味的五花肉里面，打入2个土鸡蛋，搅匀，一定要搅打至无颗粒物，然后静止20分钟，醒发一下，中间可以隔几分钟搅几下，然后再加干花椒搅匀。
- 起锅烧油，用农家菜籽油最香，油温7成热，就可以用筷子夹起小酥肉，一条一条一次下锅炸，炸到两面金黄就可以捞出来控油，然后所有酥肉炸好了之后再放入油锅复炸一遍，这样会更酥脆。炸完了撒点辣椒面，呀！嘎嘣脆，老香了！
温馨小贴士:
- 炸酥肉千万别放水，否则挂不住糊，只需要加蛋调和就可以了。就连洗肉沾上的水分也一定要擦干。为什么是加蛋呢？加蛋可以调和湿度，粘度以及润滑度，还可以增加香味，可谓一举四得！
- 炸制过程中火候控制也很重要，炸的过程火候不宜过大用中火就可以了，否则容易炸糊，中间如有粘连现象，注意及时用筷子拨开。
