谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。最近的疫情，让大家都呆在家里，琢磨着怎么吃、怎么做，钻研自己没尝试过的菜式，哈哈，炸油条、炸油饼就是我还没自己动手操作过的呢？那就来试试吧。
炸油条的关键在于和面和下锅炸制时的油温，只要掌握这两点就一定能成功。
选择酵母那是必须的，因为酵母菌发酵属于化学发酵，酵母遇到水之后产生二氧化碳，在面团的面筋组织中间进行膨胀，从而达到面团蓬松的作用。和油条面除了加酵母粉，还要放小苏打和白糖，泡打粉可以不加。
那就先说说和面吧，一般我都是前天的晚上将炸油条的面和好，醒发着，这样早上可以多睡会。
准备面粉500克、酵母8-10克、小苏打5克、白糖5克、鸡蛋2个、植物油30毫升、水适量。将酵母、小苏打、白糖用30°左右的温水调匀，白面中加入鸡蛋，用筷子边加水边搅成面絮，再用手揉成面团，面团要微微的软一些，这时加入植物油再将面团揉下，让油包裹住面团。
炸油条之前再将面充分的揉下，让面团更光滑，可以再醒醒面。一般的做法都是擀成长片，然后切成小条，将两个小条叠在一起，中间用筷子压一下，拉长，下入油锅中。
锅中加入油也不能少，一定要宽油才行。油温是炸油条的关键，炸油条的油温要控制在180度-200度之间，温度太低油条下锅后蓬不起来，油温过高，油条表皮会被炸得很硬，没有口感，所以，控制油温最为重要。
油条放入锅中，不要按压，要用筷子拨动，下锅的油条会立刻膨胀起来，炸至油条变色即可出锅，控下多余的油分就可以开吃了，配上小咸菜、牛奶、豆浆，简直不要太美味。
联系客服
