炒菜用葱姜蒜爆锅，可以说是中国烹饪的精髓，也是鲁菜能够成为八大菜系之首的原因，这个应该是鲁菜对中国烹饪最大的贡献。

那么炒什么菜需要放蒜，什么菜不需要放蒜呢？

都说“食无定味，适口者珍”，其实炒菜时大蒜做为去腥增香的爆锅料，基本都可以选择放。但是海边渔民有一句话叫“鱼不蒜” 也就是炖制新鲜海鱼和炒制海鲜时不放大蒜，因为这样会夺了海鲜的鲜味。

——炒菜什么菜需要放蒜——

绿叶青菜:这类菜本身味道不够浓郁，而且经过焯烫后，滋味更加清淡一些。用大蒜爆锅来炒，会提升它们的香味，并且不会夺了菜本身的味道。所以大家会看到各种的【蒜蓉炒青菜】。
各种肉类:“吃肉不吃蒜，营养减一半”这句话，大家都听说过。大蒜中的大蒜素，可以帮助增加肉类的营养，而且可以杀菌，所以很多食物不太新鲜的时候，吃瓣大蒜可以预防“拉肚子”，因为大蒜可以杀灭大肠杆菌。

——什么菜不需要放蒜——

各种水煮鲜活海鲜:这类菜是不能放大蒜的，因为大蒜的味道会夺了海鲜的鲜味，让海鲜吃起来味道怪怪的。
清蒸鱼或清炖鱼:因为大蒜的味道，比较适合一些重口味的吃法，要想吃到食材本身的鲜味，那么是不能放蒜的，尤其以清蒸和清炖鱼为最。
糖醋口味的菜:这类菜品因为需要突出菜品的甜酸味，所以加蒜会改变味道，所以大甜酸口的菜是不加蒜的。
水果入菜:现在很多用时令水果入菜的菜肴，这些菜也是不能添加大蒜的，因为会夺了水果的清香气味。
镶嵌和包裹类菜肴:大蒜如果入馅包在密闭的空间里，那么这道菜是肯定不能吃了!所以饺子和包子这些馅食是肯定不能放蒜的。引申到一些需要酿馅的菜肴，比如茄盒这些，都是不能放大蒜的。

其实我觉得大蒜入菜，最主要还是凉拌菜和炖煮一些肉类的时候，这些能够充分发挥大蒜特点菜肴，以达到去腻增香的作用。

我们在烹饪美食的过程中，往往需要加入各种各样的调料，以使菜品达到色香味俱全的目的，而大蒜就是其中一种常见的调料。在很多菜品的烹饪过程中，加入大蒜，可提升菜品的香气，比如凉拌菜、炒菜加入大蒜，可大大提高我们的胃口！那么炒菜什么菜需要放蒜，什么菜不需要放大蒜？相同的菜，不同的人去炒，加入的调料不同，做出来的味道也不尽相同！所以玉米觉得，做菜不是一尘不变的，家常菜，根据个人喜好，适当的加些自己喜欢的调料，好吃就是王道！

下面跟随玉米的脚步一起来看看玉米家的家常菜哪些需要放大蒜，哪些不需要大蒜！

鸡

炒鸡肉是需要放大蒜的，常见的小炒鸡、辣子鸡，这类做法味道比较浓郁，少不了大蒜的帮忙，才能使菜品香味突出。

鸡肉炖汤，不需要放大蒜！冬季是滋补的好季节，冬季常见的滋补食物就是鸡汤，鸡汤鲜香味美，营养丰富，鸡汤里放大蒜喝起来味道会怪怪的，所以汤里无需放大蒜。

鸭

鸭子的做法有很多种，炒煮焖都能体现出鸭肉的香味。炒鸭子好吃，但有股子膻味，需要各种调料来去除，这里也同样需要放大蒜，如啤酒鸭、子姜烧鸭等，加入了大蒜的鸭肉肉香味浓，非常好吃！

而我们常见的盐水鸭、老鸭汤，是不需要放大蒜的，这类菜品需要长时间来炖，如果加入大蒜，在长时间的炖煮中大蒜会化掉，影响汤的味道！

鱼

干烧鱼，是以鱼为主料，再加入各种调料烧制而成，颜色红亮，咸香适口。很多人都知道，干烧鱼，需要放点大蒜，才能更好的提升烧制的味道，以达到去腥解腻的效果！

清蒸鱼，讲究的就是原汁原味，吃的就是食物本味，不需要放大蒜，只需要加入姜葱去腥即可。如果加入大蒜，食物味道变重，会使菜品的口感大打折扣！

肉

这里的肉，说的是猪肉、牛肉，常见的小炒肉、小炒黄牛肉，这类菜品口味咸、香、辣，除了其它调料，都需要大蒜来增香。

汤类不需要放大蒜，常见的排骨汤、骨头汤，这两种食材煮汤也是日常生活中常见的。如果加入大蒜，不但起不到去腥的效果，反而会让汤喝起来都是大蒜的味道，影响口感，白白浪费了一锅好汤！

蔬菜

对于喜欢做饭的人都知道，炒锅油热后，放入大蒜爆炒，大蒜香味瞬间被激发出来，这种做法非常适合爆炒类的菜。最常见的蒜蓉炒青菜，放入大蒜爆香，再加入嫩绿的青菜，大火快速爆炒，嫩绿的青菜特别容易熟，炒几下就可出锅，只放大蒜的青菜清淡美味，非常爽口！

蔬菜类煮汤和做馅，是不需要放大蒜的，汤里不放大蒜的理由同上面汤类一样。而做馅，比如菜包子和饺子，如果加入大蒜，大蒜的味道不能散发出来，反而影响包子或饺子的味道。

以上就是玉米家放和不放大蒜的部分菜肴，喜欢大蒜的，不放大蒜会觉得不好吃；不喜欢大蒜的，放了大蒜也会认为不好吃。所以还是那句话，大蒜放与不放，还得凭自己的喜好来决定！

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！

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