「喝咖啡」已经是都市年轻人生活中不可或缺的一部分。
从最初相对看重空间环境在咖啡店办公、约会、聊事情，到现在更在乎咖啡本身的风味和口感；从打包带走的商业咖啡，到遍地开花的精品咖啡店，再到越来越多人尝试自己学习冲煮咖啡，国内咖啡市场格局的变化和咖啡文化的盛行反映了咖啡的受欢迎程度。
当我们购买或冲煮出一杯高品质的咖啡，“好喝”二字可能不足以形容这杯咖啡的感觉，而你身边的朋友却侃侃而谈。他不过是把咖啡凑到鼻尖轻轻一闻随后细品一口，就可以从埃塞尔比亚聊到哥伦比亚，品尝出柑橘、莓果、巧克力、焦糖各种风味。
不用羡慕！本期小T就来跟大家聊聊如何品鉴一杯咖啡，掌握这 5 个关键要素，小白也能快速晋升咖啡达人。
香气是一种嗅觉属性。咖啡豆在研磨过程中会挥发大量的芳香物质，这时散发的香气叫做干香；有些芳香物质无法在室温下气化，需要以高温的热水冲煮才能释出香气，这则是湿香。
回忆一下在精品咖啡店点手冲咖啡的经历：咖啡师会先拿出不同的咖啡豆子，一边讲解产地特点，一边请你闻咖啡豆的干香；而当你边喝边闻煮好的咖啡，会发现这时的香气又发生了一些变化。
这是因为当我们闻咖啡豆的干香时，调动的是鼻前嗅觉（Ortho），主要通过鼻孔吸入；而煮好的咖啡的湿香则是从口腔内部产生，并在通过喉咙后部呼气时刺激鼻后嗅觉（Retro）。
更通俗的说：干香是在我们“吸气”时闻到气味，湿香则是在“呼气”时才会闻到气味。
放轻松、深呼吸
才更能感受到咖啡的全部香气，
咖啡，是一种慢生活。
当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味，这是一种味觉属性。舌头会率先探测出咖啡的味道，再交给鼻腔去识别咖啡的香气，最后把感受传达到大脑进行联想，找出此时此刻感受到的滋味与香气和哪一种食物、花香气味最接近，从而构建完整的感官体验。
对咖啡小白来说，咖啡的味道就是「咖啡味」，但是当你联动嗅觉品尝咖啡时，会有完全不同的体验。柑橘、花香、浆果、巧克力、坚果、黄油、焦糖、烟熏…对于咖啡的风味的描述，记录在案的就有4000多种。
每个人对味道的判断和记忆都不一样，这是一种很主观的官能感受，不用因为别人能喝出什么味道但你喝不出来感到焦虑，多加品鉴和锻炼就会察觉出更多独特的风味。
冷知识：咖啡其实是一种水果！这就不难解释为什么咖啡是一种酸性饮品。
许多咖啡小白喜欢很醇厚、苦味较强的咖啡，认为这样才够劲儿；但许多老饕级的咖啡玩家却喜欢酸度更明显的浅焙咖啡充满味觉变化的多种层次感。如果你想更完全的品味一杯咖啡，入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。
咖啡的酸度主要取决于豆子的品种及烘焙度。以品种而言，优质的阿拉比卡豆更具酸性。烘焙时间越长，焦糖化程度越高，酸性物质被破坏越多，就愈不容易有酸味；烘焙时间越短，焦糖化程度越低，咖啡豆还保留着吸收果肉的果酸，因此很容易产生酸味。
优质的浅焙咖啡会呈现出活泼的酸味，刚入口时会感受到果酸刺激，随后会转化成辛香味，或柠檬、柑橘般的清香味，最后呈现如可可般的甜香。
醇厚度指的是咖啡由舌尖滑入喉咙的感觉，是在口腔中感受到的重量或饱满度。我们可以把舌面想像成一个体重计，咖啡在上面流动时，我们感受到的浓度、密度与厚度，即是醇厚度。
豆子的品种、处理法乃至烘焙与配豆，以及冲煮方式，都会影响咖啡的醇厚度。
以处理法为例，日晒豆最大的优点就是醇厚度厚实；水洗豆则偏向干净、清爽；蜜处理的生豆较容易带来果酱般黏稠的醇厚度。
从烘焙的角度来看，醇厚度与酸质相反，会随着烘焙程度升高而升高，并且会在中焙后提高得更快。
一般来说，焙度越深，醇厚度越浓厚。值得说明的是，在中深焙的状态下，醇厚度的表现会到达最高点，再往下烘焙的咖啡豆，醇厚度会渐趋薄弱，因此在饮用深焙与极深焙的咖啡时，我们感受到醇厚度很纤细，是自然的现象。
咖啡喝下去后，闭口回气还会有一个味道从喉咙处返回来，带来余韵就是咖啡的回味，也可以理解成回甘。
中浅度烘焙的咖啡，带有酸的小清新，酸后反应出来的甜类似吃完苹果等水果后嘴里反应出来的甜，也可以叫甘甜；中度烘焙的咖啡酸苦达到平衡，突出的是焦糖感和蔗糖感，这种更适合叫甜；烘焙度达到中深度、深度的时候，浓香苦突出，嘴里会反映出苦尽甘来的感觉。
大家可以在多次冲泡中品鉴咖啡回甘是否保持一致，不能说一款豆子冲出几次不同的回味。另外也可以品鉴咖啡回甘的“干净度”，也就是有没有其他杂味，来评价咖啡是否优质。
了解了品鉴咖啡的5大要素后，相信你已经迫不及待想要自己冲煮咖啡来尝试了。小T这就帮大家推荐几款超好喝的豆子！
云南咖啡这两年可太火了！越来越多咖啡爱好者知道我们也有自己的优质咖啡豆。这款云南豆具有桂圆、成熟香瓜的香气，口感纯净平衡，甜度较高，有着蜂蜜柚子汁的甜感，特别适合日常饮用。
这款咖啡保留了类似蜜处理的果胶量，独特的处理工艺让他展现出恰到好处的厌氧风味，犹如吃了满满一口热带果酱，是花果香爱好者的不二之选。
你喝过酒桶发酵的咖啡吗？这款莫兰具有白葡萄酒、白兰地般优雅柔美的风味，入口仿佛在喝一杯酒与咖啡的特调，余韵中萦绕这淡淡的奶油酒香，纯净丰富。
经典的肯尼亚风格，新鲜莓果的香气突出，口感酸甜，犹如喝到了一杯莓果炸弹，喜欢果汁酸感的咖友一定会给五颗星！
这款瑰夏保持了接近水洗瑰夏的纯净度，又具备日晒处理的馥郁香气，酸感柔顺，细腻顺滑，是咖啡爱好者不可错过的明星豆！
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