玉米猪肉水饺
食材
100克玉米
200克山猪肉
250克面粉
姜末适量、葱花适量
10毫升料酒
10毫升生抽
做法：
1 面粉加适量温水和成干湿适中的面团，醒面半小时。
2 把猪肉切碎后撒入姜末，葱花加入适量的料酒、生抽腌制。
3 再把玉米粒取出，一起加入到腌好的肉馅中。
4 将醒好的面团分割成大小均匀的小团子。
5 把小面团按扁，用擀面杖擀成饺子皮。
6 取一张饺子皮，放上馅料。
7 收口捏紧，包成饺子。
8 水开后把饺子下锅。
9 锅中水滚时加小半碗冷水，待饺子漂浮起来。
10 把煮好的饺子盛出即可。
1 面粉加适量温水和成干湿适中的面团，醒面半小时。
2 把猪肉切碎后撒入姜末，葱花加入适量的料酒、生抽腌制。
3 再把玉米粒取出，一起加入到腌好的肉馅中。
4 将醒好的面团分割成大小均匀的小团子。
5 把小面团按扁，用擀面杖擀成饺子皮。
6 取一张饺子皮，放上馅料。
7 收口捏紧，包成饺子。
8 水开后把饺子下锅。
9 锅中水滚时加小半碗冷水，待饺子漂浮起来。
10 把煮好的饺子盛出即可。
韭菜猪肉水饺
食材
100克高筋面粉
50毫升凉水
150克低筋面粉
100毫升温水
2克盐
300克韭菜末
200克五花肉碎
50克香菇末
姜末适量
8克白糖
4克味精
4克盐
3克鸡粉
各适量生粉、猪油、食用油
做法：
1 将高筋面粉、低筋面粉倒在操作台上。
2 用刮板将材料拌匀，开窝。
3 把温水倒在混合均匀的面粉上。
4 用刮板慢慢搅拌。
5 将冷水倒在面粉上。
6 揉搓成纯滑的面团即可。
7 五花肉碎、姜末、白糖、盐、味精放入碗中，拌匀。
8 把猪油放入碗中。
9 用手反复抓揉。
10 倒入香菇末，拌匀。
11 放入鸡粉，拌匀。
12 把生粉分三次倒入，并搅拌匀。
13 倒入食用油，拌匀。
14 倒入韭菜末。
15 反复搅拌，使材料混合均匀。
16 把拌好的韭菜猪肉馅装入碗中即可。
17 用刮板从备好的面团切一块，再揉搓成长条状。
18 用手摘成约10克一个的小剂子。
19 用擀面杖将小剂子擀平、擀薄，即成饺子皮。
20 在饺子皮上放入适量的馅。
21 对折，挤压饺子皮，将其捏紧。
22 把包好的饺子放入盘中。
23 锅中注入适量清水烧开，放入包好的饺子。
24 煮约5分钟至熟。
25 捞出煮好的水饺。
26 装入盘中，撒上葱花即可。
芝麻香芋饺子
食材
300克香芋
15克芝麻
15克熟猪油
2克盐
4克白糖
食用油适量
做法：
1 洗净去皮的香芋切大块，再切厚片。
2 把香芋块放入蒸锅中，用大火蒸熟。
3 取出香芋，凉凉。
4 将放凉的香芋放在案板上，压成泥状。
5 烧热炒锅，倒入芝麻，炒至熟。
6 盛出炒好的芝麻。
7 热锅注油，放入香芋泥，炒至熟。
8 关火后将香芋泥盛出，装入碗中。
9 放入芝麻、熟猪油，拌匀。
10 加入适量盐、白糖。
11 搅拌匀，制成芝麻香芋馅。
12 取饺子皮，将适量馅料放在饺子皮上。
13 在饺子皮边缘沾少许清水。
14 收口，捏紧呈褶皱花边，制成饺子生坯，备用。
15 取蒸盘，刷上一层食用油。
16 放上饺子生坯。
17 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。
18 盖上盖，用大火蒸3分钟，至饺子生坯熟透。
19 揭开盖，取出蒸好的饺子。
20 装入盘中即可。
马蹄胡萝卜饺子
食材
400克马蹄
200克胡萝卜
20克熟猪油
饺子皮数张
2克盐
2克鸡粉
3毫升芝麻油
做法：
1 洗净去皮的马蹄切片，再切丝，改切成粒。
2 洗好去皮的胡萝卜切片，再切条，改切成粒。
3 锅中注入适量清水烧开，放入胡萝卜，略煮片刻。
4 倒入马蹄，搅拌匀，煮至断生。
5 捞出焯煮好的马蹄和胡萝卜，沥干水分。
6 捞出焯煮好的马蹄和胡萝卜，沥干水分。
7 加入盐、鸡粉，拌匀调味。
8 放入熟猪油、芝麻油。
9 搅拌匀，制成胡萝卜马蹄馅。
10 取饺子皮，将适量馅料放在饺子皮上。
11 在饺子皮边缘沾上少许清水。
12 收口，捏紧呈褶皱花边，制成饺子生坯。
13 取蒸盘，刷上一层食用油。
14 放上饺子生坯。
15 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。
16 盖上盖，用大火蒸4分钟，至饺子生坯熟透。
17 揭开盖，取出蒸好的饺子。
18 装入盘中即可。
白菜香菇饺子
食材
300克大白菜
100克胡萝卜
40克鲜香菇
20克生姜
花椒少许
饺子皮数张
2毫升老抽
5克白糖
3毫升芝麻油
2克盐
2克鸡粉
五香粉少许
食用油适量
做法：
1 洗净的大白菜切成丝，再切成粒。
2 洗好的香菇切丝，改切成粒。
3 洗净去皮的胡萝卜切片，再切成丝。
4 洗净去皮的生姜拍碎，剁成末。
5 用油起锅，倒入花椒，爆香。
6 盛出花椒。
7 锅底留油，倒入香菇，翻炒匀。
8 加入少许老抽、白糖，翻炒几下，炒出香味。
9 盛出炒好的香菇。
10 将切好的白菜、胡萝卜装入碗中。
11 倒入芝麻油，搅拌匀。
12 加入香菇、姜末，抓匀。
13 放入适量盐、鸡粉、五香粉，搅拌匀，制成馅料。
14 将拌好的馅料盛出，装入盘中。
15 取饺子皮，边缘沾少许清水。
16 取适量馅料放在饺子皮上。
17 收口，捏成三角形，制成饺子生坯。
18 取蒸盘，刷上一层食用油。
19 放上饺子生坯。
20 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。
21 盖上盖，用大火蒸4分钟，至饺子生坯熟透。
22 揭开盖，取出蒸好的饺子。
23 装入盘中即可。
鲜虾饺
食材
100克澄面
60克生粉
100克虾仁
40克水发香菇
100克肉末
5克猪油
4克盐
5克白糖
5毫升生抽
3克鸡粉
各适量胡椒粉、芝麻油、食用油
做法：
1 洗好的香菇切条，改切成粒，放入碗中，待用。
2 虾仁装入碗中，加入少许盐、白糖、生粉，倒入适量食用油，拌匀，腌渍20分钟，至其入味。
3 碗中倒入适量清水，将虾仁洗净，取出，装入盘中。
4 将虾仁拍扁，切成粒。
5 将肉末放入碗中，加入少许盐、生粉、生抽，拌匀至起胶。
6 倒入适量清水，搅匀，放入虾仁，搅拌匀。
7 加入适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻油，拌匀。
8 放入猪油，拌匀，制成肉馅。
9 将拌好的肉馅装入另一个碗中。
10 放入切好的香菇，拌匀，制成鲜虾馅料。
11 放将适量生粉放入装有澄面的碗中。
12 加入少许盐，分次倒入少许清水，拌匀，至其呈糊状。
13 倒入适量开水烫至凝固。
14 放入少许生粉，搅拌匀。
15 再分次放入少许生粉，揉搓成面团。
16 加入猪油，搅拌匀，揉搓成光滑的面团。
17 用保鲜膜将面团包好。
18 再用干毛巾包好，待用。
19 取适量面团，揉成长条。
20 切成数个小剂子。
21 将小剂子压扁，再用擀面杖擀成面皮。
22 取面皮，加入适量馅料
23 收口、捏紧，至其呈月牙形，再锁花边，依此将剩余的面皮做成鲜虾饺生坯。
24 将鲜虾饺生坯装入盘中。
25 将蒸盘刷上适量食用油。
26 放上鲜虾饺生坯。
27 将蒸盘放入烧开的蒸锅中，用大火蒸6分钟，至鲜虾饺熟透。
28 揭开盖，取出蒸好的鲜虾饺，夹入盘中即可。
韭菜饺
食材
100克澄面
60克生粉
100克韭菜
40克水发香菇
100克肉末
100克虾仁
5克猪油
2克盐
5克白糖
5毫升生抽
3克鸡粉
各适量胡椒粉、芝麻油、食用油
做法：
1 洗好的韭菜切成粒。
2 泡发洗好的香菇切成条，改切成粒。
3 洗净的虾仁装入碗中，加入少许盐、白糖、生粉，倒入适量食用油，拌匀，腌渍20分钟，至其入味。
4 碗中倒入适量清水，将虾仁洗净，取出，装入盘中。
5 将虾仁拍扁，切成粒。
6 将肉末放入碗中，加入少许盐、生粉、生抽，拌匀至起胶。
7 倒入适量清水，搅匀，放入虾仁，搅拌匀。
8 加入适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻油，拌匀。
9 放入猪油，拌匀，制成肉馅。
10 将拌好的肉馅装入另一个碗中。
11 加入香菇、韭菜，拌匀，制成韭菜肉馅。
12 将适量生粉放入装有澄面的碗中。
13 加入少许盐，分次倒入少许清水，拌匀，至其呈糊状。
14 倒入适量开水烫至凝固。
15 放入少许生粉，搅拌匀。
16 再分次放入少许生粉，揉搓成面团。
17 加入猪油，搅拌匀，揉搓成光滑的面团。
18 用保鲜膜将面团包好。
19 再用干毛巾包好，待用。
20 取适量面团，揉成长条。
21 切成数个小剂子。
22 将小剂子压扁，再用擀面杖擀成面皮。
23 取面皮，加入适量馅料，收口、捏紧，至其呈月牙形。
24 依此将剩余的面皮做成韭菜饺生坯。
25 将韭菜饺生坯放入盘中。
26 将包底纸刷上适量食用油，放入蒸笼中。
27 放入韭菜饺。
28 将蒸笼放入烧开的蒸锅中。
29 盖上盖，用大火蒸6分钟，至韭菜饺熟透。
30 揭盖，取出蒸好的韭菜饺即可。
菠汁香菇肉饺子
食材
250克面粉
50克菠菜汁
200克香菇肉馅
2克盐
做法：
1 面粉倒在案板上，用刮板开窝。
2 窝中倒入菠菜汁。
3 用刮板搅匀。
4 倒入少许清水，搅匀。中途再加1～2次水。
5 把面粉揉搓成光滑的面团。
6 用擀面杖把面团擀成面片。
7 把面片对折。
8 用擀面杖擀平，重复操作2～3次，至面片光滑。
9 用刮板将面皮修整成长方形的面皮。
10 将面片卷起,揉搓成均匀的长条。
11 摘数个大小相同的小剂子。
12 用擀面杖将剂子擀成厚度均匀的饺子皮。
13 取适量肉馅，放入饺子皮中，对折。
14 收口捏紧。
15 制成饺子生坯,入盘中备用。
16 锅中加适量清水烧开。
17 倒入饺子生坯，煮沸。
18 加入少许清水，加热煮沸。
19 再加入少许清水，煮至饺子浮在水面上。
20 把煮好的饺子捞出，装入盘中即可。
菠汁白菜肉饺子
食材
250克面粉
50克菠菜汁
200克白菜肉馅
2克盐
做法：
1 面粉倒在案板上，用刮板开窝。
2 窝中倒入菠菜汁。
3 用刮板搅匀。
4 倒入少许清水，搅匀。中途再加1～2次水。
5 把面粉揉搓成光滑的面团。
6 用擀面杖把面团擀成面片。
7 把面片对折。
8 用擀面杖擀平，重复操作2～3次，至面片光滑。
9 用刮板将面皮修整成长方形的面皮。
10 将面片卷起,揉搓成均匀的长条。
11 摘数个大小相同的小剂子。
12 用擀面杖将剂子擀成厚度均匀的饺子皮。
13 取适量白菜肉馅，放入饺子皮中.
14 对折后,收口捏紧。
15 将两端捏在一起，制成元宝形状的饺子生坯。
16 把饺子生坯装入盘中备用。
17 锅中倒入适量清水烧开，倒入饺子生坯，大火加热煮沸。
18 加入少许清水，煮沸。
19 再加入少许清水，加热煮沸，至饺子浮在水面上。
20 将煮好的饺子捞出，装入盘中即可。
猪肉韭菜蒸饺子
食材
50克高筋面粉
200克低筋面粉
200克肉末
100克韭菜粒
5克盐
各适量味精、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、食用油
做法：
1 取一干净的大碗，放入肉末，加2克盐和少许清水，拌匀，顺一个方向搅拌至起浆上劲。
2 加入鸡粉、白糖、蚝油、生抽，拌匀。
3 倒入韭菜粒，拌匀。
4 加入芝麻油。
5 拌匀，制成韭菜肉馅。
6 将高筋面粉、低筋面粉倒在案板上，拌匀。
7 取50克混合好的面粉，加入80～100℃的热水。
8 搅匀烫面。
9 将烫好的面放在案板上，加3克盐，混入面粉中。
10 分几次加入清水和面。
11 把面粉揉搓成光滑的面团。
12 用擀面杖把面团擀成面片。
13 把面片对折。
14 再擀平，反复操作2～3次。
15 将面片卷起来。
16 搓成均匀的长条。
17 摘数个大小相同的小剂子。
18 把小剂子压扁。
19 擀成薄厚均匀的饺子皮。
20 取适量肉馅，放入饺子皮中。
21 收口捏紧，制成饺子生胚。
22 取干净的蒸盘，刷上一层食用油，放入饺子生胚。
23 把饺子生胚放入烧开的蒸锅中。
24 加盖，大火蒸10分钟。
25 揭盖，把蒸熟的饺子取出。
26 装入盘中即可。
水晶韭菜饺
食材
50克馅料：虾肉
40克韭菜末
20克五花肉末
各150克水晶皮：澄面、生粉
100毫升水
3克盐
1克味精
10克猪油
4克生粉
5克白糖
做法：
1 1.将虾肉、五花肉、韭菜末倒入碗中，拌匀。
2 加入盐、味精、白糖，拌匀。
3 放入生粉，拌匀。
4 加入猪油，拌匀，即成馅料。
5 将澄面、生粉倒入碗中。
6 倒入适量水，拌匀。
7 倒入烧开的热水，拌匀，成糊状。
8 将面糊倒在操作台上。
9 撒入适量澄面、生粉，揉搓成光滑的面团。
10 切下一小块面团，再撒入生粉。
11 用手搓成长条。
12 用刮板分切成小剂子。
13 将小剂子擀成薄片。
14 在水晶皮上放入适量馅料，包好，捏紧，制成韭菜饺生坯。
15 将韭菜饺生坯放入铺有油纸的蒸笼中。
16 再放入烧开的蒸锅中。
17 盖上盖，用大火蒸约4分钟至熟。
18 揭盖，将蒸好的韭菜饺取出。
19 装入盘中即可。
芹菜饺
食材
30克馅料：芹菜末
30克沙葛末
40克肉末
各150克水晶皮：澄面、生粉
100毫升水
2克盐
5克白糖
5克生粉
8克蚝油
8克猪油
1克味精
做法：
1 将肉末、沙葛、芹菜末加入盐、味精、白糖，拌匀。
2 放入蚝油，拌匀。
3 加入生粉，拌匀。
4 倒入猪油，拌匀，即成馅料。
5 将澄面、生粉倒入碗中。
6 倒入适量水，拌成浆液。
7 加入烧开的热水，拌匀，成糊状。
8 将面糊倒在操作台上。
9 撒入适量澄面、生粉，揉搓成光滑的面团。
10 将水晶面团揉成长条。
11 用刮板切成小剂子。
12 用擀面杖将小剂子擀成薄片。
13 放入适量馅料，包好，捏紧，制成芹菜饺生坯。
14 将芹菜饺生坯放入铺有油纸的蒸笼中。
15 把蒸笼放入烧开的蒸锅中。
16 盖上盖，用大火蒸约4分钟至熟。
17 取出蒸好的芹菜饺。
18 装入盘中即成。
韭菜鲜肉水饺
食材
70克韭菜
80克肉末
90克饺子皮
葱花少许
各3克盐、鸡粉、五香粉
5毫升生抽
食用油适量
做法：
1 洗净的韭菜切碎。
2 往肉末中倒入韭菜碎、葱花，撒上盐、鸡粉、五香粉，淋上食用油、生抽。
3 拌匀入味，制成馅料。
4 备好一碗清水，用手指蘸上少许清水，在饺子皮边缘涂抹一圈。
5 往饺子皮中放上少许的馅料，将饺子皮对折，两边捏紧。
6 剩下的饺子皮采用相同的做法制成饺子生胚，放入盘中待用。
7 锅中注入适量清水烧开，放入饺子生胚。
8 待其再次煮开，拌匀，再煮3分钟。
9 加盖，用大火煮2分钟，至其上浮。
10 揭盖，捞出饺子，盛入盘中即可。
三鲜馅饺子
食材
75克韭菜
110克饺子皮
30克鸡蛋液
10克虾皮
60克水发木耳
3克盐
3克鸡粉
3克五香粉
5毫升芝麻油
食用油适量
做法：
1 洗净的韭菜切碎。
2 泡发好的木耳切短条，改切成碎。
3 .鸡蛋液打散，待用。
4 热锅注油烧热，倒入蛋液，快速炒散。
5 将炒好的鸡蛋盛入盘中，待用。
6 往备好的碗中倒入鸡蛋、虾皮、木耳碎、韭菜碎。
7 撒上盐、鸡粉、五香粉，淋上芝麻油、食用油，拌匀入味，制成馅料。
8 备好一碗水，用手指蘸上少许的清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。
9 往皮中放上少许的馅料，将饺子皮对折，两边捏紧。
10 其他的饺子皮采用相同的做法制成饺子生胚，放入盘中待用。
11 锅中注入适量清水烧开，倒入饺子生胚，煮开后再煮3分钟。
12 加盖，用大火煮2分钟，至饺子上浮。
13 揭盖，将煮好的饺子捞出，放入盘中即可。
韭菜鸡蛋饺子
食材
75克 韭菜
85克 饺子皮
30克 鸡蛋液
10克 虾皮
各3克 盐、鸡粉、花椒粉
食用油适量
做法：
1 洗净的韭菜切碎。
2 鸡蛋液打散，待用。
3 热锅注油烧热，倒入鸡蛋液，快速炒散。
4 将炒好的鸡蛋盛出，待用。
5 取一碗，倒入鸡蛋、虾皮、韭菜碎。
6 撒上盐、鸡粉、花椒粉，淋上适量的食用油，拌匀入味，制成馅料。
7 备好一碗清水，用手指蘸上适量清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。
8 往饺子皮上放上适量馅料，将饺子皮两边捏紧。
9 其他的饺子皮都采用相同方法制成饺子生胚，放入盘中待用。
10 锅中注入适量清水烧开，倒入饺子生胚，拌匀，防止饺子相互粘连，煮开后再煮3分钟。
11 加盖，用大火煮2分钟，至饺子浮起。
12 揭盖，盛出煮好的饺子即可。
金银元宝蒸饺
食材
75克面粉
75克熟南瓜
65克肉末
80克饺子皮
55克香菇
各少许姜末、葱花
60克 工具：保鲜膜适量白菜
1根擀面杖
3克盐
各4克鸡粉、黑胡椒粉
各5毫升生抽、芝麻油
食用油适量
做法：
1 洗净的白菜切丝，改切成碎。
2 洗净的香菇去柄，切成厚片，改切成粒。
3 取一碗，倒入白菜、香菇。
4 加入少许的盐，拌匀，腌渍10分钟。
5 将腌渍好的白菜、香菇倒入漏网中，压去多余的水分。
6 将白菜、香菇、姜末、葱花倒入肉末中。
7 撒上盐，加入鸡粉、黑胡椒粉、生抽、芝麻油、食用油，拌匀，制成馅料，待用。
8 取一碗，倒入南瓜、60克面粉，充分拌匀。
9 将其倒在台面上，揉成面团。
10 再用保鲜膜密封好，放在盘中，发酵10分钟。
11 备好一碗清水，用手指蘸上适量的清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。
12 将适量馅料放在饺子皮中，将饺子皮边缘处用手捏紧，再将饺子的两个角往中间包紧，捏在一起，制成银元宝生胚。
13 其他的饺子皮按照相同的方法制成银元宝生胚，放入盘中待用。
14 撕开保鲜膜，将南瓜面团取出，往其表面撒上适量的面粉，防止面团粘连。
15 将南瓜面团揉成长条，分成五个剂子。
16 再往面饼表面撒上适量面粉，用擀面杖擀成厚度均匀的饺子皮。
17 再往面饼表面撒上适量面粉，用擀面杖擀成厚度均匀的饺子皮。
18 往饺子皮中放上适量的馅料，将饺子皮边缘处用手捏紧，再将饺子的两个角往中间包紧，捏在一起，制成金元宝生胚。
19 其他的饺子皮采用同样的方法制成金元宝生胚。
20 将制好的金银元宝生胚摆放在同一个盘中，待用。
21 电蒸锅注水烧开，放上食材。
22 加盖，蒸15分钟。
23 揭盖，取出即可。
白菜猪肉馅饺子
食材
100克白菜
100克饺子皮
90克肉末
各少许姜末、葱花
各3克盐、鸡粉、花椒粉
各5毫升生抽、芝麻油
食用油适量
做法：
1 洗净的白菜切粗丝，切成粒状，再切碎。
2 往白菜碎中撒上适量的盐，拌匀，腌渍10分钟。
3 将腌渍好的白菜碎倒入滤网中，将多余的水分挤出。
4 往肉末中倒入白菜碎、姜末、葱花，拌匀。
5 撒上盐，加入鸡粉、花椒粉、生抽、食用油、芝麻油，拌匀入味，制成馅料。
6 备好一碗清水，用手指蘸上适量的清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。
7 往饺子皮中放入适量的馅料，从饺子皮一端开始分别在两面的饺子皮边缘捏制出褶子，然后再挤压在一起，让饺子皮边缘相互粘连。
8 其他的饺子皮采用相同的方法捏制成饺子生胚，放入盘中待用。
9 锅中注入适量清水烧开，倒入饺子生胚，拌匀，煮开后再煮3分钟。
10 加盖，用大火煮2分钟，至其上浮。
11 揭盖，盛出煮好的饺子放入盘中即可。
南瓜锅贴
食材
350克去皮南瓜
150克面粉
各少许葱碎、姜末
各1克盐、鸡粉
2克五香粉
食用油适量
做法：
1 南瓜去籽，切片，再切条，切成小粒。
2 将南瓜粒装碗，倒入葱碎、姜末。
3 加入盐、鸡粉、食用油、五香粉。
4 拌匀成南瓜馅料，待用。
5 取140克面粉倒入碗中，剩余的面粉待用，碗中分次注入总量不超过70毫升的清水。
6 稍稍拌匀。
7 再倒在案台上，撒上少许面粉进行揉搓。
8 搓揉成纯滑的面团，饧发20分钟。
9 将饧发好的面团搓成长条状。
10 将长条面团分成数个剂子。
11 剂子上撒入少许面粉，稍稍压平成圆饼生坯。
12 用擀面杖将圆饼生坯擀成薄面皮。
13 取适量拌好的南瓜馅料放入面皮中。
14 将两侧面皮贴合，做成饺子形状。
15 再将首尾相贴合，制成中间有凹槽的包子形生坯。
16 电蒸锅注水烧开，放入包子生坯。
17 加盖，蒸10分钟至熟。
18 揭盖，取出蒸好的南瓜包子。
19 用油起锅，注入少许清水。
20 放入蒸好的南瓜包子。
21 加盖，煎约10分钟。
22 揭盖，关火后盛出装盘即可。
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