猪蹄又叫猪脚、猪手。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，有美容，延缓衰老，强健筋骨的功效。
麻辣猪蹄
猪蹄700g,黄豆80g,八角一个半,小葱若干,生姜若干
1.食材很重要,土猪猪蹄冷水洗几遍,料酒泡十分钟,然后飞水沥
2.开水泡黄豆需要两个小时,准备八角、葱、姜等
3.放几粒花椒、姜开始炒猪蹄
4.加入开水、八角和香葱,水滚后加入泡好的黄豆,然后加入老抽染色
5当水烧开一半左右时加入三至四勺生抽和小米椒
6.收汁之前加冰糖,整个过程是两个小时左右,火候是大，小，大,中间要小火慢慢炖!
啤酒猪蹄
猪蹄1000克,啤酒330m,青蒜30克,姜5克,蚝油10ml,酱油15ml,砂糖5克
1.把所有材料准备好。
2.猪蹄冲洗千净,斩小件。
3.锅中煮开水,放进猪蹄,大火煮开后,继续煮5分钟左右。
4.取出,用流动的清水冲去浮沫、污血,并且沥干水分备用
5.蒜洗干净,切段,姜去皮,用刀背拍一下。
6.将调料中所有材料放进碗里,加入小许清水,搅拌混合成为调料
7.热锅下油,油烧至六成热时,放入蒜白和姜,中小火爆香。
8.放入沥干水的猪蹄
9.翻炒,炒至猪蹄呈现很干爽的状态时,加入啤酒。
10.加入调好的料汁和适当清水
11.大火煮开后盖上锅盖,中小火焖至猪蹄软稔。
12.焖至快收汁的时候,加入蒜段,翻炒均匀,试味,如果不够味的话,可以适当加点盐,翻炒均匀即可上碟
红烧猪蹄
猪蹄2个,老抽,蒸鱼豉油,冰糖,料酒,葱,姜片
1.猪蹄2个剁成一块块,去掉血沫,钳掉猪毛等,处理干净。
2.起油锅,葱挽葱结或切成段,姜切成片,下油锅爆香,下猪蹄煸炒,多煸炒一会,让猪皮表面微微有些焦,倒料酒,盖上锅盖焖
3.看着锅里的料酒快要煮千了,倒入老抽适量,蒸鱼豉油适量,煸炒几下让猪蹄上色,倒入开水略没过猪蹄,盖上锅盖开小火慢慢焖煮大约四十分钟,期间注意锅内情况,别把汤汁煮干了。
4.开锅盖拿根筷子如能扎透猪皮,说明猪蹄己炖烂,倒入冰糖适量,开中火煸炒猪蹄收汤汁至稠,关火。
5.好了,一道色泽红亮,能粘你嘴巴的红烧猪蹄就做好了。
花生焖猪蹄
猪蹄750克,花生150克,料酒,盐,生抽,老抽,桂皮,八角,辣椒,生姜,葱,冰糖
1.把猪蹄在凉水中煮开后去除浮沫捞出洗净
2.准备生姜、辣椒、桂皮、八角
3.锅中稍放点油,煸炒猪蹄、桂皮等,放入料酒去腥，放老抽和生抽 ,放冰糖
4.放入花生,再放足够的开水,大火煮开后改小火,等猪蹄酥烂时放盐
5.最后大火收汁撒上葱花即可
黄豆炖猪蹄
猪蹄2只,黄豆,冰糖,葱,姜,八角,生抽,料酒
1.猪蹄洗净去毛，黄豆温水泡两小时、冷水需要泡三小时
2.锅内放水开锅两分钟去血沫,冲洗千净
3.葱姜切好,锅内放八角,放冰糖搅拌,直到冰糖溶化
4.放入猪蹄翻炒,加生抽料酒翻炒至上色
5.加水沫过猪蹄,加盖大火烧半小时
6.半小时后中火半小时、再之后加入黄豆,继续小火半小时,半小时后慢慢开始收汁
7.收汁出锅
卤猪蹄
猪蹄2个,八角1个,桂皮一小块,草果一个,香叶2片,沙姜1小块,花椒10粒,辣椒15个,生姜一块,白糖一调羹,料酒少许,盐
1.猪蹄放生姜,料酒焯水
2.用冷水将猪蹄冲洗千净滤干水份
3.中小火锅里放少许油,倒入白糖不停翻拄
4.炒出冒泡的焦糖色,倒入猪蹄,下料酒翻炒让其上色。
5.将上色后的猪蹄跟香料包放入高压锅中,加开水,盐适量,水刚好冒过猪蹄即可上气压10分钟。(时间充足的话建议不用高压锅,中火慢炖,那样口感更好。)
6.香料包取出,将压好的猪蹄连同汤汁一起倒入锅中大火收汁。
7.汤汁浓稠后装盘就可以开动啦
烤猪蹄
猪蹄3只,盐,酱油,桂皮,香叶,草果,八角,花椒,姜,葱,冰糖,白酒,料酒
1.买好猪蹄,请店家帮忙剁成小块回家用温水洗净,初步将明显的毛桩处理千净,放入凉水锅中,加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开,沸滚5分钟至血水全部析出
2.捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗净,趁热将残留的毛桩全部剔除干净,夹缝中的藏垢处尤其要注意,如果不易处理,趁热用刀很容易切除掉
3.另起锅,将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后,加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火,不开盖,让猪蹄随锅冷好的猪蹄是不是很诱人!
4.蹄筋、猪皮都很Q很弹,却保持完好的火候很重要—焖炖1个半小时,再随锅冷却,汤汁本身还有热度的,会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些,就很糯很Q
5.烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁,将卤好的猪蹄排放整齐,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻
6.放入烤箱中层的烤架上(烤盘放底层接油汁)上下火190度20分钟即可
7.吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香
8成品
酒酿猪蹄
猪蹄两只,900g,酒酿4勺,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,盐2小勺,冰糖10颗,花椒一小勺,姜一块,蒜四瓣
1.备料,猪蹄买的时候让卖家剁好
2.猪蹄凉水入锅焯水,加入几片姜,水开后再煮五分钟,捞出洗净
3.猪蹄洗净,放入高压锅,加入刚没过猪蹄的水,放入几片姜,蒜4瓣,花椒一小勺,料酒一勺,生抽两勺,老抽一勺
4.加入4勺酒酿
5.10颗冰糖
6.两小勺盐,电高压锅20分钟
7.高压锅20分钟自然放气后,连汤带猪蹄一同倒入炒锅里,最好是不粘锅,大火收汁,这时你可以尝尝咸淡是否加盐之类,我这里什么也没加大火收至汤汁浓稠即可
软糯香酱猪蹄
猪蹄前蹄2个,生抽,蚝油,料酒,盐,花椒,香叶,生姜,葱段,白糖,红辣椒干2个,老抽
1.猪踣剁成六块,冷水下锅烧开捞出,洗净拔毛。
2.先在不锈钢锅底放一个小蒸片,这样在炖猪蹄或者肘子时猪皮就不会粘掉在锅底。
3.猪蹄放入锅中,加凉水漫过猪蹄,放入生姜6片,花椒、茴香、葱段、辣椒、香叶、大料、八角,加入适量料酒。开小火炖至软烂捞
4.锅里倒油炒香葱、姜末、辣椒。
5.把调好的生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖和适量的水调成的汁倒入锅内烧开
6.放入炖好的猪蹄,翻炒收汁装盘。
7.炖猪跻剩下的汤放入盆中旅凉就是髟好的猪皮冻了。
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