大白菜的季节来了!各种大白菜的吃法!更有泡菜做法、是最下饭的泡菜!

2013-11-25

最平民的菜-醋溜大白菜
材料
大白菜半棵;小红辣椒2个;花椒若干;盐;醋1大勺
做法
1.大白菜每片叶子择开,每片从中间切开,然后切成3~4厘米长的快。
2.锅里放少许油,有热,放入花椒,煸香后,把花椒取出。放入小红辣椒2个,煸香
3.放入大白菜,翻抄,让每片都包裹上油
4.放入2克盐,翻炒均匀
5.放入大勺醋,盖上锅盖闷2分钟就好了小诀窍
小诀窍
**白菜一定要中间切开,再切成小快,这样才能保证每片都有帮有叶。
**油锅中放入白菜后,及时翻炒,让油包裹住叶片,不要着急放盐,否则蔬菜就会很快出水。
**放醋后,要盖锅盖闷,让醋入味,防止醋挥发掉。
**如果不吃辣,可以省掉放入辣椒的环节,只是醋溜也很好吃。
呛炒大白菜
材料
大白菜,干辣椒,大蒜,醋,糖,盐
做法
1.大白菜洗净切成大段,大蒜剥皮,不必切(其实是我懒惰了,但事实证明不切更有感觉啊)
2.热锅放入完整大蒜两粒,然后倒油,放少许干辣椒煸炒一下,这时锅子已经很热了差不多冒烟,然后放入大白菜,随即依次放入醋,糖,盐,炒到菜叶发蔫就好了,别太老。
小诀窍
记得一定要开大油烟机哦!干辣椒的味道不是一般呛啊。。。 还有就是倒入大白菜的时候请务必小心不要被油溅到,因为锅子已经很热了。
炖大白菜
材料
主料:大白菜1000克,猪肚350克,
辅料:干香菇15克,火腿30克,蚕豆淀粉5克,
调料:盐5克,猪油75克,味精3克
做法
1.大白菜去根和枝叶,用沸水汆片刻,取出,用冷水过冷,撕去皮膜;
2.猪肚放在热锅中炒片刻;
3.香菇用水浸发后炖熟;
4.火腿切片蒸熟;
5.将熟猪油下锅,用中火烧至六成热,下白菜炸熟,取出,用钵盛放,盖猪肚,加精盐和水;
6.再入蒸笼用旺火炖1小时;
7.取出猎肚、白菜放在盘里,将香菇、火腿伴在两边;
8.将原汤下锅烧热,加味精、芝麻油
9、湿淀粉调匀成薄芡,淋在面上便成。
酸辣大白菜
材料
烹制材料(两人份)
材料:大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)
酸辣汁:山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料:油(3汤匙)
做法
1、大白菜洗净,切成块状。
2、干辣椒切成圈,蒜头剁成末备用。
3、取一空碗,加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀,做成酸辣汁。
4、烧热3汤匙油,以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分钟,炒至菜叶变软出水。
6、淋入酸辣汁,与大白菜一同炒匀入味,即可出锅。
素炒黑木耳大白菜
材料
大白菜,黑木耳5朵,青红辣椒少量,盐,鸡精
做法
1.大白菜洗干净后,切小条形,热油锅倒进去爆炒
2.黑木耳用温水泡软,加入1小勺生粉可以轻松洗干净黑木耳,切小块,青红椒切丝
3.等大白菜炒至软身后,加入黑木耳一起翻炒
4.洒进少量清水,不用放太多,大白菜煮的过程有水分出来的,盖上盖子煮6分钟,加入青红辣椒丝翻炒几下,放盐、放鸡精调味就可以啦
虾米粉丝烩大白菜
材料
大白菜1棵,虾米1把,粉丝1把,香菇5个,胡萝卜几片,青红辣椒各半个,盐,蚝油,花生油
做法
1.大白菜洗干净后切丝,香菇用热水泡软洗干净,虾米洗干净后用水泡着
2.热油锅,捞起虾米进锅爆出香味,泡虾米的水留着
3.放入大白菜,大火炒至变软
4.加入胡萝卜、香菇一起翻炒
5.捞起粉丝加进去翻炒2分钟,加入半碗水,盖上盖子中火煮6分钟(粉丝比较吸水如果你下的粉丝比较多,要多放点水)
6.加入盐、蚝油翻炒、青红辣椒圈翻炒均匀
7.虾米和蚝油有咸味,盐不要放太多,调好味就可以装碟开吃啦
8.虾米的鲜味融合在粉丝和大白菜里,非常好吃哦
白菜土豆炖粉条
材料
大白菜,粉条,土豆
做法
1、白菜切竖条 土豆切条,粉条事先煮一下。
2、爆锅后,炒土豆,加白菜,翻炒。
3、加水,粉条,开炖。
4、调味,出锅。
小诀窍
粉条是那种比较耐煮的。如果不耐煮的,就最后加入。
大白菜猪肝汤
材料
用料猪肝200克,大白菜叶150克,枸杞8颗,湿淀粉、精盐、姜葱汁、黄酒、花生油各适量。
做法
1、大白菜叶洗净,切成小片。
2、猪肝洗净,挤去血水,切成薄片,加盐、姜葱汁、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。
3、油锅中加花生油烧至七成热,加入白菜叶、盐快速炒拌,加入枸杞稍炒,加适量开水烧至沸腾,放入猪肝煮熟,加精盐调味即成。
功效
补肝明目,养血润肤。
上汤大白菜
材料
原料:大白菜、皮蛋、扇贝丁、青红椒、洋葱
做法
1、扇贝丁冲洗干净后,用温水泡发20分钟;
2、大白菜取芯,掰成整叶片,大片的可以纵分成两、三片;
3、皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用;
4、起油锅,油热后,爆香洋葱丁;
5、下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水,大火烧开;
6、添加皮蛋丁、料酒和糖,煮开;
7、下入白菜叶,煮至透明状,捞出菜叶装盘;
8、汤中添加青红椒,添加少量盐调味;
9、大火收汁至稠,浇在白菜上即可。
虾米炒大白菜
材料
大白菜1个,虾米少许,蒜末适量,蚝油适量,盐适量
做法
1.大白菜洗净后切块焯水;虾米洗净后用清水浸软。
2.锅内放少量油,烧热后放入蒜末;爆香后加入虾米炒香。
3.加入大白菜翻炒后加入适量清水、蚝油、盐,然后盖上锅盖焖2分钟即可。
糖醋大白菜
冬天里的一枝花----糖醋大白菜
材料
大白菜,白醋,砂糖,盐,胡椒,高汤
做法
1.大白菜随意用手撕成块儿,高汤烧开后,下白菜焯片刻(如果喜欢脆点的话时间适当可以短些),之后捞出过凉水;
2.取一锅,加半小碗水,烧开后加入砂糖化开,加盐、胡椒调味,快出锅时再倒入白醋,这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来;小诀窍
如果觉得太清可以加水淀粉勾芡,之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁
黄酱大白菜
材料
蒜头,黄酱,大白菜
做法
一、起锅,锅热放油,放蒜头和黄酱汁;
二、爆香后倒入大白菜,翻炒;
三、如果太干可放2-3汤匙水,盖盖子3-5分钟;
四、掀盖,点放精盐、适量糖,兜匀,再喷少许酒(料酒、白兰地等酒皆可),兜几下,装盘。(为了方便,本人将烧菜的酒装在了喷壶上,用是按着壶的头部喷几下,可使酒味发散均匀)
烩大白菜
材料
材料大白菜 300克,虾米 35克,姜 20克调料淀粉水 2大匙,盐 1/2大匙
做法
1、大白菜对半切开。
2、去除头梗,剥开叶片,洗净,切片。
3、虾米放入温水中泡软,捞出,沥干水分;姜洗净,切片。
4、锅中倒1大匙油烧热,爆香姜片、虾米。
5、放入大白菜,用中火炒至菜叶变软。
6、加入调味料,用大火炒均匀即可。
小窍门
烩大白菜如何快速入味?
大白菜含水量多,不容易入味,可以先用大火热油炒过,在放调料或是在下锅前先用滚水烫熟,就能轻易地煮烂和入味。
大白菜炒腊肉
材料
大白菜 3棵(洗净控干水切段)
红萝卜 1条(切斜薄片)
红辣椒 2条(弃种子切丝)
食水 1/3杯
蒜蓉 6瓣
老姜 3片
酱清
蚝油
花雕酒
做法
1、热镬烧油煸香蒜蓉盐老姜片。
2、放入红萝卜片翻炒一炒,浇入食水焖煮3分钟。
3、倒入大白菜段和辣椒丝翻炒至软滑。
4、洒下酱清/蚝油/花雕酒翻拌入味即可。
5、盛入盘中稍夹分类排美~~
炖白菜
质地酥烂,汤鲜味美。
材料
主料:大白菜(小白口)400克,
调料:盐4克,料酒8克,牛奶50克,大葱25克,姜25克,味精3克
做法
1.将鲜嫩大白菜择洗干净;葱洗净切葱段;姜洗净切块。
2.把净鲜嫩大白菜择洗干净切成1厘米宽、7厘米长的条,放入沙锅内,加入清汤1000毫升、葱段、姜块、精盐、料酒,用旺火炖熟烂,撇去浮沫,加入牛奶、味精,原锅上桌。
白菜锅
材料
金针菜适量适量,大白菜一棵,香菇适量,虾米适量,火腿适量,高汤,料酒或米酒1小匙
做法
1.把大白菜洗干净后,剥去外叶,对半切开,放开水里煮烫几分钟后捞出沥干水份备用.
2.虾米用水冲洗稍微浸泡后切碎.香菇水发后也切小丁.金华火腿取瘦肉部分切碎丁.金针菜冲洗干净剪去硬根打结备用.
3.把所有的碎丁材料混合后,一层一层地酿在白菜里。
4.把酿好的白菜放入锅中,加淡高汤和白菜齐平.汤中加糖1小匙,料酒或者米酒1小匙,用白菜外叶盖上,大火煮开后转小火炖一个小时,取出覆盖的叶片即可.
小诀窍
我的沙锅太小,刚开始盛不下,但是炖煮后的白菜很软就可以放沙锅里上桌了.不要加盐,所有的咸味和鲜味都是从火腿和虾米中来的.原味原汁.
白菜泡菜(正宗腌菜法)
材料
A长种大白菜1棵(重约2400克),粗盐120克,清水1杯(重约200克)。B胡萝卜100克,韭菜50克,洋葱30克,白糖45克。C丁香鱼干50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)45克,苹果泥60克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韩国辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜:白菜从中剖开,然后再一分为二。粗盐加水化开,放入白菜腌渍5-6小时,腌渍过程中要经常翻动,待白菜软化,取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净,切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段,韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀,充分腌渍至原料软化。
2、制作泡菜酱:C料放入锅内调匀,小火烧开,慢慢搅至其成浓稠状,离火放凉,加入D料拌匀。
3、腌渍泡菜:将软化的B料拧干水分,放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜,在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱,用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中,即可入冰箱冷藏。若想快速发酵,可在室温下放置一天,再入冰箱内冷藏。放置时间越长,口味越酸,最长可放置一月。
小诀窍
泡菜制作后,放置2-3天食用效果最佳,一般在两周内食用完效果最好。
在制作时最好选择菜帮较厚实的。
网友奉献、经验证美味的泡菜秘方!
冬天来了,这个季节的大白菜最好吃了,各种煎炒煮的方法大家一定用了N多次了吧,
今天我教大家一个腌辣白菜的方法
选这种包了心的外青内黄的大白菜最好吃了
洗净切成麻将块,加盐腌上几个小时
准备大点的胡萝卜一根,白萝卜一个切个五厘米长的丝,韮菜切成五厘米长的段
把几种丝加上洋葱碎,姜蒜碎(稍多一些),虾皮,鸡精,白糖,糖稀(我没得糖稀用的蜂蜜),
少量的盐,不是很辣的细辣椒粉,(能吃辣的话再加点中粗的辣椒粉,儿子怕辣所以我没有放)
具体用量按自己喜好放哈,
然后就是搅拌,使劲的拌就是了,先把作料先拌好放一会儿,
等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌
来个特写,这就是搅拌好了的辣白菜了,是不是很有食欲呀?
家里一次做的很多,装在罐子里放冰箱里保存,随吃随取,非常下饭,
有时不想做菜了,煮点饭,来一碗辣白菜都可以下两碗饭呢,嘿嘿-----
看,一棵白菜做了满满的一大罐子,我用称称了下,五斤多,在超市买的话四、五元一斤还没有这么好吃,今天自己做的这个,白菜一棵2.5元,胡萝卜一根和白萝卜半个加上一把韮菜的1/3
(另外2/3做韮菜炒鸡蛋了)才1.5元左右,
另外的作料花不了一两元钱,总共也就五元钱左右,经济实惠还超好吃滴------
为了勾一下大家的食欲,再给大家来一张装在小碟子里的特写镜头------
馋死啦~~~赶紧回家做吧!
这时候滴大白菜,便宜的很!
这时候滴泡菜,也好放、不变质!
本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:*丝雨*  > 天下美食
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
大白菜最营养的10种家常做法,经常换着吃不会腻
[养生食谱]泡菜的做法大全 美味泡菜在家就能做
怎样腌制酸白菜 韩国泡菜腌制方法
粗菜细作---大白菜的几种美味做法
《美食》| 将美味赋予时光酿造
白菜实惠简单超方便!这几种白菜做的美食!吃完定会让你大满足!
更多类似文章 >>
生活服务