做猪蹄的菜最重要的是猪蹄不能有异味，所以猪蹄焯水这步很重要，一定要煮透，把里面的血水都煮出来，加花椒能很好的去腥，煮完后一定要用流水冲冼干净再重新入锅。这样煮的时候就只有满屋子的肉香和酱香了，闻着就要流口水啦！
材料：猪蹄800G，八角1个，桂皮1根，香叶2片，草果1个，干辣椒3个，花椒1小撮，冰糖一把，姜3片。
调料：鱼露2汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，果酒3汤匙，米醋半汤匙，盐3茶匙，水6汤碗。（没有鱼露可以不加，果酒可以换成普通料酒。）
做法：
1.除冰糖外的所有辅料用纱布包好
2.猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水。（花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发）
3.用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开。
4.再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂。(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)
5.猪蹄捞出沥干汤汁即可。（煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤）
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