香辣过瘾的麻婆豆腐
食材准备:嫩豆腐 1盒、肉末 小半碗、郫县豆瓣酱 大半勺、油泼辣子 小半勺、姜 2片蒜 2瓣、料酒 1勺、老抽 少量、花椒粉 小半勺、糖 半勺、葱 2根;
做法步骤:
1.豆腐切一厘米见方的小块。倒在漏网里在盐开水里浸泡一下,捞起沥干。
2.肉末剁好。加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎,蒜拍碎,姜切丝。
3.油锅烧热,入姜,蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白,全部散开。入郫县豆瓣酱,油泼辣子(或辣椒面)中火炒出红油。
4.倒入嫩豆腐,颠翻混合均匀。加适量盐,半勺糖,小半碗水,少量老抽颠翻均匀。
5.煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉,煮开后颠翻均匀,撒葱花。
【水煮干豆腐】
材料:干豆腐5张、包菜1/2颗、香菜1棵、油盐适量、葱1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、鸡精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、酱油1汤匙、干辣椒5个、水淀粉适量
做法:
把干豆腐切成1厘米宽的条,葱切葱花,姜切末,大蒜切末,辣椒切小段
将包菜叶子剥开,放在水中投洗干净,沥净水,再撕成块
锅加水烧开,在水中加入少许盐,下入包菜焯水,将包菜焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,这样能保持包菜的脆嫩口感和颜色翠绿,捞出控净水分,将包菜放在大碗内待用
锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味,豆瓣酱一定要小火炒一下味道才香,下入葱花,姜末翻炒均匀
淋入适量水,再加入白糖,盐,鸡精,酱油,烧开,下入干豆腐煮制5-6分钟,将干豆腐煮制变软,淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠
将干豆腐和汤汁一起浇在包菜上,放上蒜末和干辣椒段,撒上香菜
锅加油烧热,下入花椒小火炸制,把花椒炸制微焦,将花椒捞出不用,将油加热至冒烟,将热油浇在蒜末和干辣椒上,这样一盘麻辣鲜香的菜肴就做好了
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