腌蒜

晨读 | 腌蒜

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2022-06-12 07:39

苏东坡讲，人间有味是清欢，这大概就是简单的生活带给人们的一种美好体验吧！

窗外的石榴花一开，天气就越来越热了，天气热，胃口就不好，总想着吃点利口的。早餐是一碗浓稠润滑的白粥，一盘碧绿的凉拌莴笋，还有一小碟琥珀样透明的腌蒜瓣，看着就清爽可人。

莴笋是自家种的，蒜也是自家种的。母亲专门挑选了新鲜饱满的蒜用来腌蒜，只有新蒜腌出来的蒜瓣才脆嫩爽口，蒜香浓郁。有的人腌蒜爱放陈醋、白糖、白酒等诸多调味料，其实那样倒夺了蒜的原始风味，只觉甜腻，倒少了蒜味。食材只有用最简单的方法，才能最大限度保持其本味。

我家腌蒜只放盐，别的什么都不放。找一只肚子大口宽的玻璃瓶子，刷洗干净了，剪去蒜梗和根须，同时把蒜剥去外面包裹的一层粗糙的厚重的蒜衣，只留下里面的一层薄薄的蒜皮。有紫皮蒜，有白皮蒜，颜色清新。将这些蒜也清洗干净了，在水里泡上一个晚上，然后晾干，撒上些细盐，拌匀，将瓶子封了，剩下的就交给时间来打理。

时间，真是一桩美妙而神奇的物事，它能让坚硬变为柔软，也能让单调转为醇厚。转眼间，窗外的石榴树深碧的叶丛中，渐渐有子初成。经过将近一个月的腌制，一开坛，蒜香扑鼻，蒜瓣颗颗晶莹，粒粒饱满。经过时间的发酵，颜色从之前的白色变为如今琥珀一样的晶莹剔透，滋味上也从之前莽撞直接的辛辣转为婉转的清醇。极下饭，配上母亲烙的油饼，香而不腻，爽口清利，喉间还有一丝丝的回甘，既解了油腻又有消毒之功效。或是佐以清粥，既开胃又美味。香菜与蒜调成蒜汁与捞面条是绝配，馒头或者法棍蘸腌蒜吃也是满口鲜香，滋味浓郁。苏东坡讲，人间有味是清欢，这大概就是简单的生活带给人们的一种美好体验吧！（玉玲珑）