给大家介绍的三道以醋为主要调料的菜肴,两道是鲁菜,一道是川菜,都属于家常快手菜,好吃下饭。
一、醋溜白菜
醋熘白菜是一道汉族名菜,属鲁菜系,口感色泽银红,酸甜辣香。
材料:
黄芽白、酱油、原香醋、姜末、白糖、油、盐各适量
做法:
1.将白菜(内层帮和心)洗净,先切成六分宽的长条,再切成一寸长的斜方片。
2.锅放在炉火上,入油烧热,下姜末煸炒出香味时,放入白菜,翻炒几下,加入盐、白糖、酱油炒匀,再烹入醋急炒几下,待闻到醋味时,出锅即成。
二、醋溜土豆丝
醋溜土豆丝属于鲁菜,是一道家常菜品,味道咸中带酸,口感脆爽。
材料:
土豆2个、尖椒1个、干红辣椒5个、醋2汤匙、糖1汤匙、盐1/4茶匙、花椒、葱花少许
做法:
1.土豆洗净,切丝(这个工作通常由万子完成)。尖椒洗净切丝。
2.准备一碗清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗2次,把淀粉洗出去,沥干。
3.锅中加少许油烧3成热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
4.再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒和葱花,爆香后,倒入土豆丝煸炒熟。
5.随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。[1]
6.加入青椒丝继续炒半分钟,最后加入水淀粉,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,并反复冲洗2次,即可以避免在空气中氧化变黑,还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。
三、糖醋排骨
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
材料:
猪小排500克、植物油100毫升、食盐3克、料酒2汤匙、香醋2汤匙、老抽1汤匙、白糖50克、生抽1汤匙、鸡精1勺、红糖50克
做法:
1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。
2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。
4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,即可出锅。
小贴士:
这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。
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