老人们总结出一条煮饺子方法：当水烧开后下饺子，要立马用漏勺反扣自锅底搅动饺子以防粘在锅底（反扣勺子避免蹭破饺子皮），搅动后盖锅盖，上大火开煮；待汤沸之后等饺子浮于水面，无沉底者，若有，继续搅动盖锅盖大火煮至饺子全浮于水面；添加少量冷水至汤止沸，若此，连加三次冷水后，饺子即可出锅，保熟！又曰：饺子煮沸，若开盖大火煮煮馅，盖锅盖煮煮皮。若解其理，力学先行。
这和材料力学中冷作硬化关系密切，冷作硬化一般是指金属材料在常温或再结晶温度以下的加工产生强烈的塑性变形，使晶格扭曲、畸变，晶粒产生剪切、滑移，晶粒被拉长，这些都会使表面层金属的硬度增加，减少表面层金属变形的塑性。金属在冷态塑性变形中，使金属的强化指标，如屈服点、硬度等提高，塑性指标如伸长率降低的现象称为冷作硬化（概念可从百度中获得）。这里有几个概念需要注意，屈服点、硬度，这几项指标增强了也就是材料变得不容易破坏了。由于金属研究较深，故冷作硬化多对金属而言，实则食材中的冷作硬化也是制作美味佳肴的独一绝技。
饺子皮和馅材质不同，不可同时煮熟。煮饺子如果只是盖锅盖煮，饺子皮由于在高温、高压下，水分子不断侵入饺子皮中，会使饺子皮变得松软易化，吃起来就缺乏劲道，没有嚼头。这时如果加入冷水，使饺子在瞬间冷却，这时饺子皮就经历了类似于金属材料中的冷作硬化，其表面组织得到强化，水分子不易进入，使饺子皮劲道增强，吃起来嚼头十足。这时馅还不易熟，需增加煮时，再盖锅盖加煮时间，在这个过程中饺子内的馅由于受到皮的保护，并没有骤然降温，也就不会发生冷作硬化，待温度重新升起，肉馅就得到了持续加温。反复三次，一般情况下，肉馅熟了，皮的劲道也保住了，即可成为美味佳肴！
冷作硬化可谓是烹饪中的点睛之笔，就面食而言，例如炒面，在煮面之后出锅的面总要在冷水里一洗，然后再下锅烹炒，以增强炒面的口感。如果是吃煮面，也同样需要在煮的过程中添加冷水增强表面硬度。再例如，烹饪凉菜，其中一样粉丝，在开水泡软之后，也要过一下冷水，这样吃起来粉丝口感十足，也是利用了冷作硬化的原理。
关于冷作硬化，再来看一例，炖排骨。其做法如下：将排骨切小洗净，如果直接烹制，出锅后的排骨腥味太重，难成佳肴。一般情况下，为去腥味，要装冷水微火慢煮，待温度升高后，可蒸出其中的血脂，减少腥味。此时，排骨表面还有腥沫，需重新洗净，关键之处就在于此，若用冷水洗净后再烹，排骨则难以熟软，其理就在于排骨表面的冷作硬化，烹饪破坏不了表面，内里也难以熟制，因此，此时只可用开水再洗，涮净表面腥沫，然后在上锅烹制，则易软易熟，且香味四溢！
上述煮饺子、煮面、泡粉丝利用了冷作硬化的使得食材表面硬化，增强口感！炖排骨则利用冷作硬化控制排骨的表面，使其熟软增强口感！力学原理有的利用其正面，有的利用其反面以实现预定目的，其法之美、之妙为之力艺，力学实谓艺术也！
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