春日料理－春季喝汤益处多

春天是一个适合以“汤”补身的季节，润肺养肝是首选。推荐以文火、慢炖的清汤，它口感清润，更不用担心胆固醇、脂肪含量的摄取。如果以各种菌类、玉竹、竹荪、无花果等食材入料，滋补的功效自然更胜一筹。

香菇春笋煲鸡汤

原料：半只鸡、香菇、春笋、盐、葱、姜片、枸杞

做法：

1. 鸡斩成小块，放入开水中汆焯2分钟，捞出沥水待用；

2. 香菇洗净切花刀。春笋剥去外衣，去掉老硬的部分，切成滚刀块，放入开水中汆烫3分钟；

3. 汤锅内加入足量水，放入鸡块、葱断和姜片，大火烧开后继续煮10分钟；

4. 放入香菇和春笋块，再次煮开后转小火继续煲煮1小时，最后调入盐和事先泡好的枸杞再煲3分钟即可。

玉竹沙参乌鸡汤

原料：乌鸡、玉竹、沙参、红枣、枸杞、盐

做法：

1. 准备好汤料，稍微清洗浸泡，乌鸡飞水；

2. 所有材料放入炖锅中，炖煮3个小时即可。

竹荪排骨汤

原料：排骨、竹荪、姜、胡椒粉、料酒、盐、葱、香菜

做法：

1. 先将竹荪用热水泡发，以冷水冲洗干净，姜切片，葱切断；

2. 排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置一边备用；

3. 将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲一个半小时；

4. 放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味，最后撒香菜末即可。

南北杏橄榄猪肺汤

原料：猪肺、橄榄、南北杏、姜、盐、鸡粉

做法：

1. 准备食材：猪肺、橄榄、南北杏、陈皮、姜，南北杏浸泡片刻洗净，捞起沥干，橄榄洗净，切开；

2. 处理猪肺：用水龙头对准气管灌洗，再挤出血水，切块，锅里放一勺盐和适量水煮开，放入猪肺大火煮10分钟左右，捞起在清水里浸泡清洗两三遍，挤干水，直至洗的水干净无杂质后再捞起；

3. 所有食材放入汤锅内，加上5碗左右清水，大火煮开后调成中火煲90分钟左右，调入盐、鸡粉，舀起即可饮用。

参须红枣炖鲈鱼

原料：参须、红枣、鲈鱼、姜

做法：

1 先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。

2 取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。

杜仲无花果炖猪瘦肉

原料：杜仲、无花果、芡实、猪瘦肉、生姜

做法：无花果对半切开，瘦肉切薄片，全部材料放炖盅加水隔水炖三小时即可。

花旗参虫草花汤

原料：花旗参、虫草花、无花果、玉竹、淮山、百合、排骨、盐

做法：

1.将排骨飞水待用；

2.将虫草花快速过水洗一下，然后换干净的水浸泡，第二次的水不要倒掉，直接放进锅中煮汤。浸泡虫草花的水颜色偏黄，为虫草花孢子融入水中，无染色；

3.将材料取出，并清洗干净，连同排骨、虫草花一起放入汤锅中，并加入适量清水。用大火把汤烧开，然后转小火慢炖2小时加入适量食盐调味即可。

萝卜鲫鱼汤

原料：鲫鱼、萝卜、盐、姜

做法：

1. 姜切丝，白萝卜去皮切丝，鲫鱼去锶去内脏，去黑膜彻底清洗干净，表面擦干水份备用；

2. 热锅下油，油热后，下鲫鱼煎至两面金黄；

3. 下姜丝煸香后倒入没过鲫鱼的开水，大火煮20分钟后转中火煮至汤汁白；

4. 加入萝卜丝，煮软后加盐调味，起锅撒少许香菜末即可。