8道芋头做法大合集，上桌3秒空盘！【附芋头挑选秘籍】

金沙香芋条

原料：

芋头、咸蛋黄、生姜、蒜末、红辣椒米、盐、味精、芝麻

做法：

1.芋头700g去皮，切粗条，放入蒸锅中蒸熟。

2.咸蛋黄5个蒸熟，拆细。

3.蒸好的芋头取出，晾凉后放入冰箱，冻1h，冻透。

4.锅烧油至6成热，倒入冻好的芋条，炸至金黄后捞出，沥干油分。

5.锅烧热下油，下生姜末3g、蒜末5g、红辣椒米7g炒香，再下咸蛋黄翻炒均匀，加盐2g、味精2g调味，倒入芋条，翻炒均匀，撒上熟芝麻，炒匀，即可。

香芋煲

备料：

香芋，虾干，香菇，生姜，目鱼干，五花肉丝，鱼露，生抽，蚝油，香菇，鸡精。

制作方法：

1.虾干25g洗净，加水泡一会。

2.香菇15g加面粉洗净，放入碗中，加开水，放上两片生姜。

3.目鱼干100g去皮去船，剪成小块，洗净，加开水，放上两片生姜，和香菇一起放入蒸锅，蒸20min，把蒸目鱼干的汁留着备用。

4.香芋650g去皮，切块。

5.砂锅烧热下油，下五花肉丝150g煸香，放入姜片，喷入料酒15g，再加入鳀鱼露8g，继续煸香，倒入蒸好的墨鱼干和水、泡好的虾干和水、香菇、开水，加生抽10g、蚝油15g、鸡精3g调味，翻炒均匀，舀出一部分食材。

6.把香芋放入砂锅，盖上舀出的配料，大火烧开转中小火煲10min，撒上胡椒粉0.5g，起锅前撒上香菜，即可。

芋丝饼

备料：

芋头，胡萝卜，腊肠丁，葱末，地瓜粉，生粉，盐，味精，五香粉，荷叶。

制作方法：

1.芋头1kg去皮、切块，再刨成丝备用。

2.胡萝卜50g切丁，焯水后捞出。

3.锅烧热下油，放入腊肠丁100g煸香，再倒入胡萝卜丁继续煸炒，最后放入葱末45g炒香，倒到芋头丝里。

4.往芋头丝中倒入地瓜粉500g、生粉35g，拌均匀，再加盐7g、味精10g、五香粉10g，搅拌均匀，再加开水750g，继续拌匀调成糊状。

5.蒸笼上铺一层荷叶，刷上油，把调好的芋丝糊倒进蒸笼，在旁边塞进胡萝卜，可以让蒸锅的汽上来，上汽后蒸50min，取出，待凉后切片。

6.锅烧热下油，放入芋丝糕，煎至两面金黄，即可。

拔丝芋头

备料：

选料：芋头、白糖

重点：

1.蒸透后冻透，这样能把水分吸干，炸出来才能外酥里松。

2.水：糖=1：2

3.盘子要烫热芋头才不会太快凝固。

做法：

1.芋头切条，蒸30min（蒸透）。

2.再将芋头放入冰箱冷冻两小时。

3.锅烧油至7成热，放入芋头炸酥后捞出，沥掉多余油分备用。

4.纯净水和白糖按照1：2的比例放入锅中，中火炒至起泡后关小火熬至呈棕黄色。

5.将芋头倒入糖浆中翻炒至均匀裹上糖浆。

6.盘子烫热，倒入炒好芋头（这样才不会太快凝固），即可食用。

麦煎芋泥

备料：

槟榔芋，红糖，黑小麦粉，陈皮，白糖，猪油，芋泥。

制作方法：

1.去皮槟榔芋头175g放入蒸锅，蒸烂。

2.红糖30g加温水240g化开，加入黑小麦全麦粉110g，搅拌均匀，过滤出浆，再加入陈皮5g，搅匀备用。

3.芋头蒸好取出，趁热压成泥，加入白糖15g和猪油40g，混合均匀，做成芋泥馅。

4.锅烧热下油，舀入一勺粉浆，煎至定型后翻一面，再放入芋泥馅，然后把面饼合起来，慢慢煎熟，即可。

完整视频：

芋头饭

备料：

大米、芋头、五花肉、葱、姜、料酒、干贝、虾干、胡萝卜、香菇、生抽、蚝油、胡椒粉、猪油渣、

制作方法：

1.大米500g加水浸泡。

2.芋头500g去皮，切菱形块。

3.锅烧热下油，放入芋头块炒至微黄，炒出芋头的香味，倒出备用。

4.锅烧热下油，放入五花肉220g煸出油脂，加葱头、生姜煸香，喷入料酒15g，放入干贝30g、虾干25g、胡萝卜100g、香菇10g，炒匀后倒入泡好的大米，炒香炒干，加生抽20g、蚝油25g、胡椒粉0.5g调味，翻炒均匀。

5.把炒好的米整锅倒入电饭煲，摊平，放上芋头，倒入没过米的高汤（家里没有高汤加水也可以），煮饭。

6.饭煮好后撒上葱花、猪油渣，拌匀即可。

完整视频：

肉汁蒸芋丝

备料：

芋头，香菇肉酱，蚝油，糖，红葱油，芋头丝，生抽，青红椒，葱。

制作方法：

1.芋头去皮，切筷子粗的丝，加盐5g，搅拌均匀，装进盘子里。

2.锅中倒入250g开水，倒入香菇肉酱180g，化开，过滤掉汁。

3.香菇肉末加蚝油30g、糖4g、红葱油10g，搅拌均匀，浇在芋头丝上，取一点过滤出的汁，加生抽10g，也浇在芋头丝上。

4.把肉末芋头放上蒸笼蒸8min。芋头不能蒸太过，会影响口感。

5.取出，撒上青红椒圈、葱花，浇上热油，即可。

完整视频：

芋泥包

备料：

芋头、肉末、香菇、冬笋、虾干、马蹄、盐、蚝油、味精、糖、白胡椒、香油、红葱酥、红葱油、地瓜粉、猪油、甜辣酱、香菜

制作方法：

1.锅烧热下油，放入肉末90g炒香，再放入香菇末（干香菇15g泡发切末）、冬笋末70g、虾干35g、马蹄80g煸香，加盐2g、蚝油5g、味精1g、糖3g、白胡椒0.5g、香油7g、水50g调味，放入红葱酥10g，继续翻炒，最后倒入水淀粉勾芡，做成馅。

2.芋头550g去皮洗净，磨成芋丝，再用擀面杖把芋丝敲得更细腻一点，做成芋泥，加入地瓜粉50g，搅拌均匀，再加入猪油50g，搅匀备用。

3.取一块小碗，包上保鲜膜，铺上芋泥，在中间开个窝，放入馅料，再盖上芋泥。

4.把芋泥包放入蒸锅，上汽后开大火蒸40min。

5.芋泥包蒸好，取出，倒扣过来，刷一层红葱油，上面再撒点红葱酥，挤上甜辣酱，摆上香菜叶，即可。

祝大家生活愉快！