它的特点就是锅大，鱼重（鱼个头较大），味型多。鱼则选用大块头的鳙鱼，基本上是现杀现做，保证它的鲜嫩度。无论是麻辣，泡椒，椒香，酸菜等，味型怎样变化，而唯一不变的则是鱼的加工与腌渍程序，这是企业的秘密武器。由于鱼的个头太大，确保质量及出菜速度，必须对鱼进行加工才便于人们食用。将鱼头，骨，肉分割加工处理，因此称为三和（也有天、地、人为三和的说法，或有北渡鱼、乌江鱼、太安鱼三地鱼的特点融汇）。下面笔者就慢慢揭开三和鱼的盖头来。
麻辣味型鱼锅
选料：首先，选用5斤重鳙鱼可剔出2.4斤鱼肉。将鱼头用刀割下斩成块；用刀沿背脊两侧下刀，剔除骨、刺，取下鱼肉。然后将鱼骨斩剁成4厘米见方的块。鱼肉切成0.4厘米厚大片。用水冲泡净血污，捞出沥净水分，再用一洁净的毛巾搌干鱼块及鱼片上的水分备用。
腌渍：改好刀的鱼肉片纳入盆中，往里加加精盐12克，胡椒粉2克轻轻搅打上劲，然后加鸡蛋清50克，生粉75克，轻轻搅匀上浆至粘，再加色拉油50克搅匀即可。鱼块也纳入一盆中，加入适量的精盐，味精，料酒，胡椒粉搅拌均匀入味。
制作：
1.先将水发苕粉段150克，红萝卜块100克，香芹段50克，水发木耳50克，鲜金针菇70克几种原料分别洗净，再用油盐水焯水，捞出放入一涮用的大铁锅（比普通的火锅盆要大要厚）中垫底。
2.净锅复上火，锅中下鸡油30克，色拉油50克烧热，放蒜仔50克，泡仔姜片75克，葱段50克，干椒25克，青红干花椒35克，煸炒出香。加入火锅底料150克，掺入清汤1.5千克烧开，转小火调味，加精盐10克，鸡精15克，味精12克，加入淋藤油15克，投入鱼块烧开后打去浮沫，放熟芝麻20克，淋老油500克，烧至鱼块九成熟时捞出，倒入涮用大铁锅中。
3.复开锅放入鱼片，小火汆20秒，视鱼片发白散开，将鱼肉连同滋汁一同倒入铁锅中即可上桌食用。
底料熬制过程
用菜籽油，色拉油各12.5千克，用火烧至九成熟，下牛油12千克，大火烧融出香，注意火候的应用，火小腥味大，火有焦糊味，用中火熬至牛油无腥味且成熟时（时间约为15分钟），接着加姜片1千克，葱段750克，浸炸30分钟，炸至焦香,捞出葱姜。先舀出15千克，再下搅碎郫县红油豆瓣1500克(红油豆瓣主要是为了增加颜色)，时间约为30分钟，待豆瓣水气蒸发减少，油温让其降至五成热时，再加入郫县酱香豆瓣1500克炒25分钟，然后加入香料八角85克，草果(砸开)60克，桂皮(敲碎)45克，山奈25克，丁香20克，良姜(敲碎)15克，红蔻(砸开)20克，香果(砸开)30克，白蔻65克，香叶50克，灵草15克，百里香30克，小茴香56克，陈皮30克，香料炒至发脆时，加青、红花椒(各半)共1200克，熬制香料与油能够分离时,最后加入1.5千克糍粑干辣椒时间约20分钟，用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为锅底料。
熬老油过程：
取锅底料后，接着倒入舀出来那部分油，继续熬制,炒至原料水分将干，略微有变焦时，再加香葱段1200克，大蒜仔750克，淋高度白酒350克，加冰糖50克，稍炒关火焖一晚上即可，滤干净料渣,即可为火锅老油。
泡椒味型鱼锅
这泡椒火锅与传统火锅没太大的区别，它主要区别在除了麻辣外更突出泡椒本身酸辣，回味微甜的特点。在炒底料时减量豆瓣酱，而是用色红肉厚、辣而不烈的泡‘七星椒’，它们的比例为1/2（750克豆瓣酱，加入四川泡椒茸2250克）。泡椒辣味带酸，乳酸味很多，熬制时再辅以糍粑的海辣椒，炒出来底料味不是很燥，避免了那种使人食后不适的感觉，这种口味使人容易接受。
泡椒味型底料炒制与麻辣底料炒制过程基本相同，只是去掉了牛油，换成了菜子油10千克，将豆瓣酱减量，增加泡辣椒茸量，干朝天椒换成糍粑海辣椒茸。操作步骤基本一样，香料与其他用料用量基本不变。
制作过程：将麻辣味型鱼锅制作过程步骤中的干辣椒去掉，换成泡子弹头椒35克，野山椒15克，鲜青花椒20克，红花椒去掉。还按麻辣鱼锅步骤操作即可。
椒麻味型鱼锅
在熬制底料时去掉了牛油，用纯植物油熬制，青红干花椒换成等量鲜花椒。它的特点是辣里生香，麻的有韵味，总体比较温和，清香四溢，摒弃了过于油腻油重的缺点。
在制作环节中，副料相同焯水垫底。用料（锅中下鸡油30克，色拉油50克烧热，放蒜仔50克，泡仔姜片75克，葱段50克，煸炒出香。加入椒麻味型火锅底料150克，加入鲜花椒35克，掺入清汤1.5千克烧开，转小火调味：加精盐10克，鸡精15克，味精12克，加入淋藤油15克）炒香，用漏勺打去料杂（另作他用），加入油炸过的阳江豆豉25克，鲜花椒30克，野山椒10克，泡辣椒25克烧沸出香，放入鱼块煮至九成熟捞出；下入鱼片还按以上程序操作即可。
吃完之后可烫涮诸如：肉类（牛、羊肉，丸滑之类，下杂类等等），海鲜（鱿鱼，鲜虾，鳝鱼，蟹柳等），豆制品及青菜，主食等等。
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