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9道茄子的做法!简单好吃一学就会!



★酱爆肉末茄子★




用料:


肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许


做法:


1.茄子改刀横切成两段或三段,然后再竖着改刀切成食指粗的条,将平底锅抹上一层薄薄的油后,把茄子条平铺在锅里,小火煎至两侧略


2.有焦黄色后取出备用。


3.炒锅烧热后放适量油,五六成热时下肉馅煸炒,变白时下入葱姜蒜末煸香,然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。


4.随后淋入少许料酒,再加少许生抽提色,倒入茄子翻炒均匀,然后加一点热水,盖上锅盖焖三分钟,待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉,炒匀关火。


★东坡茄子★



用料:


茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量


做法:


1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂


2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩


3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构


4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热


5.放入茄子墩,小火煎制


6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出


7.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制


8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味


9.锅里倒入1汤匙酱油


10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖


11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)


12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出

13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部


14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里


15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上


16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子


17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里


18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面


19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开


20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里


21.用铲子朝一个方向搅拌


22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁


23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上


24.撒入小葱做点缀,即可


★糖醋脆皮茄子★



用料:


茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油


做法:


1.茄子洗净刮去表皮


2.切成条状


3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟


4.低筋面粉里打入一个鸡蛋


5.加入少许水糖


6.调成稀稠适中的面糊


7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去


8.放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊


9.锅中油烧至六七成热


10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸


11.炸至茄子金黄酥脆即可


12.捞出控油


13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)


14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用


15.锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香


16.倒入料汁,小火加热


17.料汁冒泡后


18.加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可


★香煎土豆泥茄盒★



用料:


长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量


做法:


1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)


2.土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥


3.把土豆泥填入切好的茄子中


4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊


5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可


★酱烧茄子★



用料:


茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量


做法:


1.茄子切条或者用手撕成条,大蒜拍扁切碎末。


2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。


3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)


4.下茄子翻炒均匀,黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀,添水盖盖焖一小会儿。


5.汤汁快收干时加一点点香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻匀,出锅。


小贴士

最后撒的生蒜末是画龙点睛,撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了,可用香葱代替。


★鱼香茄子★



用料:


茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤


做法:


1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份


2.青、红椒切丁


3.锅中放油,茄子过油炸,捞出


4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香


5.再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子


6.翻炒均匀后,调入鱼香汁


7.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅


★凉拌茄子★


用料:


紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺


做法:


1.茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条


2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁


3.调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。


4.如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香


小贴士:

茄子尽量不沾铁器,所以用手撕最好


★烧茄子


用料:

茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、豆瓣一勺


酱汁调配:


用料2 (宫保汁)

盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克

用料3 (经典鱼香汁)

香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺


做法:


1.茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃


2.切成小长条


3.锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入


4.小火慢慢煸炒


5.煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些


6.用盘子盛出


7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎


8.锅内倒入适量油,先放入一勺豆瓣,再将上述配料倒入


9.煸炒出红油和香味儿


10倒入茄子条


11.翻炒几下炒


12.倒入调好的宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)


13.翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅


小贴士

一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭!


★西红柿烧茄子★



用料:


大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油


做法:


1.大圆茄子一个,西红柿两个切小滚到块,蒜五瓣切片,葱切段备用,茄子洗净切小块,洒上一层薄盐静置20分钟以上,用手攥干水分备用


2.锅热油,爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块


3.依次放入盐、糖、醋、酱油,大火翻炒至西红柿融化


4.烹入少许沸水,倒入蒜片后加盖一分钟,勾芡起锅即可


小贴士


1.茄子加盐静置再料理,可以很好的解决吸油问题,并且容易入味。


2.蒜片一定不可省略,并且要最后加入,加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。


3.大圆茄比长茄更香,适合做此道下饭菜。

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