牛肉
牛肉有水牛肉和黄牛肉，以黄牛肉为好。其主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌、铜、锰、硒、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸等。尤其蛋白质的含量丰富，比猪肉和羊肉还高，脂肪含量比猪肉和羊肉少。
1.医用效能
黄牛肉性温，味甘；水牛肉性平，味甘。人脾、胃、肝经。具有健脾养胃，强筋壮骨，安中益气，除湿消肿，消渴之功效。主治脾胃虚弱，水肿胀满，腰膝乏力，筋骨不健等症。适宜病后体虚、糖尿病、慢性肾炎、中风后遗症、自汗、易感冒等患者食用。牛肉历来被视为食疗佳品。
2.食用搭配
(1)牛肉与鸡蛋：牛肉与鸡蛋搭配食用，营养丰富而且全面，并能促进血液的新陈代谢，有延缓衰老的功效。适宜久病体虚，贫血消瘦及营养不良等患者食用。
(2)牛肉与枸杞子：牛肉与枸杞子搭配食用，有养血补气，和胃益肝之功效。适用于体弱多病及劳伤诸症。
(3)牛肉与陈皮：牛肉若配以陈皮，具有止咳化痰，生津开胃，顺气消食等功效，还可以治疗坏血病。
(4)牛肉与白萝卜、洋葱：白萝卜富含多种维生素，有清热解毒，康胃健脾，止咳止痢及防治夜盲症、干眼病、皮肤干燥等作用。牛肉有补脾胃及强身健体之功效。洋葱能祛风发汗、消食、杀菌及诱导睡眠等作用。三者搭配食用能增强彼此的功效。
(5)牛肉与芋头：二者同食，对防治食欲不振、便秘及皮肤老化有一定作用。
3.食用禁忌
(1)忌食油炸、熏烤的牛肉：存放过久的牛肉，特别是腌制及熏烤的牛肉，都含有一定量的亚硝酸盐，若用油炸或熏烤，则硝酸盐不易被破坏，食后容易发生中毒，长期食之还容易诱发癌症。若在烹饪此类牛肉时加些食醋或者与新鲜蔬菜同炒，可减少亚硝酸盐的含量。
(2)忌多食牛肉：牛肉含有丰富的蛋白质，凡乎比猪肉高出1倍，且为优质蛋白，所含的氨基酸数量、比例和组成与人体所需的极为接近，还含有B族维生素和无机盐，有很好的滋补功效。研究表明，多食牛肉与结肠癌的发生率有一定的关系，主要因为牛肉中含有丙醛，有致癌性。此外，牛肉甘温，多食容易生热动火，因此，牛肉亦不宜多食。
(3)忌食反复剩热或冻藏加热的牛肉制品：反复剩热或冻藏加热的牛肉制品，因牛肉肌细胞膜的裂解与蛋白质的变性而产生繁殖的细菌、毒素及亚硝酸盐等较多，食后会发生中毒，亦容易诱发肿瘤。
(4)忌食用未摘除甲状腺的牛肉：未摘除甲状腺的牛肉含有牛甲状腺素，食用此类牛肉会干扰人体甲状腺素的分泌，还会使人出现恶心、呕吐、抽搐、狂躁不安、心悸、四肢乏力等症。孕妇食后会导致流产或早产。
(5)忌食用未摘除肾上腺和病变淋巴结的牛肉：牛的肾上腺位于牛腰两侧，呈棕红色，内含激素。正常的淋巴结为灰白色，发生病变时则充血、肿胀。误食含有肾上腺和病变淋巴结的牛肉会出现中毒症状。
(6)忌多食午餐牛肉：午餐牛肉中含有防腐剂，一般为亚硝酸盐。该盐在酸性条件下会还原为亚硝酸。亚硝酸盐能使人体内血液中的亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白而失去携氧能力，引起机体缺氧，发生亚硝酸盐中毒，重者危及生命。久食午餐牛肉，会导致癌症。
(7)忌食病死牛肉：病死牛的肉，其体内含有大量的致病菌、病毒或寄生虫，食后会使人体感染疾病，如炭疽、口蹄疫等，对健康极为有害。
(8)忌食腐败变质的牛肉：腐败变质的牛肉含有大量的细菌，尤其是肉毒杆菌。人食后会中毒，出现恶心、呕吐、抽搐、昏迷，严重者可导致死亡。
4.食物相克
(1)牛肉与栗子：牛肉甘温，能安中益气，补脾胃，壮腰脚。栗子甘咸而温，能益气健胃，补肾。从食物的药性看，二者并无矛盾。从营养成分分析，栗子除富含蛋白质、糖类、脂肪外，还含有丰富的维生素C。维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，降低栗子的营养价值，而且二者同食，不易消化。《饮膳正要》记载：“牛肉不可与栗子同食。”还有人发现，二者同食会引起呕吐。
(2)牛肉与生姜：生姜中含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的作料。但牛肉不宜加生姜作为作料。因为生姜性温，味辛。一般阴虚内热者应忌之。生姜若与性味甘温的牛肉搭配，无疑是火上加油，导致体内热生火盛，出现各种热痛病症。
(3)牛肉与田螺：二者同食容易引起消化不良。
(4)牛肉与白酒：二者同食使人容易上火。因为牛肉甘温，能补气助火，而白酒属于大温之品，与牛肉搭配如火上浇油。会引起牙龈肿痛，口腔溃疡等症。
(5)牛肉与鲶鱼：二者同食会引起中毒。可以用人乳解毒。
(6)牛肉与红糖：二者同食会引起腹胀。
(7)牛肉与橄榄：二者同食会引起身体不适。
(8)牛肉与韭菜：同食易中毒，可用人乳解毒。
(9)牛肉与薤、猪肉：薤与大葱、韭菜、大蒜同属同科，性皆辛温。牛肉味甘，性温热。二者同食易动火且难以消化，故《大明本草》说：“薤与牛肉不可同食。
5.食药相克
(1)牛肉与牛膝：牛膝性平，味苦，含有皂甙、甾类化合物及生物碱、黏液汁等活性成分。入肝、肾经，以宣导下行为主。有镇痛降压，扩张血管，兴奋子宫等作用。除活血通经，舒筋利痹之外，还可治疗咽喉肿痛，呕血，鼻出血，高血压导致的头痛等症。而牛肉甘温，能补气助火，故服牛膝者应忌食牛肉。
(2)牛肉与仙茅：仙茅辛热，牛肉甘温助阳。服仙茅时食牛肉，能增火热之性。因仙茅辛热性猛，阳过盛则伤阴；再者，牛肉为高蛋白食物，仙茅中含有鞣质，二者相遇则形成鞣酸蛋白，仙茅药效降低，牛肉营养损失，故二者不宜同食。
(3)牛肉与氨茶碱：高蛋白能降低氨茶碱的疗效，牛肉含有丰富的蛋白质，故服用氨茶碱时，应禁食牛肉。
6.食病相克
(1)疮毒、湿疹、瘙痒症患者不宜食用：中医认为，牛肉是一种发物，疮毒、湿疹、瘙痒症患者食后容易加重病情。
(2)消化功能差者不宜多食牛肉：牛肉虽然是高蛋白、低脂肪食物，营养价值较高，但是它的肌纤维较粗，肌间筋膜等结缔组织较多，肉质老韧，难以消化和吸收。因此，消化功能差者不宜多食牛肉。
(3)内热盛者不宜食用：火热内盛者应食用清凉泻火之品，不宜食用温热之物。牛肉性温，能助火生热，食后加重上述患者的病情。
(4)痛风患者不宜食用：牛肉中含有较多的骠呤，在体内代谢为尿酸，会加重痛风患者的病情，因此，痛风患者不宜过多食用牛肉。
(5)肝性脑病患者不宜食用：肝性脑病患者多由氨中毒引起。由于从肠道吸收及组织蛋白分解的氨不能在肝脏中代谢成尿素，血液中氨的浓度过高，透过血脑屏障到达脑部，引起中枢神经系统功能失常，故肝性脑病患者应减少氨的来源。牛肉是高蛋白食物，在体内代谢分解生成大量的氨，因此此类患者应禁食牛肉。
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