☆ ［美食］抓住初春的尾巴——香浓牛尾汤

 

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抓住初春的尾巴——香浓牛尾汤

 

阳光灿烂的春日。昨儿个在外溜达了一圈儿，而且天气倍儿棒，在车里开着天窗，感受一阵阵的暖风，无比惬意。英国的春天里，我最喜欢的就是黄水仙或是白水仙，它们没有多艳丽，却有经典的美。每年的3月初开始，它们就那样准时的，却也无声无息的到来，没有张狂，没有搔首弄姿，只是静静的，默默滴，在那里存在着，开放着，告诉人们：我在那里，春天来了。我每当路过种着水仙的人家花园，免不了多望几眼，填入心中的，更是许多的欢喜。

 

 

 

这款牛尾汤就绝对是需要抓住春天的尾巴的汤哈。为啥这么讲涅？因为牛尾汤一般比较适合秋冬和春天食用。尤其是在夏季炎热的国内，初春一过，就可以尽量少喝这汤咯，容易内热。不过像在英国这样即使在夏季也最高不过26，27度天气的地方，喝到春天的尾端也不为过哈。

炖牛尾汤，唯一的技巧就是有耐心，哈哈，看似不是个技巧哈！为了这款汤，俺足足滴炖了5个小时。从下午3点不到，一直到晚上8点，算是一道功夫汤哈。所需的原料相当汁简单，却出来大味道！

 

 

 

材料：牛尾3－4段，西红柿两个，小土豆若干枚；生姜，花雕酒，食盐，香菜，小葱，白胡椒粉；

做法：

1）在锅内烧开热水，将洗净的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大约10分钟；（这一步很关键，血水去的充分，也就是减少了牛尾的异味）

2）焯好后，再将牛尾冲洗干净，洗去沫子，待用；

3）取另一锅子，水烧开后，放入待用的牛尾，盖上锅盖，待其煮沸；

4）煮沸后，开锅盖，放入6－7片姜片，喷入一些花雕酒，为的是提牛尾的香味；

5）盖上锅盖，调用中火继续让锅沸腾10分钟；

6）10分钟后，将火调成文火，也即小火，慢慢炖汤，大约持续3小时；（期间可以偶尔的查看一下火力）

（下图是炖了一小时后的样子）

 

 

 

7）3小时后，将西红柿，土豆分别切成丁，放入牛尾汤中，将火力调大，将汤沸腾；

8）沸腾后，继续将火力调成文火，慢慢炖1个小时；（如图）

（4小时后的浓汤）

 

 

 

9）1小时后，像汤里加入少许食盐，根据自己的口感而定即可；接着继续焖炖1小时，这是最后的一个小时哈

10）1小时后，如图，关火。 

看着相当浓郁哈。红红的是西红柿，不是辣油哈，不用担心！加入西红柿和土豆，一是为了增味，二则可以吸油。牛尾相对来说油很重，如果是炖纯牛尾汤，则需要不断滴在炖的过程中，撇去浮油。不过一旦加入了西红柿与土豆，便可以省去这一步骤了。

 

 

 

最后在盛汤前，喜欢重口味的童鞋们，可以切一些香葱和香菜末，最后再撒些胡椒粉，味道我就不说了，自个儿体会吧！这样子就是像照片上照出来的一样哈，肉酥嫩到极点，但已然还有嚼头，牛尾上的白油已经溶化的差不多了，只剩下香味了。加上白胡椒粉和香菜香葱的配合，完美，揍是这一口咯：）以前我一般都清炖牛尾枸杞，史先生已经大呼鲜香了，这回换了重口味，哈哈哈，那就是极满足，屡喝不爽咧！

 

 

 

这个周末懒散和紧凑结合。月底就回国，因此很多事情需要安排和置办。昨儿采购休闲一天，今儿史先生下厨，俺就网购。在harrods订了给爸妈，也是给自己滴manuka 蜂蜜，外加一些散装的精致茶。这次不必太多行礼，因为他们马上又要来咯。不过，俺姆妈惦记着伯爵茶和红灌木茶，所以这次带点回去应应急，哈哈！

电话里叮嘱他们准备签证资料，事隔一年多，昨看了一下，申请材料要求差不多，让他们可早早准备。爸爸的申请还得向总部报批。姆妈前两天还跟我提：“我上回问你爸，‘你们领导干部需要报告子女在海外的情况，你报了没呀？ ’ 你爸一脸严肃滴回答我，规定一出台就如实交代了，时刻接受党组织监督。” 哈哈，多有觉悟！恩，所以俺也乖乖滴，每天烧菜做饭，努力工作，赚点零用钱，虽在大英帝国，可俺还是贤妻兼良师一枚，不仅时刻滴保持着中华传统美德，而且还用自己的微薄之力传播中国文化咧！！！奏是偶尔在自个儿的窝里犯个懒，捣个蛋：）

 

 

 

好了，筒子们，话不多说咧，次好，喝好。这年头，啥最重要，你们懂的：）国内的，该睡的都赶紧上炕，熄灯哈！这边的，该进厨房的，也自觉滴进去哈：）俺么，先歇会儿：）