炸酱面，要用六必居的干黄酱。因为六必居的干黄酱，色深，豆香味重且不苦咸。其它酱园出产的，都太咸了。大概的制作炸酱的方法，是先用水稀释干黄酱，稀释到成稀糊状；五花肉切去皮切丁，肉丁要肥瘦相称。热油锅，先把五花肉给煸炒出香味，小火熬出肥油，这样的肉丁吃着肥而不腻。然后，把干黄酱倒进去，开小火，慢慢熬。熬的过程中，要用筷子搅合，防止糊锅。15分钟到20分钟左右，黄酱从土黄色，变成了深褐色，就算成了。关火，撒上葱花在上面。黄酱完成。面条一定要手擀面，有嚼劲。面条分宽条，细条，全凭个人喜好了。煮好之后，有人爱吃锅挑，有人爱吃过水的。锅挑，顾名思义，就是把煮熟的面条，直接捞到碗里。过水，就是把捞出来的面条，先放入冷水锅里涮一下，然后捞到碗里。过水面因为冷水激了一下，更加有嚼劲。听家里老人讲，过去吃炸酱面，是一道挺繁琐的饭，要配8个热菜，面还需要配8种面码（也是拌面用的各种菜）。因为炸酱面一开始是蹬不入大雅之堂，宴请客人用的。后来炸酱面纳入了宴席的菜里面，反而是一种配菜了。面码要去8这个吉利数，讲究的是四平八稳之意。没有固定的标准，通常是黄瓜丝，水萝卜丝，芹菜丁（开水焯一下），青豆（水焯），黄豆（水焯），豆芽（水焯），等。其实不用把这几种面码都放进去，通常是挑一两样爱吃的。要是都放进去，就老冒了。如果爱吃这口，还可以倒些醋。过去讲究的是金狮酱油，龙门醋，王致和的臭豆腐。现在除了王致和还存在，另外两个都没了。（很早以前，龙门醋被日本企业吞了）最好吃的炸酱面，就是自己家里做的炸酱面，一整根黄瓜，手里拿着，几口面，啃一口黄瓜。北京的炸酱面馆，也就那么回事吧
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