刀尖上行走的美味 经典淮扬菜的功夫养生 (38图)

转贴)位列中国四大风味菜系之一淮扬菜，与鲁、川、粤菜齐名。说淮扬菜有花枝招展的功夫一点不假，无论刀工还是手工，都是一流的好。淮扬菜系的文化渊源极为精深，口味咸淡适中，以淡水鱼鲜为主，与粤菜口味相近，但相比之下注重刀工，烹制手法更加细致。这一菜系的主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。

【 1 】前菜拼盘前菜拼盘有花雕醉鸡、富贵糟肚尖、蒜泥白肉、无锡脆鳝、镇江肴肉及香干马兰头，卖相精致。

【 2 】火腿蒸鲥鱼酒香蒸鲥鱼，鱼肉嫩滑油脂香十足。

【 3 】马鞍桥淮扬传统名菜，因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。同时具备补虚养生、补阳调理等功效。

【 4 】三套鸭

【 5 】洪泽湖鱼圆

【 6 】菊花豆腐

【 7 】扬州炒饭

【 8 】松鼠桂鱼

【 9 】鱼皮馄饨

【 10 】芙蓉豆丹

【 11 】小龙虾

【 12 】鲍汁金牛掌

【 13 】宫廷河豚煲

【 14 】宫廷佛跳墙

【 15 】黄桥猪四宝

【 16 】琵琶虾

【 17 】兰陵烤鳝

【 18 】青龙珊瑚鱼

【 19 】三套鮰鱼狮子头

【 20 】鲍汁甲鱼

【 21 】太湖三白

【 22 】蟹粉鱼肚

【 23 】玉竹茶香猪脸

【 24 】姜汁煮白虾

【 25 】如意太湖白鱼太湖白鱼美称“无锡第一鱼”，为上等贡品，肉质细嫩，洁白如玉。

【 26 】鱼皮烧卖

【 27 】冰糖扒蹄

【 28 】地锅鸡

【 29 】浓汤鱼头煲

【 30 】平桥豆腐

【 31 】清蒸刀鱼

【 32 】田螺藏宝

【 33 】全家福

【 34 】软兜长鱼

【 35 】清炖狮子头

【 36 】剁椒鲢鱼头

【 37 】金牌扣肉

【 38 】大煮干丝