老手艺花椒粉的制作方法 三种香料点缀增加层次是关键

花椒粉，在很多菜系中都有着至关重要的作用，经过了许多道工序调味，最后出锅前的一勺花椒粉，一锤定音，就增加了菜品的些许神韵，说是画龙点睛毫不为过。

以前我们制作花椒粉，就是随便买些花椒磨一下，感觉反正都是花椒粉，不会有多大区别，直到有一次到一位长辈的服装厂里去做客，吃了小食堂的大师傅做的麻辣菜，才改变了这种看法，原来原料品质不同，加工方法不同，口味可是天壤之别。

这位大师傅姓尹，一直跟随着我这位长辈多年，可以说是贴心人了，属于传统老手艺的厨师，有个性格就是爱喝酒，后来我也经常陪着尹师傅喝酒，一口一个“叔”关系处的很不错，以至于尹师傅一端酒杯就能想起我来。

酒不能白喝，我这美食爱好者总要想办法向前辈淘点儿干货吧。

一次，我偶然就问起了花椒粉的事儿，尹师傅说实际上你看着越简单的东西内涵越复杂，例如说很多著名的小吃，每一味调料，油呀，粉呀，酱料呀，甚至酱油醋等，为了做到口味独特都有复杂的配方在里面，绝非表面看来那么简单，那只是“大道至简”而已。

例如花椒粉，不是简单的买点儿花椒磨一下，而是有很多标准的，红油里辣椒有配比，花椒油和花椒粉里花椒也有配比，花椒有很多种，各具特点，一般我们以麻香兼备为标准，另外加一些简单香料点缀一下，还可以增加花椒粉的香味层次，这样做出来的才是上品。