可以的。

厨房用的碱，也就是小苏打。在腌制的时候适量使用它，可以让鱼、肉等食材变得更加软嫩。不过需要注意的是，使用小苏打一定要控制好量，如果放多了的话，会让鱼片有异味，并且容易碎。

这里我推荐另一种不放小苏打的腌制方法，按照我的方法来腌制，鱼片又滑嫩又Q弹，而且在烹饪的时候也不容易碎掉，非常推荐！

鱼片腌制法：

1、清洗血水。先用清水反复清洗鱼片2-3次，直至把鱼片里的所有血水都洗干净，这样鱼片才不会腥。

2、吸收水分。让鱼片吃起来滑嫩弹性的关键点，就是让鱼片内含有足够的水分。把鱼片放在容器里，然后加入适量清水和少量盐，用手轻轻按摩鱼片，让鱼片把水分吸收进去。

3、冲洗干净。把吸过水的鱼片清洗一下，反复清洗几次，直到鱼片表面滑腻腻的手感全部洗掉。

4、再次吸水。把洗过的鱼片放在容器里，再次加入水和盐，并轻轻拍打、按摩鱼片，让它们再经历一个吸水的过程。

5、锁水上浆。这个时候的鱼片，已经吸收了满满的水分，我们就需要把水分全部锁住。在鱼片里放入一个鸡蛋清，轻轻搅拌3分钟，让鸡蛋清均匀涂抹在鱼片表面，这样能让鱼片吃起来滑嫩。然后再撒些干淀粉进去，再次搅拌，让鱼片表面有一层薄浆，这样就能把鱼片里的水分牢牢锁住了。

6、冰箱冷藏。最后一个步骤，就是把上浆完毕的鱼片放进冰箱里，冷藏30分钟左右，再进行烹饪。在低温环境下，鱼片会紧缩，这样吃起来就更加有弹性了。

按照这样的方法来腌制鱼片，鱼片本身水分十足，非常有弹性，而且吃起来表面又软又滑，在烹饪的时候也不容易碎掉，强烈推荐！

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