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葱油饼是死面还是发面?

2017.06.09

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葱油饼特点:色黄亮,葱香油润,外脆里酥,现做现吃,葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油,但是就是这几样东西,各地也会有稍微的不一样。小编认为相教死面子做的葱油饼,发面的油葱饼,多了一份松软的口感,加上葱油的香,很棒的一个饼子!

葱油饼的做法,面团的做法就有好几种。

发面做的葱油饼软而扎实,死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话,面团能够用冷水来和,也能够用开水来和(即烫面)。

不一样的面团制造出的葱油饼口感不一样,各有各的特征。

好吃的葱油饼的做法要害看两点,一是和面,二是面皮的卷法。引荐烫面葱油饼的做法,依照此法制造出来的葱油饼层次多,饼皮酥脆、内部香软。

传统葱油饼的做法用的是发面,不是目前小摊流行的死面。油酥是用菜油和的,用的油也是菜油。先把面团揉成长条,再用手揪下一个一个面胚,揪长加上油酥和葱,卷起来做成团状,同时还要放一块咸的猪板油。

面团沾油放在加热的平底锅上,作葱油饼必须在平底锅里用手敲扁作好的面团成饼状。手法很重要,因为只有这样才能使饼达到一定厚度并具有丰富的层次感。葱油饼要好吃饼必须有脆感。这就要葱油饼在油煎后放在火膛内明火烘烤,这种烤制需要耐性,要把饼的两面烤出硬壳才能完成,同时还要不断刷油。  

现在都改革了,用的是死面、精制油,饼都用工具压的很结实。

巧了,正在给宝宝做葱油花卷。跟葱油饼差不多,发面软和好吃。



个人特别喜欢发面de

发面葱油饼与普通的葱油饼不同之处在于,它是用经过发酵的面来烙制而成的葱油饼。相比普通的葱油饼而言,它具有厚且软、绵且香的特点,口感更好

葱油饼,不管是早餐还是中餐主食, 都非常喜欢好吃,它是非常好吃一款主食。一般的葱油饼多以烫面制成,有些人可能会不好消化。如果做成发面的,消化状况则可以得到改善。发面葱油饼,更软和,更厚实,适合胃口不太好的人。

与其它的家常饼不同的地方在于用的是发面, 抹的是香油, 这可是这款饼好吃的秘密哟,一起来学学吧。

【发面葱油饼】

原料: 全麦面粉 富强粉 发酵粉 小葱 辣椒粉 香油 盐

制作: 1. 将富强粉和全麦面粉、发酵粉放入盆中; 2. 加入适量的水; 3. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜, 静置发酵; 4. 将发酵好的面团放在案板上;

5. 擀成大圆片后在表面刷层香油; 6. 分别撒上盐、 辣椒粉和小葱末; 7. 将它卷成长条; 8. 再向内盘起来成圆饼状;

9. 按压后再擀成大圆片; 10. 烧热锅, 刷层底油, 将饼子放入; 11. 先加盖,让它先在锅中慢慢成熟; 12. 揭开盖,多翻两次面, 将双面煎至金黄。

13. 切成块装盘。

小贴士:

1. 我用的是全麦粉和富强粉混合,一般都是1:2的比例,看个人喜好;这次是做的发面版本的葱油饼, 更加软和, 适合老人等牙口不好的人;

2. 将面团和好后静置发酵, 我一般都是晚上揉好面团放入冰箱中冷藏发酵, 这样早上就节约时间了; 放入锅中,会先加盖,这样有利于后面的发酵;

3. 不用担心加盖后表皮会软, 因为我们加盖只是让它熟, 后面会揭开盖, 小火慢慢煎至两面金黄, 饼底也会是香脆的。


葱油饼,死面和发面的做法都差不多简单易学。一,发面:温水里放上两小勺酵母粉加少许白糖,(加白糖是为了助发)酵母溶到水中后加到面粉中揉成软硬适合的面团让其发酵。接下来准备油酥,锅中放素油,油冒小烟时放葱白,一个八角,两,三片香叶,少许花椒,炸好关火捞出香料。

小碗放面粉,少许盐,倒入炼好的油搅均,油酥就完成了。二,死面:做死面的要用热水和面,热水和面做出的饼外酥里软口感才好。下一步发面,死面的方法相同。面团擀开刷上油酥撒上点葱花,折迭再擀成饼就可以上锅烤了,折迭的方式看自己的习惯,可以象折被子似的对折,也可以沿着一头卷成棍状再擀折成饼总之迭得越多饼做好后层数也就越多。两款葱花饼香酥可口,味道决对是杠杠滴用电饼铛更加方便,电饼铛的好处还是烤的时候用油少。现代饮食提倡的是少盐,少糖,少油这样更健康!


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关于早餐的重要性就不用多说了吧,很多胃病都是不吃早餐引起的,所以不仅要吃早餐,而且还要吃好!

我家的葱油饼一点都不用发面,做出来酥脆香软,早餐不用去外面买了!!

葱油饼如今已经遍布全国各地了,大家早上匆匆忙忙去上班,就好这一口!今天给大家做一道美味葱油饼,一点都不用发面哦。,香脆酥软全家人都爱吃!

图片仅供参考

做法:

热水倒入面粉中

图片仅供参考

用筷子搅拌,因为水非常热~

图片仅供参考

待温度下降后。手上抹一点揉面

图片仅供参考

用擀面杖将面团擀成薄薄的面片;大一些薄一些,擀得越薄;再撒上,椒盐,鸡精粉,淋一点油!

图片仅供参考

涂抹调料

图片仅供参考

表面撒上葱花,然后折叠,如下图:

图片仅供参考

图片仅供参考

图片仅供参考

图片仅供参考

擀面杖擀成和电饼档大小的,圆饼。

电饼铛几招就OK了,煎至两面金黄即可出锅了。

图片仅供参考

传统葱油饼的做法用的是发面,不是目前小摊流行的死面。油酥是用菜油和的,用的油也是菜油。先把面团揉成长条,再用手揪下一个一个面胚,揪长加上油酥和葱,卷起来做成团状,同时还要放一块咸的猪板油。

葱油饼有发面,死面之分,还有一种就是用烫面做的,才出锅的葱油饼喷香扑鼻,咬上一口葱香混合着面香外皮焦脆内里香软,香的让你停不了口。八代古方,科学改善各种根治骨科疾病,关节炎,颈椎腰椎类风湿等,预防骨变形,看这个薇:开始四个字母cjcj、然后四个数字7841

绝对是很多人的最爱,也是最有妈妈味道的美味,如此营养美味又容易让人怀旧的美食,真的值得一试!

传统葱油饼的做法用的是发面,不是目前小摊流行的死面。油酥是用菜油和的,用的油也是菜油。先把面团揉成长条,再用手揪下一个一个面胚,揪长加上油酥和葱,卷起来做成团状,同时还要放一块咸的猪板油。

面团沾油放在加热的平底锅上,作葱油饼必须在平底锅里用手敲扁作好的面团成饼状。手法很重要,因为只有这样才能使饼达到一定厚度并具有丰富的层次感。葱油饼要好吃饼必须有脆感。这就要葱油饼在油煎后放在火膛内明火烘烤,这种烤制需要耐性,要把饼的两面烤出硬壳才能完成,同时还要不断刷油。  

1. 把食盐放入热水中溶解,用热水将面粉和成面团,醒面10-15分钟。将面团擀成圆饼状,在面饼上刷一层植物油,并均匀地撒上葱花和五香粉。

2. 将面饼按图中所示方法卷成长条状,再向内卷成蜗牛状。用擀面杖把卷好的面团重新擀成薄饼。

3. 平底锅烧热,锅底刷一层植物油,带油烧热后把擀好的薄饼放入锅中,两面煎熟即可取出。

4. 把煎熟的葱油饼切成小瓣,方便使用。

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