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鸡蛋面里真的有鸡蛋吗?真相是…


老婆饼里面没有老婆,那鸡蛋面里面真的有鸡蛋吗?


答案是:真的可能也没有。


当然我们这里说的鸡蛋面主要是市面上成包出售的,那种家里自己有压面机子,开动劳动人民的智慧压的鸡蛋面的不算在内……


起因是这样,我们报社一位记者最爱吃他奶奶煮的鸡蛋面,但有一点很不满:因为奶奶很节约,认为鸡蛋面里面已经包含鸡蛋了,所以光煮面,从不给他加鸡蛋。他很郁闷,认为鸡蛋面不能取代鸡蛋…


我们走了报社周边多个超市,发现:价位从8元至10多元不等的鸡蛋面里面(比一般普通面都要稍高一点价格),配量表中不约而同的并没有鲜鸡蛋三个字,取而代之的是一种叫做 “蛋黄粉”或者“鸡蛋粉”的东西,而至于鸡蛋或蛋黄粉的具体含量,各品牌鸡蛋面均没有标明。


这个“鸡蛋粉”是什么东西?是鸡蛋吗?还是人造的呢?跟鸡蛋一样吗?



老婆饼里没老婆,鸡蛋面里真的没鸡蛋

蛋黄粉不是鸡蛋


专家表示,蛋黄粉的营养不如鲜鸡蛋。


我们观察了1小时,在超市货架前,购买鸡蛋面的多数是中老年人,叔叔阿姨在购买鸡蛋面时并不会仔细看配料表,而是只注意到包装袋上“鸡蛋面”三个字就买了,内心叔叔阿姨和我们一样是认为“鸡蛋面等于 鸡蛋+面粉”做成的。如下图:



经过查询,我们发现,虽然说蛋黄粉确实是用鸡蛋经过分离、干燥、喷雾等多种工序做成的,但它的营养肯定是跟我们所想的“一个鲜鸡蛋敲下去,拌面粉做成鸡蛋面”的情况是不同的。


福建农林大学食品科学院陈兴煌副教授也表示,(鸡蛋面)的营养价值绝对是不如鲜鸡蛋的来得好。


蛋黄粉到底是个什么东西呢?


据我们查证,蛋黄粉是一种经过人工加工的,具有较好的乳化性的原料,是饼干、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化食品等产品的理想原料。


虽然说,用蛋黄粉作为面食中鸡蛋的替代物是安全的做法,但是这个鸡蛋面的叫法,难免给我们普通中老年人消费者以误导,虽然没有大害,但是的确是打了个擦边球。



为什么会用鸡蛋粉替代鸡蛋?


《东南快报》曾经采访过一位业内人士,他透露:企业使用蛋黄粉制作鸡蛋面还有出于降低成本的考虑。国家目前尚没有关于鸡蛋面的统一标准,加不加鸡蛋或加多少,全由企业说了算。在另一个层面上,也可以说鸡蛋面其实只是个概念。


所以,煮鸡蛋面的话,还是要加个煮鸡蛋,一天一个蛋,健康永开怀~


营养面条,多是打的营养擦边球

买鸡蛋面也应该加鸡蛋!



蔬菜挂面:
仅保留了蔬菜味道


不管是香菇、菠菜、芹菜还是西红柿,都需经过打汁、和 面 、 干 燥 等 制 作 挂 面 的 过程,维生素类营养素几乎损失殆尽,保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质。


一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌 等 , 如 果 标 明 了 具 体 添 加量,可根据自身情况购买。但是建议一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。


绿豆挂面:
不选带“精”字的


如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”,就不要选购了。只要加上“精”字,磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。


粗粮挂面:
没有粗粮那么营养


目前粗粮面主要有玉米面、荞麦面、绿豆面等,有些品牌的配料标注为玉米精粉、绿豆精粉,而有些品牌标注的是荞麦粉、绿豆粉。虽然是一字之差,但营养价值却大不同。如果是玉米精粉、绿豆精粉,则流失了粗粮的营养价值。


爱吃面的朋友还要注意了


1.不要购买颜色雪白的面条。

一些人爱吃筋道的面,而现在有的面条筋道过了头,半天都煮不烂,原因就在于被掺入各种添加剂。


适量的添加剂可以改善面条品质,但过量的添加剂很可能危害人体健康。天然面粉的颜色发黄发暗,应避免购买颜色雪白的面条。反正买正规厂家生产的,比较丑一点的可能还安全些~


2.蔬菜面颜色鲜艳未必安全。

菠菜面、胡萝卜面颜色鲜艳,但叶绿素、胡萝卜素等都容 易 见 光 分 解 。 长 时 间 储 藏后,它们的颜色会越来越浅,含量越来越低。


所以,久放的蔬菜挂面不值得买。和包装出售的挂面不同的是,现场用蔬菜汁制作的面条,倒是值得一吃。


3.高血糖人群吃面条要适量。

对于高血糖人群来说,面条消化太快,淀粉变成葡萄糖,短时间挤进血液,可能产生比较大的血糖峰值,对糖尿病患者是相当不利的。


所以,为了控制血糖,高血糖人群食用面条应适量,或者选择筋力比较强、消化比较慢的面条,比如较有韧性的意大利面,包括用硬粒小麦做成的通心粉。


鸡蛋有着丰富的营养,是我们中老年人最爱的食物,所以,提醒爱吃鸡蛋面的叔叔阿姨们,记得给自己也加一个鸡蛋~转给身边爱吃鸡蛋面,却不知道鸡蛋面里不含鸡蛋的朋友看看吧!


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