香芋蛋黄酥的做法

说我香芋控，一点都不为过比如：老家有一道菜特出名，香芋扣肉，而我只吃里面的香芋芋头糕更是每天早餐必备的早点所以蛋黄酥也不例外，哈哈，虽然没有紫薯颜色鲜艳，但是依然是我的最爱

By 与美食有约

用料

做法步骤

1、先将油皮的水，糖，猪油和面粉混合均匀

2、然后揉成光滑的面团

3、面团盖上保鲜膜，醒发20分钟

4、再来制作油酥部分：油酥材料中的面粉、猪油和香芋粉混合成面团，一样是用保鲜膜盖着放置一会

5、油皮每个分成32克小剂，油酥每个分成20克小剂，然后用油皮包住油酥

6、包好之后用擀面杖擀成舌状

7、再卷起来

8、然后按照上面方法继续重复擀一次卷起，依次卷好，盖上保鲜膜放置20分钟

9、趁油皮需要放置的时间，处理蛋黄，把蛋白去掉（买的是生咸鸭蛋）

10、播好之后用米酒侵15分钟，放适量的油拌匀，然后上锅蒸5分钟

11、取出待凉

12、提起炒好红豆沙馅，将红豆沙分成每个30克

13、豆沙压扁，放蛋黄在上面包住

14、依次包好放在烤盘上

15、这时油酥油皮部分已经醒发好，然后分成对半切开

16、纹路清晰的部分在下面，然后包豆沙蛋黄馅进去，再收口

17、放在垫有油纸的烤盘上，中间需要有间隔

18、放入预热好的烤箱，上火170度，下火180度，烤30到35分钟（用的是长帝CKTF-30GS制作，每台烤箱都有差异，这只是给出参考值，虽然是老款的机械烤箱，但我觉得挺好用的）

19、出炉，切开，想不想吃呢

20、因为放的是香芋，所以颜色不会像紫薯那么深

21、成品欣赏

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