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三个秘方做酥软千层的烫面葱花酥饼
烫面葱花千层饼,是山东名吃,正宗的应该用猪油来做,做好的饼层层分明,用筷子挑起中间,会呈螺旋状,口感外黄里暄,酥软油润,百吃不厌。
烫面葱花千层饼好吃,但是烙起来却是有技巧的。不少人做出来的,只能算是油酥饼,不能称为千层饼,是因为,他们做的饼放在嘴里,上下两片嘴唇加起来也就一共三层,根本就不是层次分明的千层饼。要想做到像店里卖的一样层次分明,掌握三招即可。
第一,用油最好是猪油,最容易分层。家人都不吃猪油,我换了多种油,最终发现,只有橄榄油做出的效果才能和猪油做的媲美。
第二,要用半烫面,这样才能保证,烙好的饼外酥里软,口感弹牙。
第三,最好用平锅烙,关键功夫还必须在八分熟的时候,要一边烙一边拿起轻摔,才能震出层次,这样烙出的饼才层次分明口感酥软。
烙出来的饼是酱紫滴,一看就层次分明了,外酥里软的节奏
面饼食材:
面粉220克、热水120克、冷水40克
油酥材料:
橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克
做法:
1、面粉倒入较大容器,倒入热水,用筷子搅成絮状。
2、倒入冷水和成面团,盖保鲜膜醒30分钟。
3、醒好的面团分成6个小面团,取一个小面团擀成长圆形面饼。
4、将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。
5、把油酥平铺在面饼上,一边弄成裙摆状,从另一边卷起。
6、卷好后捏紧收口,再卷成圆形。
7、摁扁擀成薄饼,锅里热油,烙至两金黄即可。
用筷子挑起中心,立即呈螺旋状,很容易就分出层了。
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来自:洲洲窈窈  > 主食
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