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咖啡知识 | 咖啡豆种植区域及海拔影响

2015-03-11

咖啡知识:咖啡豆种植海拔影响


在咖啡领域,海拔标志着品质


高海拔:优质的阿拉比卡咖啡豆生长在咖啡树能够生长的最高海拔,也就是海拔450以上的任何地方。高海拔地区,特殊的小气候以其完美搭配的温度,阳光和雨露孕育出高品质的咖啡豆。而夜晚较冷的温度也延缓了咖啡浆果的成熟时间,让咖啡风味发展的更为饱满


低海拔:罗百氏特咖啡通常生长在低海拔地区。它们比阿拉比卡咖啡的果实更大,成熟时间更快,但密度要小一些。罗百氏特咖啡树更容易培育,抗病能力也更强。全球几乎半数地区种植的都是罗百氏特咖啡,因为它种植起来更简单,但这种咖啡的风味往往比较低


咖啡豆密度:咖啡种植地区的海拔对咖啡质量有何影响?在高海拔地区,白天温暖的温度和夜晚较冷的温度可以延缓咖啡浆果的成长速度。咖啡树更长的生长时间意味着咖啡豆有更多的时间来形成丰富复杂的风味曲线。高地种植咖啡的结果是什么?咖啡豆更坚硬,外形更小,风味丰富复杂。咖啡豆密度越大,能承受的烘焙深度也越大。


咖啡知识:咖啡种植区


大多数咖啡生长在南北回归线之间的赤道地带。咖啡种植带和原产国会对其风味产生巨大影响


拉丁美洲:清脆活泼的酸度,带有坚果,可可和轻柔香料的风味

来自这个区域的咖啡通常使用“水洗法”加工咖啡豆,包含危地马拉和哥斯达黎加地区。危地马拉自称拥有全世界最好种植条件,温和的气候,凉爽的夜晚和充足的阳光都是显著的因素。此外,得益于该地区众多火山的富含矿物质的土壤也对危地马拉生产全世界一些最美味的咖啡有巨大贡献。而哥斯达黎加拥有不同的小气候体系,即使在这相对较小的地区也有助于呈现出独特的风味曲线。哥斯达黎加有众多的活火山,使咖啡具有很好的酸度和香料味,花瓣味及坚果味等各色口味的平衡。


非洲/阿拉伯地区:丰富的果汁风味,这些咖啡拥有从花香味,柑橘味到浆果及香料味的多样风味

来自这个区域的咖啡也会使用“水洗法”:加工咖啡豆,包含埃塞俄比亚和肯尼亚地区,而埃塞俄比亚是人类首次遇到咖啡魔法的地方,如今,喝咖啡已经成为埃塞俄比亚人几个世纪来生活的一部分。精心设计的咖啡仪式,包括烘焙,研磨和煮制咖啡在今天仍然是社会生活的支柱。咖啡豆盛装在一个金属盘中,置于热煤炭上精心烘焙;水在一个被称为JABENA的陶制咖啡壶中加热。烘焙后,使用类似杵的简单工具研磨咖啡豆,然后进行煮制。整个仪式持续一个多小时,数份咖啡盛在一个小小的手绘杯中供大家享用。而肯尼亚咖啡种植在非洲第二高的山脉肯尼亚山脉周围,咖啡树高三米。肯尼亚山和首都城市内罗毕之间种植着一些世界上最好的咖啡,占肯尼亚年咖啡收成的85%或更多,其余的咖啡种植在肯尼亚西部,东非大裂谷和泰塔地区。


亚洲/太平洋地区:带有泥土芳香和草药香料味,以及平衡而厚重的醇度

来自这个区域的咖啡多半使用“半水洗法”加工咖啡豆,这个地区包括印度尼西亚群岛,东帝汶,南亚和巴布亚新几内亚。这个庞大的区域跨越各种气候和地形,在这里可以找到一些世界上与众不同的咖啡。印度尼西亚是一个拥有数千个岛屿,拥有讲365种语言的国家,火山星罗棋布,完美的斜坡地形,温和的蒸汽气候以及凉爽的高山夜晚和人一样迷人,最著名的就是度假胜地——巴厘岛。鉴于此,印度尼西亚的咖啡豆拥有浓烈香味和浓厚醇度,极具吸引力,足可以作为单品咖啡豆销售。

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