芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜 芙蓉鲫鱼的做法

芙蓉鲫鱼虽然是生活中是很常见的一道菜，但是有些人对芙蓉鲫鱼属于哪个菜系并不是很了解，那么你知道芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜吗？其实这是道湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。因为芙蓉鲫鱼汤足够补充人体日常所需要的营养成分，尤其是对孕妇和中老年人，它的营养价值和药用价值就突显出来了。下面赶紧来学习下芙蓉鲫鱼的做法吧~

 

 

用料：鲫鱼 750克 鸡蛋清 50克 火腿 15克 胡椒粉 1克 小葱 20克姜 15克 黄酒 50克盐 5克 鸡油 15克 味精 2克 

   做法一：    

    1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。    

    2.将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。    

    3.将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

 

 

用料：胡萝卜、鸡蛋清、食盐、味精、葱、生姜、香油、胡椒粉、黄酒

   做法二：

    1.准备材料，鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾

    2.同鱼身一起装入盘中，加黄酒和切丝的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动

    3.用筷子剔下鱼肉，将鸡蛋白打散后，放入少量的鸡汤，加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀

    4.将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状

    5.最后撒上火腿末、细香葱花、胡萝卜丁、淋入香油即可

    需要注意的是鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。 鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。芙蓉鲫鱼的做法这么简单，大家赶紧学起来吧~本文为派啦网原创，转载请注明出处！