汤

咸菜芥菜汤：绿叶芥菜清凉去暑，加咸鸭蛋烧汤，降火。制法：去头洗净的适量芥菜切小段，取2只咸鸭蛋的蛋白放碗内打溶。将油倒入热锅内，旺火爆姜片，炝酒，倒入开水。锅沸时放蛋黄、芥菜，再开，即下生抽(淡色的酱油)、味精，胡椒粉少许，并放蛋白用勺推匀，起锅时加一点熟油即成，色泽鲜艳，味美可口。
鲜藕银耳汤：鲜藕一节，去粗皮，切滚刀块，用开水氽一下捞出，砂锅内放适量水，放鲜藕块，发好的银耳，大虾米7个，鲜姜片，葱段，加调味煨汤即成。清热解暑味鲜。
冬瓜火腿汤：冬瓜去皮和瓤切片，放锅内，加鸡汤，火腿，盐烧开，撒上胡椒粉即成。汤味清鲜，红带黄色，夏季最宜。
口蘑竹笋汤：湿竹笋、口蘑洗净，放入水内浸透取出，再把竹笋放入开水氽一下去掉霉味。取出竹笋切适度长节，口蘑切薄片，另将火腿，熟鸡也切薄片。加鸡汤，一并放入锅内煮开，略加盐，起锅时放些豌豆苗衬色，味清鲜而醇，白而带红，为夏令汤肴佳品。
番茄泡蛋汤：鲜鸡蛋数个磕入碗里，用筷打起泡，放盐，入熟猪油锅中煎成两面发泡，用锅铲切成数块，在锅内倒适量高汤，加适量调味。去皮鲜番茄抠去籽蒂，切片，放蛋汤内略煮起锅，红黄相间，蛋香扑鼻。
泡菜肉丝汤：四川泡青菜切细丝，猪肉切细丝，用酱油及水淀粉各少许拌匀，锅放水烧开，下肉丝煮散，即下泡青菜丝，开锅后滴香油，再加盐少许，用大海碗盛装上桌，鲜肉丝嫩，泡青菜丝脆中带酸，消暑提神。
榨菜肉丝汤：瘦猪肉丝，榨菜丝若干，锅内放鲜汤或水，烧五六成热时，将肉丝先放入并拨散，后加榨菜丝，汤滚后撇去汤面浮沫，滴几滴麻油即可盛碗上桌，汤清，味鲜适口，富含多种维生素，夏令汤菜佳品。

猪什西洋汤：西洋菜，猪什骨各500-1000g，猪血250-500g，猪肉末100g。味精、盐各适量。做法：西洋菜洗净，同猪什骨一起下砂锅，加适量水，约煲1h。捞出西洋菜茎和猪什骨。将切小块的猪血、拌匀的猪肉末一同投入汤中滚熟，加味精、盐即成。汤色翠绿，菜味浓郁。猪血味咸，性平；西洋菜味甘，性平。与猪什骨合炖，除肺燥，清热毒，和胃通便，对脑血管疾病、头痛、眩晕等有一定疗效

酸辣豆腐汤：冰豆腐1块，洋葱、木耳、甘笋丝各2汤匙，番茄2个，荷兰豆2两（约80克），瘦肉3两（约120克），蒜蓉1茶匙，水5杯。腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。调料：盐1茶匙，镇江醋2汤匙，辣椒油1茶匙。做法：冰豆腐压去水分，番茄去皮去籽，荷兰豆撕去筋蒂，全部均切丝。瘦肉切丝，加腌料拌匀。烧热油半汤匙，爆香蒜蓉，放下洋葱丝及荷兰豆丝略炒，盛起待用。清水煮滚，将豆腐丝、甘笋丝、瘦肉丝放下滚10分钟，加入洋葱、木耳丝、番茄丝及荷兰豆丝再滚5分钟，加调料即成。洋葱炒过才能发挥其香味，荷兰豆炒过，可去其豆腥味。

沙参玉竹水鸭汤 ：北沙参，玉竹各30g，鲜活水鸭1只（约300~500g），盐少许。制作：鸭剖杀去除毛及内脏，洗净砍成粗件。将已准备好的汤料同放入汤煲内，加适量水煲汤，慢火煲1.5h。滋阴润肺，养胃生津。

米粉汤：细米粉1斤，猪皮半斤，肝连肉一付，油豆腐4块，虾皮3大匙，油葱酥少许，蒜泥少许，芹菜少许，红辣椒1根。调料：酱油1大匙，乌醋2大匙，香油少许，鸡粉1小匙半，盐1小匙，白胡椒粉少许。作法：芹菜、辣椒切末，猪皮刮去多余油脂切大片。碗中放蒜泥、辣椒、酱油1大匙、乌醋2大匙、少许香油，即为沾酱。烧开一锅水，肝连入锅烫去血水后取出，再将猪皮入锅略烫后取出。起一快锅，开大火热锅，转小火，加油3大匙，虾皮入锅爆香后熄火，加水4000cc，开大火，煮到水快滚开时，放米粉、猪皮、肝连、油豆腐，盖盖煮到排气阀发出唧唧声，转小火煮2分钟即可熄火。等到红色指示杆下降后，掀开盖，取出豆腐、肝连、猪皮切成一口大小，食时沾取适量沾酱即可。锅内加鸡粉、盐拌匀，盛出适量于碗中，摆上少许油葱酥、芹菜末、白胡椒粉即成