锅包肉的做法

锅包肉是一道东北的名菜，也是俺从小最爱吃的菜，一直觉得俺姥姥做的锅包肉是最好吃的，因为外面做的锅包肉太硬了，不象俺姥姥做的那么软。

后来俺才知道，其实姥姥做的锅包肉是不正宗的，正宗的锅包肉就是要外焦里嫩，过两遍油才行的，而姥姥做的锅包肉是只过一遍油的。

尽管如此，俺还是最爱吃姥姥做的锅包肉。因为人无论走多么远，生活发生多么大的变化，最喜欢的总是从小吃惯了的味道。

上次俺做了东北炸茄盒，有人说了句很奇怪的话：“不是我打击你，我麻麻做的茄盒比你做的好吃，你切的茄盒那么厚……”俺看了半天才明白“麻麻”是啥意思，不过至今也没明白这算什么打击？俺从来就没觉得俺做的菜是最好的呀！那只是俺喜欢的味道而已。况且把茄夹切得薄点儿并不难，也不需要多好的刀工，但俺就是要切得那么厚，才和姥姥做的一样呀！俺喜欢厚一点儿的茄夹，因为那样才能吃出茄夹肉肉的口感呀！

这个锅包肉俺做的还是和姥姥做的一样，比较软的口感，虽然也是过了两遍油，但没有炸那么久。俺平时很少做油炸的东西，因为觉得油炸的东西不健康。所以虽然以前很爱吃锅包肉，但知道做法之后就不太爱做了。不过还是想把这道菜做好，因为想吃的时候，就随时可以吃到家乡的味道。尤其是过节的时候，不能回家，家乡的味道还是要尝尝的，所以在国庆家宴上这道菜也是必不可少的。

 

 

summer的小提示：

如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太长时间。还有汁不能调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了。