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家常卤牛肉,最重要的是选材和技巧,而非一大堆浓烈的调料
很久很久以前,俺还不会卤牛肉这些,只能买外面现成的,结果吃的时候爽歪歪,吃完之后肚子经常闹意见。所以,一直对各种传说中的百年老汤卤水,或是秘制什么什么的,都心存畏惧。

索性,几年前找一些朋友请教,自己学习了几招常规卤水的小技巧,无需太猛烈的秘制配方,只需要把食材买好,然后一锅清水加少许常见卤料,就可以搞得舒舒服服。以今天的卤牛肉为例,我比较喜欢买整条的黄牛牛腱子来卤,带一点牛筋,非常有嚼劲。

▼ 大家看,这牛肉(牛腱子)卤得可还行?

先不讨论需不需要蘸料的事儿,其实卤牛肉的方法早就写过的,很多好友都亲自验证过对不?菜谱在此:你们心心念念的卤牛肉来了!

▼ 看似清淡的牛肉,实际上经过长时间的卤制,已经非常入味儿了。如果你习惯了非要搞点蘸料,好吧,参考我菜谱里写过的:万能小蘸料的制作方法。

又或者,卤牛腱子吃腻了,那不妨换个红烧的口感试试?反正俺都试过,咋整都是美味。菜谱里去搜索:「红烧牛腱两吃」,是否合您心意?

卤牛肉教程我干脆复制上来吧

一大块新鲜的牛腱子准备好,洗净、沥干水份

在家卤牛肉用这些常规卤料即可

图片中一览无疑吧

花椒、八角、桂皮、香叶、草果之类的

一般菜场的干货摊子都有得配

喜欢吃辣的直接上干辣椒

牛肉先冷水入锅紧一下

也可以改刀切小块一点

紧牛肉水开的过程中接着准备盐和鸡精

OK,牛肉紧到什么样的程度?

如图:筷子比较容易戳透就行了

捞起后再切开

这样的“血水”状态卤牛肉

是潮爸的小小心得噢

带一点血水卤味道更香

卤锅加适量水煮开

滴几滴油后把卤料先倒进去

继续煮开后再加盐和鸡精

这个比例需要根据卤的食材重量来配置

没有特别固定的比例

有疑问的小伙伴直接咨询潮爸

盐和鸡精入锅煮开后加老抽上色

随后牛肉下锅开始卤吧!

大火煮开转中小火卤一个小时

关火后不急着捞出来

把牛肉在里面泡30-60分钟

然后再捞起,香噢!!!

待肉温热时改刀切片

其实就这么吃也是相当爽啊

▼ 很多好友都说用鲈鱼替代草鱼,做酸菜鱼也是一流。 OK,我也试过了,今天中午就吃鲈鱼版本的酸菜鱼,制作方法跟以前是一模一样的,鲈鱼的优点是:没什么乱刺,吃起来更省心,但是我个人认为,草鱼或者胖头拉鱼片的口感更嫩一些,总之是萝卜青菜,偶尔都有所爱,经常换换口味,是好事

▼ 姑娘最近爱吃咖喱,给她做了爱吃的咖喱大虾,这个我忘记写没写过菜谱了,要是没写,下次做的时候我多后照片做记录。

▼ 最近天气虽然开始变冷了,但是仍然比较燥气,容易上火,搞个凉拌海草去去火气。这个做法蛮简单,海草开水焯一焯,过个冰水或凉水,沥干,拍点蒜末,加点陈醋和味极鲜拌一拌就行,也可以少滴几滴麻油。

▼ 清炒荷兰豆。

说到这个荷兰豆,突然想起以前听过的一个关于“菠菜”的来历和传说,非常之牛掰和高大上:

相传在唐太宗年间,尼泊尔把菠菜作为贡品孝敬给大唐陛下,而菠菜最早的起源是来自波斯(现在的伊朗),所以到咱们这儿,就被称为:波斯草,又叫波薐(leng )菜,叫着叫着,就成了现在的“菠菜”。

再回到“荷兰豆”的传说,毫无疑问,肯定跟荷兰人有关。没错,这种豆确实是荷兰人引起到中国来的,我查过一些资料,17世纪的时候,荷兰人海上势力比较大,所以统治了台湾和南洋一些岛屿,他们在泰国和缅甸边境发现了这种豆子(据说一万年前就有了),就把它带到了台湾。因为是荷兰人带进来的,所以这种豆子就被称为:荷兰豆。

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