西红柿，又名番茄。原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植。最早发现西红柿的时候，人们认为它有毒，一直不敢吃。但由于人类永远敢于探索和冒险，便有人决心冒死一试，结果吃完发现没有任何问题。因此，人们才开始相信西红柿可以食用，并发现西红柿有很多营养素在里面，现如今已经成为我们餐桌的家常菜了。
初夏，是西红柿上市的季节，吃在嘴里带给我们清爽和甘甜。但随着科技的发展，一年四季我们都能吃上西红柿，但社会的变化和食品安全问题已经严重敲响警钟，人们开始担心、纠结哪种西红柿最有营养，如何吃最有营养。
小西红柿和大西红柿相比哪个更有营养？
有一句话说“浓缩就是精华”，同样运用到西红柿身上也是一样的道理。很多蔬菜和水果的营养素和抗氧化成分都是需要阳光来合成的。小西红柿和大西红柿相比，中心部分的比例较低，这样接触阳光就会更充足。而且，小西红柿的皮与果肉连接比大西红柿紧密，这样可提供更多的膳食纤维。
哪种颜色的西红柿最有营养？
番茄中含有番茄红素和胡萝卜素，深红色番茄中的番茄红素高、胡萝卜素少，而橙色的番茄中的胡萝卜素则相对比较高、番茄红素少。
西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2-3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。
番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量 比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。
哪种颜色的番茄更有营养呢？对于小宝宝来说，橙色的番茄更适合宝宝，因为胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，维生素A对于婴幼儿的视觉、免疫、骨骼、造血功能等方面，都起着很重要的作用；而番茄红素则是抗氧化大师，可以预防前列腺癌和心血管疾病，成年人要多吃哦。
沙瓤的西红柿更有营养还是水分大的更有营养？
沙瓤的西红柿皮薄，口感偏甜适合生吃。水分大的西红柿普遍皮硬适合炒着吃。如果说谁更有营养，那么就看补充那种营养素来说了。沙瓤西红柿偏粉、水分大的西红柿偏红，如只想补充维生素C，各种西红柿都可以。如果想补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化的成分，那就要选深红。
西红柿到底是生吃还是炒熟了更有营养?
西红柿生吃还是熟吃都可以，两种吃法都对身体有好处。只要根据自己的喜好适合自己的健康吃法就是最好。生吃西红柿的时候，更有利于摄取维生素C。夏季口渴时，生吃一个非常舒服。但生吃西红柿，并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素。
西红柿经过加热和油脂烹调后，遇到高温会使番茄红素发生转化，释放量增加5倍，番茄红素易于油脂的特性使得它更容易被人体吸收，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。
关于西红柿的“流言蜚语”
1. 圣女果是转基因食品，不能多吃，这个说法到底对不对呢？
首先我们要清楚什么是转基因食品？转基因食品是用人工方法，把其他生物的基因转移到农作物中来.比方说,比如把花的基因、树的基因转移到人身上,这就是转基因了.而我们所吃的圣女果,也就是我们所说的小番茄。这种小番茄其实是我们所吃圣女果最原始的番茄品种,而大番茄才是后来人们为了追求果实的大个头杂交选育出来的品种。
而我们国家蔬菜水果中目前还没有转基因食品，不管从个头和颜色上面都是传统育种的方式.如果采用非传统方式,也绝非是转基因食品.比方说,不同种族的人结合后生出的孩子跟同种族的孩子不太一样,但都还属于人类自己的基因.所以,国内蔬果食品可以放心食用。
2. 未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵碱，食用会有中毒现象，生吃危险更大?
未成熟的青西红柿最好不要去选择。青西红柿中含有一种叫“龙葵碱”的毒素。据测定，高的每百克可含58克龙葵碱。如果人食入0.2-0.4克便会引起中毒，就会出现头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状。所以不要去选择那些青色西红柿。西红柿颜色越深的，番茄红素也就最高。红色番茄可以预防癌症。粉红色的番茄番茄红素和胡罗卜素都很少，橙色番茄番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些，浅黄色番茄，含少量胡萝卜素，不含有番茄红素。所以在挑选番茄的时候应选择新鲜、应季、风味浓的产品。
一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。
宝宝如何吃西红柿最有营养？
根据宝宝的发育情况，西红柿在每个阶段有不同的吃法：
6个月～1岁：去皮捣浆或煮粥吃这个年龄段的宝宝已经开始添加辅食，但对食物的要求是细、烂、软，所以妈妈最好将西红柿蒸熟，捣成浆喂给宝宝，或者是混合其它蔬菜，榨成汁或煮粥给宝宝喝。需要注意的是，西红柿皮不好消化，这个阶段不要让宝宝吃皮。
1～2岁：可以适当加油烹调这个月龄的宝宝正处于快速生长的时期，身体各项机能也在逐步完善，其饮食安排可跟成人相似。对于此阶段的宝宝来说，炒西红柿是最佳的烹调方法。因为西红柿中的胡萝卜素需要油脂来帮助吸收；此外，番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如能加一点植物油，或是与含脂较多的肉类一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。
2～3岁：可食用完整的西红柿这个阶段的宝宝咀嚼能力和牙齿发育状况足以将西红柿皮嚼碎，而且西红柿皮以膳食纤维为主，食用后有助于维护肠道健康，因此建议妈妈不要去皮，给宝宝吃完整的西红柿。如果人为去皮，会致使番茄红素随汁液流失。
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