包子其实是中国的“汉堡”
存在近千年的包子，其实是中国名副其实的“汉堡”，是真正的国民食材，但为何千年来的包子，就前几天北京“某丰包子铺”才火了一把，后面整个包子行业，有归于沉寂呢？
营长今天来给你分析分析包子行业：
一、品类天生不平等， 包子是弱势品类
同样5毛物料成本，一个包子卖两元都嫌贵，而一个同样5毛物料成本的面包，在部分品牌店里面，能卖到8-15元
这就是品类不平等，面包结合其洋背景、时尚元素、高大上的购物中心等地点，一个5毛材料成本的面包，可以卖到8元
所以，我们餐饮人，切忌不要与一般人心中的既定印象去作对，曾经有人在购物中心开过包子铺，营长也见过，但坚持不了多久都败北了
算著名的包子铺了
面包店，所以一个面包卖10元
二、弱势的包子，现状如何？
包子是一个专属普通老百姓的餐饮题材，一般开在大家小巷，面向踏实过日子充饥，或者作为早餐的国民食材，其实，他是一个营养相对合理、又适合大部分中国人口味的好食品，却依然生存在陋野偏巷里面，这就是现状
包子铺也是很普通的餐饮创业，起早摸黑的开一家店，只能适合夫妻小店，而且，非常的辛苦，因此，湖北监利的毛市镇，是一个全国著名的包子镇，散落在全国做包子的规模，可以比一个小小的沙县小吃
也有部分包子连锁品牌，比如深圳的桃园包子，开了几十近百家的店铺，但最近发展趋势慢了很多，房租+人工，由于包子的价格不能太高，因此，还是比较吃力
四、包子的供应链现状：
大部分包子铺，都是老公发面老婆卖的模式，还处于自己生产、自己销售的最传统的模式，但这类前店后厂（生产）的模式，其实很辛苦，也难适应未来的发展
少量的连锁店铺，采用中央工厂制作，配送到门店蒸熟的模式，由于发面好的包子，放置时间有要求，而且配送成本不低，只属于连锁包子店
另外还有一些蒸熟好，每天早上配送到各自营门店或加盟门店，由于差价很小，而且复热后的包子，口感不佳，也不是一个最好的方式
国民汉堡
五、包子的突围模式：
1 生胚速冻的包子，目前大部分在研发验证之中，随着新技术的发展，有个独特的速冻技术，已经可以在配方的支持下，将包子进行生面速冻，放置在店铺冰柜中，随蒸随取
这个技术还有个核心问题，多数必须解冻，而且解冻需要好几个小时，头天晚上解冻，第二天早上蒸熟售卖，还没有解决掉剩余的问题
随着快速解冻黑科技的发展，或者生冻本身的进展，营长知道有的科技，已经支持无需解冻，直接蒸熟的技术，或者快速解冻的技术，这些都会带来包子的革命
2 在生胚速冻下，进行包子口味与馅料的创新，也是包子铺突围的一个主要方向
比如一些新鲜奇特的包子、小龙虾包子、土猪肉包子等新的口味与馅料，可能带来一些新的爆品
3 包子+模式，就是白天线下店铺卖包子，晚上或线上开外卖店，多种盈利模式
比如线下堂食是个小包子铺，线上确实某某龙虾外卖店，在包子卖完的晚上或夜宵段了，来加热与打包卖小龙虾，由于包子铺根本不可能请厨师与刷洗虾，更不能烹饪，营长介绍过堕落虾，他们的东西无需厨师、加热即刻一道菜，特别适合于包子铺合作，一个晚上的外卖，可能达几百上千的利润
这是典型的成本做低、客户做大的模式
线下包子铺，网上却是小龙虾外卖，类似堕落虾把包装等一切都搞好了
六、营长眼中的完美包子铺，是什么样子？
1 它一定是通过科技工业，将包子进行生胚速冻，在冰柜随蒸随取，无需解冻或快速解冻，而且口感一定与现做现蒸的包子一样，甚至更加鲜美 （营长基本掌握了这些技术，大家可以咨询）
2 它一定是有爆品，爆品口味的包子，比如蛇肉包子（开玩笑），一定要提高包子的价值，能卖超过2元的包子，便宜产品的创业，本身就很艰难
3 它一定是少人化、甚至是无人化的包子铺，极小的店面、机械操作、少人或无人操作，成本低
4 它一定是个24小时不停的点，线上线下都卖的点，一定是早餐白天卖包子、网络店白天卖快餐、晚上夜宵卖小龙虾或其他品类，而这些品类，都必须无需厨师、随卖随做，没有浪费。
5 它必须是一个低成本、但高盈利的店，而且容易复制，能成为一个连锁，甚至通过加盟方式覆盖全国
（营长对于包子产业，做过很多的调研、思考、目前也结合一个另外的爆品，正在准备践行一个新模式的包子铺，包括核心设备的研发改造，今后我还会继续谈谈包子铺的思路，希望大家关注交流）
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