巧做开胃凉拌菜

蒜泥茄子
1.长茄子去头去尾，旺火蒸至筷子能轻轻扎透；
2. 切小米椒；蒜瓣放入料理机中，打成蒜末，盛入碗中，倒蒸鱼豉油、生抽、香油、醋；

3.茄子蒸好后，撕成条，放入料汁碗中，倒辣椒酱，撒小米椒即可。

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老醋花生
1.锅内倒油，炒花生；
2.切青椒、洋葱、小香葱；
3.盘中盛花生，倒生抽、醋、糖、香油，搅拌均匀，撒洋葱、小香葱、青椒丁即可。

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红油牛百叶
1.牛百叶改刀，切细丝；姜蒜分别放入料理机中，打成末；
2.烧热水，放几片姜，烧开后放入牛百叶，焯10秒；捞出过凉；
3.牛百叶中放入糖、醋、盐、香菜梗；
4.锅中倒油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放干辣椒，将红油淋在百叶上即可。

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蓑衣黄瓜
1.整根黄瓜按照45度斜刀，90度垂直刀的顺序，不要切断，切成弯曲的“小龙”；切小米椒；
2.锅中放油，倒入花椒、小米椒，炒酥麻油，拣出花椒；白醋、糖、盐，调碗汁；
3.黄瓜放入碗汁中，激入热油；
4.放入冰箱中冷藏，随吃随取。

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凉拌金针菇
1.金针菇焯水10分钟左右；红椒切细丝；切黄瓜，去芯儿；
2.金针菇捞出之前，放入红椒丝煮片刻；
3.金针菇、红椒丝捞出，倒醋、盐、蒜泥、辣椒酱、香油，放入黄瓜，搅拌均匀即可。

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爽口海带丝
1.热水中倒盐、白醋，煮海带；
2.姜蒜放入料理机中，打入一点儿水、盐、醋、生抽、糖，打成调味汁；
3.热锅冷油，放入花椒；切红椒、香菜；炸花椒油，放辣椒，散发香味之后，倒入调味汁；
4.红椒丝和香菜放入碗中，海带过凉放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀即可。