火热清凉----大肠炖豆腐

猪大肠是种让人纠结的食材，猪大肠的命运犹如臭豆腐一般；喜欢的人是爱得不得了，厌恶的人对其是退避绕行。无论其味道如何，可其香浓的味道总是让人对其爱比恨多。

猪大肠炖豆腐是我们邹城吃货江湖上极具号召力的家常菜，无论宴客还是家常总有它的影子在左右着人们的胃口；把肥腻的猪大肠切成段，锅里倒入油再把大把的红辣椒爆香让汤水艳艳的、红彤彤的，倒上豆腐块大火炖开，那股特殊的香浓咸腥的味道很有感召力。

咱也爱大肠炖豆腐，有时候爱得也是不行不行的。

秋天了，是该补秋膘了，做个大肠炖豆腐吃把酷夏的亏空补回来。今天做的大肠炖豆腐用的是内酯豆腐，看中的是它的滑嫩。先把大肠焯水去掉脏污和部分油脂，把红辣椒爆香后倒入大肠炖至汤水滚开，倒入内酯豆腐后要立刻离火。这个菜要趁热吃，这样汤水是火热辛辣而内酯豆腐是清凉的，吃起来是别有风味。

[材料]：熟猪大肠、内酯豆腐、红尖椒、生姜、精盐、植物油、花椒、小油菜、香菜

熟猪大肠切小段，入开水锅焯水，去除脏污。

锅里倒入油，油热后放入姜片、红椒段、花椒爆香，炒出红油。倒入猪大肠，翻炒均匀。倒入没过猪大肠的开水。

把烧开的汤菜倒入锅底码有小油菜的砂锅，上炉灶，调入精盐小火煮10分钟。

内酯豆腐切成大块，把切好的内酯豆腐块小心的放入砂锅即关火。

这样砂锅里的汤菜是滚热的，内酯豆腐是清凉的，吃起来是别有风味。

1、熟猪大肠切段后焯水，可去掉脏污和部分的油脂。

2、砂锅底部垫上菜叶可防止在炖制时糊锅。