炎炎夏日，喝上一杯冰冻的酸奶，真是爽快。近年来，酸奶越来越成为冰镇美食的不可或缺的重要原料。芒果酸奶冰爽慕斯、草莓酸奶沙拉等等，都让人们回味无穷。
其实，酸奶作为食品至少已有4500多年的历史。它是一种半流体发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和的酸味，是一种营养丰富、易于消化的饮料，它以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，那么，它是怎么发明的呢？
公元前3000多年以前，土耳其高原上有着丰厚的草牧资源，游牧民族日出放牧，日落而歇。玉素甫家世代生活在这里，9岁那一年，父亲交给了他一条羊鞭，他正式开始放羊的生活。每天，母亲古丽娜给他在羊皮袋里装上满满一袋羊奶，然后再给他带上几个馍，这样，就可以维持他一天的食物。
酸奶是游牧民族的发明
一天，天气十分炎热，玉素甫赶着羊群走在大山里，走着走着，晕倒在草地里。不知过了多长时间，一位好心的放羊大叔叫醒了他，幸好，羊群就在周围，他晕晕沉沉地站起来，感到口渴舌燥，便拿起羊皮袋，准备喝点羊奶解渴，可他打开盖子，却迟疑了半天没敢喝下去。
原来，他往皮袋里一看，羊奶不知道什么时候凝固了，好不容易倒出了一些，他却突然吐了出来，羊奶竟然有浓浓的酸味！看来，羊奶很可能因为天热闷在闷在皮袋里“变坏”了。可他实在口渴得历害，周围又根本找不到水，没办法，他只好捏着鼻子喝了一口“变坏”的羊奶，然后加快了脚步赶着羊群往家走：他害怕自己喝了变坏的羊奶，肚子痛或者中毒，他得先把羊群赶回家。
可走了好长时间，他感觉自己一点不良反应也没有，但要命的是，他又渴了。没办法，他再次打开羊皮袋又大着胆子喝了一口。直到把羊群赶到家里，他没有任何异样，而且感觉变坏的羊奶酸溜溜的，既解渴又消暑，比原来的羊奶好喝多了。
酸奶子，蒙语为“查嘎”或“艾日格”，是牧区的优质饮料之一。
回到家，他把刚才的事和母亲古丽仙说了。古丽仙好奇地拿起儿子的羊皮袋把剩下的羊奶倒了出来，亲自尝了一口，的确酸酸的，好像比原先的羊奶更有味道。想着这个东西喝了身体也没有异样，她没舍得扔掉。正好已煮好了一盆奶，她就把这些奶倒进煮好的羊奶里，然后等着玉素甫爸爸回家来喝。
晚上，玉素甫爸爸放牧回来，带的羊奶全都喝光了，进门便喊着口渴。古丽仙赶紧给他取羊奶，可当她揭开锅盖时却发现：刚才还好好的羊奶全都变成了粘稠状，和玉素甫带回来的那些“酸奶”一样！她试着喝了一口，更加疑惑：整锅的羊奶都变酸了。这可怎么办呢？古丽仙把当天发生的怪事给玉素甫爸爸描述了一遍。爸爸非常好奇，也拿起“酸奶”喝了一口，的确酸酸的，比起羊奶好像更有味道，口渴的他干脆舀了一勺喝起来，越喝越好喝，不知不觉又多喝了几勺。
这时，几位朋友来到玉素甫家，商量转移牧场的事。古丽仙要煮鲜羊奶招待朋友，玉素甫对妈妈说：“那不是有我们发明的酸奶吗？要不拿给大家喝吧。”没想到，朋友们喝后都大声称赞，并要各自的妻子找古丽仙学习酸奶的做法。
我国藏族人制作的酸奶
聪明的古丽仙回想了一下这锅酸奶产生的经过，笑着对大家说：“不用来了，只要每人带回一些酸奶，在家里煮上一锅羊奶，把酸奶放进去再挺一段时间就好了！”几个朋友回家后照此法做了一下，还真的做出了酸奶，就这样，一传十、十传百，酸奶便从这里流传开来，并传到了世界各地。
后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。20世纪初，俄国科学家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫一项研究显示，长寿者都爱喝酸奶。他还分离出了酸奶的酵母菌，命名为“乳酸杆菌”。梅契尼可夫的研究成果使西班牙商人萨克·卡拉索发现了商机，他在第一次世界大战后建立酸奶制造厂，把酸奶作为一种具有药物作用的“长寿饮料”放在药房销售，但销路平平。第二次世界大战爆发后，卡拉索来到美国又建了一座酸奶厂，这次他不再在药店销售了，而是打入了咖啡馆、冷饮店，并大作广告，很快酸奶就在美国鲜果酸奶打开了销路，并迅速风靡了世界。
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