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酸辣开胃下饭菜——泡藕带炒鸡胗
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2015.01.13

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        这是一道非常有特色的湖北小炒菜,这道菜用上了一道很有地方风味的食材---泡藕带,藕带, 也叫鸡头管,是莲藕最早生长出来可食用的部分,它其实是还没有成形的藕,也是最嫩的藕。新鲜的藕带生长脆嫩白胖,清香四溢,细脆无筋,嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽,怎么形容它都不过分。但是 藕带的季节非常短,生长过程极快,不过十来天光景,因此过了那几天就吃不到了那么鲜嫩脆爽的藕带了,所以为了更长时间留住它的美味, 人们把它制作成为“泡椒藕带”保留下来,虽然没有新鲜藕带那么清甜,但是酸中带甜、清脆可口能不失是道不可多的的食材。

       今天就用这酸甜微辣的泡藕带来与鸡胗爆炒, 鸡胗提前用啤酒泡上一会儿, 能去除其异味,再加入酸甜微辣的泡椒藕带,两者结合起来非常鲜脆、口感极佳, 即下饭, 又可佐酒, 都十分开胃爽口。

      不说了, 赶紧上菜, 一起来品尝吧。 

 

原料: 鸡胗  泡藕带    红萝卜  青椒   啤酒 料酒    淀粉     油盐

制作

1. 准备好原材料;

2. 切好的鸡胗先用啤酒泡上十分钟;

3.将啤酒倒出,再挤干水分, 加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉;

4. 抓匀后腌制五分钟;

5.烧热锅,放入适量的油,下入腌制过的鸡胗翻炒;

6. 翻炒到鸡胗变色;

7. 再加入泡藕带继续翻炒;

8. 加入适量的盐等调味料;

9.最后起锅前加入青椒片和红萝卜片一起翻炒至变色后即可;

       10. 起锅装盘。

小贴士

1.鸡胗切成片后加入适量的啤酒泡一下,不仅能帮助去除异味,而且能保持鸡胗的鲜嫩;泡过的鸡胗挤干水分后再腌制能让它更容易入味;

2. 烧热锅,放适量的油,下入腌制的鸡胗爆炒,炒至变色后加入泡椒翻炒, 再加入盐调味,最后起锅前下入青椒和红萝卜片翻炒即可。注意翻炒时间不宜过长,要不鸡胗会老,就咀嚼不动了。 





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