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年年有余——清蒸鲈鱼
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2015.02.15

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         年年有余,取其谐音这鱼便成为了中国传统节日里的喜庆菜和必备菜,不管红烧清蒸干锅还是炖,年夜饭里鱼总会唱主角,而所有的做法中,应该就是清蒸最能体现鱼肉的鲜嫩吧,而且鲈鱼本身腥味就很小,想怎么做自己看着挑吧,只有适合自己的口味才是最美味的。  



鲈鱼的肉质白嫩,里面的鱼肉呈蒜瓣状,最宜清蒸、红烧和炖汤



材料:

鲈鱼、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、葱、红椒、花椒



做法:

1、鲈鱼去鳞和内脏清洗干净,然后两面各划上三刀,往刀缝里和鱼肚中塞入姜丝和葱白,加入盐和料酒腌制半小时

2、取一空盘,盘底垫上姜丝和葱白,将腌好的鱼去掉姜丝和葱白,沥去水份摆入盘中

3、锅中烧水,水开后放入鱼大火蒸十分钟

4、蒸好的鱼倒掉蒸出来的水

5、在鱼身上摆入葱白丝和红椒丝,再淋入蒸鱼豉油

6、另起一锅,热油爆香花椒粒后滤掉,将热油淋在鱼身上,点缀上香菜即可


注:

1、腌制鲈鱼的姜蒜和葱白在蒸之前要全部去掉,放入新的姜葱以减少腥味

2、蒸鱼的水倒掉也有利于减轻鱼腥味

3、浇的热油里放入几颗花椒粒一起炸会让鱼肉更香

最简单的做法最能呈现食材本身的味道

 


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