每年4月份，清明节前后是爬虾最是肥美的季节，每一个都沉甸甸的，而且母的居多。威海话形容：“这爬虾鼓盖的肥啊！”，做一个倍儿爽的麻辣口味爬虾，来刺激一下春天昏昏欲睡的味蕾吧！
第一招：爆锅后用花椒和青花椒。青花椒，麻中带着柔韧，搭配花椒，使菜肴形成鲜香麻辣的口感。（然后准备各种调味料：葱姜蒜，大料），还有青花椒和花椒。
第二招：这是让爬虾迅速入味的小窍门哟！黄黄过年的时候参加搜狐美食（年菜）活动获得的奖品之一：味蜀吾火锅调料半碗，火锅调料是最重要滴一个步骤，如果家里没有这个，可以去超市买麻辣火锅调料来代替哟！
第三招：自己现熬的辣椒麻椒油和干辣椒，是让爬虾增加辣度的最后一个小窍门。（将干辣椒剪成小块和花椒让碗里，油烧至9成热，浇到碗里，现做现吃的辣椒油最能挥发出自然的辣味儿）。
万事具备，开始制作：锅里加底油，用葱姜蒜、大料、花椒和青花椒爆锅，炒出香味儿，放入辣椒油、少许白糖和火锅调料炒匀，放入爬虾煸炒，加盐，倒入料酒、酱油，放入适量的水，小火炖煮，使爬虾迅速吸收麻辣味道，然后入味。等汤汁烧的差不多了，倒入干辣椒继续煸炒，最后撒上葱花出锅。
麻辣是川菜的常用味道之一，麻辣味厚，咸鲜而香。而爬虾用麻辣的手法来烹制，舌尖上海鲜的鲜美，味蕾上麻辣的味道，嘴唇上酥麻的感觉交织在一起，无法用语言来形容。吃一口，赶快再来第二口，嘴唇和舌头就像被电击了一样，麻酥酥辣乎乎，好吃麻辣又过瘾，欲罢不能的滋味儿，只有自己亲身体会了，才会感受到不一般呢！
你看看这个母爬虾，肉肥籽多。肚子里全是籽，营养堪比鱼子酱呢！
小贴士：
1、清明节前后吃爬虾最是肥美，不过选购爬虾和蟹子是一个道理，一定要买活的，如果死了或者半死不活，千万不要购买，因为死的爬虾肉质立马变得松散，很瘦,味道的鲜美度和肉质的紧实度会下降99%。
2、姜和料酒是去腥的关键，一定不要忘记加哟。
3、不喜欢麻辣的，简单的把爬虾放锅里加盐烀熟，白灼的味道也非常的鲜美。
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