肥嫩鲜美形态可爱——糖醋鲤鱼

2016-01-09



“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,肉质细嫩。而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。


       材料:


       鲤鱼一条,白糖,酱油、料酒各,清汤,花生油,葱、姜各,醋,蒜茸、精盐,湿淀粉。
烹制方法:
1.首先鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。   
2.接着鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3.然后先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟,干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊,把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

    
   
 
  
  
4.葱姜蒜切小粒。


5.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型,然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
 
 

6.将炸好的鲤鱼
捞出放入鱼盘中,

 

7.接着锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。接着锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

 
 

8.淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮均匀,最后将芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

  
  

这样美味的糖醋鲤鱼大功告成了,哈哈,大家都还在等什么快去尝试下吧!



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