不放一滴油的冬笋烧五花肉
自从跟着我小舅妈学会烧五花肉之后,我边成了五花肉君的重度迷妹,连之前最爱的糖醋排骨都被我打入冷宫好久了。
想要烧好五花肉其实很简单。首先要选择五花三层肥瘦相间的,颜色是那种粉粉的,按一下有弹性的,颜色过重说明肉不够新鲜,太艳则可能经过了人工处理。然后注意最好买冷鲜的,不要买哪种在冰柜冷冻太久时间的,否则解冻后会有一股难闻的肉腥味,特别影响炖完五花肉的品质。
其次,将焯水后的五花肉放进不粘锅内小火煸炒,将五花肉自身的油脂逼出来,篦掉多余的油再进行烹制。这样处理后的五花肉炖完才会香而不腻,香而不腥。
另外,炖五花肉最好还是选用砂锅或是铸铁锅小火慢炖,虽然有点费燃气但这样炖出的五花肉才足够软糯,而高压锅虽然节省时间,但两者做出的口感绝对不是可以相提并论的。
如果您严格遵循了以上几点,那么恭喜您,您烧的五花肉的味道已经打败了全国99%的厨子!
我知道,对于五花肉是否焯水这个问题大家有很大争议,我的建议是如果肉质够新鲜,不焯水一点问题没有!但如果和我一样主要是从超市买肉的话,还是尽量焯水处理吧,冷水下锅既能去腥也算是做个二次清洁了。
材料:
五花肉650g,冬笋700g,大葱1棵,老姜1小块,八角2个,香叶两片,白糖8g,有机酱油30ml,热水600ml。
做法:
1.冬笋切去底部老根。
2.中间划一刀,用刀撬开,一点点剥去外皮。
每次剥冬笋都觉得肉疼,那么老大一个剥完只剩下这么一点
3.剥好的冬笋,记得把最顶部那个尖尖也掐掉。
4.把冬笋冲洗干净后切滚刀块,开一锅水加入适量的盐,水开后下冬笋中小火煮7、8分钟去除草酸,而后捞出过一下冰水备用。
买的五花肉有点少,后来我有切了一点后臀尖肉一起炖
5.大葱切段,老姜切片,五花肉2-3cm左右的立方块。
五花肉我还是习惯先焯水处理,如果是现杀的或是自己家养的猪,品质够好可以省略这一步。
6.五花肉冷水下锅,下葱段、姜片、料酒,大火烧开后转中小火煮10分钟,捞出用温水冲洗干净。
不放油,用五花肉自身的油脂来炖肉,低脂不油腻的秘密就在这一步!
7.锅子里面不放油,下焯水后的五花肉中小火慢慢煸炒,把五花肉内部多余的油脂逼出来。
8.将煸炒后的五花肉盛出,多余的油篦出,下白糖慢慢炒出漂亮的焦糖色。
9.下五花肉中火翻炒至上色。
10.下葱段、姜片、焯水后的冬笋块,调入有机酱油翻炒均匀。
11.倒入约600ml的热水(基本可以没过五花肉即可),大货烧开转中小火炖1小时。
12.一小时后尝一下甜咸,可以再次酌情加入适量的盐,转中火将汤汁烧至浓稠即可食用。
冬笋烧五花肉,一个清脆微甜,一个香而不腻入口即化。
联系客服